Erdäpfelkäs mache ich, wenn ich noch gekochte Kartoffeln vom Vortag im Kühlschrank habe und schnell etwas auf den Tisch bringen muss. In fünf Minuten wird daraus ein cremiger Aufstrich mit Zwiebel, Schmand und frischem Schnittlauch. Mehr Aufwand braucht dieses Rezept wirklich nicht.
Letzte Woche stand mein Sohn plötzlich mit zwei Freunden aus der Nachbarschaft in der Küche, alle drei hungrig nach dem Fußballtraining. Ich hatte weder Zeit noch Lust, groß zu kochen, aber im Kühlschrank lagen noch die Kartoffeln vom Sonntagsessen. Also Zwiebel klein gehackt, Kartoffeln zerdrückt, Schmand und Sahne dazu, fertig. Mein Tipp: Ich nehme dafür immer mehligkochende Kartoffeln, weil sie sich am cremigsten zerdrücken lassen und der Aufstrich dadurch schön geschmeidig wird. Die drei haben die ganze Schale leer gegessen, dazu gab es nur ein bisschen Brot. Genau für solche Momente ist das Rezept gemacht. Falls du Lust auf eine deftigere Variante hast, ist meine Erdäpfelkäs mit Rettich für den nächsten Grillabend genau richtig.
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Zutaten für Erdäpfelkäs
Das brauchst du für den Erdäpfelkäs, und die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich sowieso da. Statt Schmand geht auch Frischkäse, dann wird der Aufstrich etwas milder im Geschmack. Genau wie bei meinem Kräuterquark wechsle ich hier gern zwischen den beiden, je nachdem, was gerade da ist.
- 60 g Zwiebel, fein gehackt
- 200 g gekochte Kartoffeln (mehligkochend), in Stücken
- 100 g Schmand
- 100 g Sahne
- ¼ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- Schnittlauch, in Röllchen, zum Garnieren
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Kartoffeln noch lauwarm zu verarbeiten, dann lassen sie sich leichter zerdrücken und nehmen die Würze besser an.
Zubereitung Schritt für Schritt
Der ganze Erdäpfelkäs braucht nur drei Schritte und keinen Topf. Meine bewährte Methode ist, alles direkt in einer Schüssel zu verrühren, dann gibt es hinterher kein zusätzliches Geschirr.
Schritt 1: Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Schritt 2: Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Ruhig ein paar kleine Stücke stehen lassen, das gibt Biss.
Schritt 3: Zwiebel, Schmand, Sahne, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Abschmecken, in eine Schale füllen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Erdäpfelkäs
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
- Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
- Zwiebel, Schmand, Sahne, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Abschmecken, in eine Schale füllen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Erdäpfelkäs
Der Aufstrich schmeckt am besten mit kräftigem, dunklem Brot, das seine Würze auffängt.
- Bauernbrot: die klassische Kombination, herzhaft und sättigend.
- Laugenstangen: für eine schnelle Party-Variante zum Reinstippen.
- Radieschen und Gurkenscheiben: bringen Frische und einen leichten Crunch dazu.
Auf einer größeren Brotzeitplatte mache ich dazu gern meinen türkischen Obatzter, dann ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Erdäpfelkäs in einer luftdichten Dose etwa zwei bis drei Tage. Zum Einfrieren eignet er sich wegen des Schmands nicht, die Konsistenz würde danach körnig werden.
Am besten schmeckt er kalt direkt aus dem Kühlschrank, nur kurz umrühren, falls sich oben etwas Flüssigkeit abgesetzt hat.
Wer mag, rührt noch etwas geriebenen Käse oder eine Prise Paprikapulver unter, dann bekommt der Aufstrich eine kräftigere Note. Meine Familie liebt ihn auch als schnellen Belag fürs Pausenbrot.
Fazit
Erdäpfelkäs ist für mich das perfekte Rezept für Tage, an denen schnell etwas auf den Tisch muss. Aus ein paar übrig gebliebenen Kartoffeln wird in fünf Minuten ein herzhafter Aufstrich, den auch Kinder gerne essen. Ich mache ihn inzwischen fast jede Woche, wenn wieder Kartoffeln vom Vortag da sind. Im Frühling wird daraus bei mir oft die Bärlauch-Version, aber die klassische bleibt mein Dauerbrenner.
