Erdäpfelkas mit Rettich ist ein cremiger Kartoffel-Dip aus Österreich, gestampft mit Sauerrahm, Kümmel und frischem Rettich. In etwa 40 Minuten steht er auf dem Tisch, am liebsten lauwarm und mit einer dicken Scheibe Bauernbrot.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem Freitagabend gekocht, als der Kühlschrank fast leer war, aber noch Kartoffeln und ein Rest Sauerrahm herumlagen. Mein Sohn wollte eigentlich Nudeln, hat dann aber neugierig mit dem Löffel probiert, weil es so nach Kartoffelpüree roch. Der Rettich gibt dem Ganzen einen frischen, leicht scharfen Kick, der die cremige Kartoffelmasse aufweckt, ganz ähnlich wie bei meinem türkischen Obatzter, nur eben mit Kartoffel statt Käse. Seitdem steht der Erdäpfelkas bei mir regelmäßig auf dem Tisch, wenn es schnell gehen muss und trotzdem satt machen soll. Am Tisch wird das Brot direkt in die Schüssel getunkt, das mögen meine Kinder besonders gern. Jetzt zeige ich dir, wie er bei mir gelingt.
Table of Contents
Zutaten für Erdäpfelkas mit Rettich
Ich nehme dafür mehlige Kartoffeln, weil sie beim Stampfen schön cremig werden. Falls du keinen Rettich zur Hand hast, funktioniert auch Radieschen als mildere Alternative, die auch in meinem Radieschen-Dip richtig gut schmeckt.
- 200–250 g weißer Rettich, in Stücken
- 3 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft (etwas mehr zum Dekorieren)
- 2 ½ TL Salz
- 500 g Wasser
- 350 g mehlige Kartoffeln, geschält, in Stücken (ca. 2–3 cm)
- 125 g Sauerrahm
- 35 g Schlagsahne
- ½ TL Majoran, getrocknet
- ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen (etwas mehr zum Dekorieren)
- 1 TL Essig
- 1 Msp. Kümmel, gemahlen
- 4–6 Scheiben Bauernbrot
Meine bewährte Methode: Ich reibe den Rettich statt ihn zu würfeln, dann zieht er schneller Wasser und wird milder im Geschmack. Beim Sauerrahm nehme ich immer die vollfette Variante, sonst wird die Masse zu flüssig.
Enthält Milch (Sauerrahm, Schlagsahne) und Gluten (Bauernbrot).
Zubereitung Schritt für Schritt
Der Trick bei diesem Rezept liegt im Abtropfenlassen des Rettichs, sonst wird der Erdäpfelkas zu wässrig. Rechne insgesamt etwa 40 Minuten ein.
Schritt 1: Rettich waschen und fein raspeln oder sehr klein würfeln. Mit der Petersilie und 1 TL Salz vermischen, in ein Sieb geben und etwa 10 Minuten abtropfen lassen.
Schritt 2: Kartoffeln in einem Topf mit dem Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen und etwa 20–22 Minuten garen, bis sie mit der Gabel weich einstechbar sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Schritt 3: Rettich gut mit den Händen ausdrücken, das ist wichtig für die Konsistenz. Kartoffeln, Rettich, Sauerrahm, Schlagsahne, restliches ½ TL Salz, Majoran, Pfeffer, Essig und Kümmel in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Aus meiner Erfahrung wird die Masse am besten, wenn noch ein paar kleine Kartoffelstücke sichtbar bleiben.
Schritt 4: In eine Schüssel füllen, mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Bauernbrot servieren, solange er noch lauwarm ist.
Erdäpfelkas mit Rettich
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Rettich waschen und fein raspeln oder sehr klein würfeln. Mit der Petersilie und 1 TL Salz vermischen, in ein Sieb geben und etwa 10 Minuten abtropfen lassen.
- Kartoffeln in einem Topf mit dem Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen und etwa 20-22 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Rettich gut ausdrücken. Kartoffeln, Rettich, Sauerrahm, Schlagsahne, restliches ½ TL Salz, Majoran, Pfeffer, Essig und Kümmel in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, bis eine cremige, noch leicht stückige Masse entsteht.
- In eine Schüssel füllen, mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Bauernbrot servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Erdäpfelkas mit Rettich
Der Dip ist mild und cremig, deshalb passt fast alles mit etwas Biss oder Säure gut dazu.
Bauernbrot oder Roggenbrot: die klassische Beilage, das Brot saugt die cremige Masse gut auf.
Radieschen: frisch geschnitten obendrauf, für zusätzlichen Crunch und Schärfe.
Grüner Salat mit Essig-Dressing: die Säure gleicht die Cremigkeit des Erdäpfelkas gut aus.
Wer zwei Dips auf dem Tisch mag, stellt dazu noch mein Liptauer, das passt geschmacklich gut zur Kombination aus Kartoffel und Brot. Für Abwechslung sorgt auch mein Kräuter-Schmand-Dip, der auf die gleiche cremige, kühlschranktaugliche Art funktioniert.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Erdäpfelkas gut zugedeckt zwei Tage. Da er am besten lauwarm schmeckt, würde ich ihn nicht länger aufbewahren.
Zum Aufwärmen reicht ein kurzer Moment in der Mikrowelle oder ein paar Minuten bei niedriger Hitze im Topf, dabei gelegentlich umrühren. Kalt gegessen braucht er meist noch etwas Salz.
Mein Tipp: Wer daraus ein vollständiges Abendessen machen will, serviert dazu ein Spiegelei oder etwas gebratenen Speck. Auch als Brotaufstrich für den nächsten Tag funktioniert der Rest gut.
Fazit
Erdäpfelkas mit Rettich ist bei mir das Rezept für Abende, an denen wenig im Kühlschrank ist und trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll. Der Rettich macht daraus mehr als nur Kartoffelbrei. Er bringt frischen Biss in die cremige Masse. Ich mache ihn inzwischen öfter als geplant, genau wie meinen Kräuterquark, weil meine Kinder ihn mittlerweile selbst einfordern.
