Mango-Chili-Chutney zu Fisch und Geflügel ist in 20 Minuten gekocht und schmeckt fruchtig-scharf mit einer leichten Säure. Reife Mango, frische Chili, Limette und Koriander werden kurz eingekocht, bis alles dickflüssig ist. Es passt zu gegrilltem Fisch und Hähnchen und bringt Farbe auf den Teller.
An einem Mittwoch lagen zwei überreife Mangos in meiner Obstschale, die niemand mehr pur essen wollte. Auf dem Grill brutzelten Hähnchenschenkel, und ich wollte etwas dazu, das mehr kann als Zitrone und Salz. Aus Knoblauch, frischer Chili und dem Koriander vom Fensterbrett ist dann mein Mango-Chili-Chutney geworden.
Eins meiner Kinder hat einen Löffel probiert und gleich gefragt, ob das auch aufs Käsebrot darf. Die Chili gibt Schärfe, aber der Zucker und die reife Mango machen alles weich und rund. Seitdem koche ich es immer, wenn die Mangos zu weich werden.
Wer zu Gegrilltem gern süß und scharf isst, hat mit meiner süß-scharfen Chilisauce noch eine zweite Option. Das Chutney hier ist schnell erklärt.
Table of Contents
Zutaten für Mango-Chili-Chutney
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren. Alles bekommst du im normalen Supermarkt. Nur die Mango musst du schälen und in Stücke schneiden, den Rest übernimmt der Mixer.
- 700 g reife Mango (ca. 2 Stück, geschält und in Stücken vom Kern geschnitten). Ich nehme dafür immer richtig reife Mangos, die auf leichten Druck nachgeben, dann wird das Chutney am fruchtigsten.
- 3 Knoblauchzehen (geschält)
- ½ Bund Koriander (abgezupft). Wer Koriander nicht mag, nimmt glatte Petersilie.
- 2 rote Chilischoten, frisch (bei Bedarf entkernt). Aus meiner Erfahrung wird das Chutney deutlich milder, wenn du die Kerne entfernst.
- 1 TL Limettenschale (gerieben, von einer unbehandelten Limette). Den Saft der Limette hebe ich für Schritt 3 auf.
- 100 g Zucker
- 1 gehäufter TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 10 g Speisestärke
- 100 ml Apfelessig
- 25 g schwarzer Sesam (heller Sesam geht auch). Sesam gehört zu den Allergenen, das bitte bei Gästen beachten.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für dieses Mango-Chili-Chutney zu Fisch und Geflügel braucht nur einen Mixer und einen Topf. Ich zerkleinere alles grob, koche es kurz ein und schmecke zum Schluss noch einmal ab.
Schritt 1: Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücken vom Kern schneiden. Dann Mango, Knoblauch, Koriander, Chilis, Limettenschale, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Standmixer geben. Alternativ funktioniert ein hohes Gefäß mit Pürierstab. Nur wenige Sekunden mixen, bis alles grob zerkleinert ist. Es soll noch stückig sein und kein glattes Püree werden.
Schritt 2: Die Masse in einen mittelgroßen Topf geben. Die Speisestärke erst im Essig glatt rühren, sonst klumpt sie, und dann zur Masse geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dickflüssig und glänzend ist. Regelmäßig rühren, denn der Zucker brennt am Topfboden schnell an.
Schritt 3: Schwarzen Sesam unterrühren und abschmecken. Wenn es dir zu süß ist, hilft ein Spritzer Limettensaft von der abgeriebenen Limette, bei Bedarf kommt noch eine Prise Salz dazu. Beim Abkühlen zieht das Chutney noch etwas an, also nicht zu lange einkochen.
Mango-Chili-Chutney zu Fisch und Geflügel
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücken vom Kern schneiden. Mango, Knoblauch, Koriander, Chilis, Limettenschale, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Standmixer geben (alternativ in ein hohes Gefäß und mit dem Pürierstab arbeiten). Nur wenige Sekunden grob zerkleinern, es soll noch stückig sein.
- Die Masse in einen Topf geben. Die Speisestärke erst im Essig glatt rühren und dann zur Masse geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dickflüssig und glänzend ist. Regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.
- Schwarzen Sesam unterrühren und abschmecken, bei Bedarf mit einem Spritzer Limettensaft oder einer Prise Salz. Zu gegrilltem Fisch oder Geflügel servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Mango-Chili-Chutney
Das Chutney ist süß und scharf, dazu kommt die Säure vom Essig. Deshalb passt es zu Gerichten mit Röstaromen oder mildem, cremigem Charakter.
Gegrillter Lachs: Der fette Fisch bekommt durch die Säure und die Frucht ein frisches Gegengewicht.
Hähnchen vom Grill: Rauch und Süße ergänzen sich, ob Schenkel oder Brust. Stehen mehrere Saucen auf dem Tisch, gehört meine BBQ-Sauce mit Pfirsich gut dazu.
Basmatireis: Er nimmt das Chutney gut auf und macht daraus eine komplette Mahlzeit.
Naturjoghurt: Ein Klecks daneben mildert die Schärfe, falls es einmal etwas kräftiger geraten ist.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ich spüle ein Schraubglas heiß aus, fülle das Chutney noch warm hinein und lasse es abkühlen. Im Kühlschrank hält es sich etwa eine Woche. Zum Einfrieren teile ich es in kleine Portionen (bis zu 3 Monate), dann taue ich nur so viel auf, wie ich brauche.
Zu Gegrilltem mag ich das Chutney leicht warm. Dafür rühre ich es mit einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf kurz auf, bis es wieder geschmeidig ist. Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt es genauso gut, es ist dann nur etwas fester.
Das Chutney passt auch zu gebratenem Tofu, Halloumi oder Ofenkartoffeln und als Aufstrich auf Käsebrot. Wer es milder mag, entkernt die Chilis oder nimmt nur eine. Ich rühre es auch gern in Naturjoghurt, dann wird daraus ein schneller Dip.
Fazit
Für mich rettet dieses Chutney jede Mango, die zu reif geworden ist. Mein Mango-Chili-Chutney zu Fisch und Geflügel braucht nur Mixer und Topf, und nach 20 Minuten steht ein Glas auf dem Tisch. Wenn dir das Einkochen Spaß macht: Bei mir gibt es auch eine zweite Mango-Variante und ein Chutney mit Paprika und Tomaten.
