Low Carb Mohnkuchen gehört bei mir zu den Kuchen, die ich fast blind backen kann. Er braucht nur zehn Minuten Vorbereitung, kommt ohne Zucker aus und bleibt trotzdem schön saftig. Genau das richtige Rezept, wenn spontan Besuch kommt und der Kaffeetisch trotzdem etwas hermachen soll.
Bei mir entstand dieser Kuchen an einem Samstagnachmittag, an dem meine Tochter unbedingt „den mit den schwarzen Punkten“ wollte, so nennt sie Mohnkuchen bis heute. Ich hatte kein Weizenmehl im Haus, dafür aber Mandeln, Kokosmehl und einen Rest Magerquark im Kühlschrank. Solche Rettungsaktionen mit dem, was gerade da ist, führen bei mir öfter zu neuen Rezepten, genau wie bei meinem Low Carb Nuss-Brot. Aus der Not heraus kam diese Low Carb Version zustande, und sie hat sich seitdem fest eingebürgert.
Der Zitronenabrieb bringt eine feine Frische rein, die den Mohn schön abrundet. Mein Tipp: den Teig direkt nach dem Backen mit dem beiseitegestellten Erythrit-Puder bestäuben, dann bleibt die Oberfläche schön hell. Ran an den Teig.
Table of Contents
Zutaten für Low Carb Mohnkuchen
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meistens sowieso da habe. Wer keinen Magerquark zur Hand hat, kann auch griechischen Joghurt nehmen, der Kuchen wird dann nur einen Hauch feuchter.
- 150 g Butter, in Stücken, plus etwas mehr zum Einfetten
- 190 g Erythrit
- 2 Streifen Zitronenschale (unbehandelt, ca. 4 cm), dünn abgeschält
- 120 g Mandeln
- 60 g Kokosmehl
- 120 g Mohn
- 1 Pck. Backpulver
- 6 Eier
- 250 g Magerquark
Enthält Milch, Ei und Mandeln (Schalenfrüchte).
Ich nehme dafür immer unbehandelte Zitronen, weil die Schale sonst schnell bitter schmeckt. Meine bewährte Methode für die Mandeln ist, sie im Blitzhacker zu mahlen statt fertiges Mandelmehl zu kaufen, das spart Geld und schmeckt frischer. Den gleichen Trick nutze ich auch für meinen Low Carb Mandel-Cracker, wenn ich größere Mengen auf einmal mahle.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle Zutaten vor dem Start abzuwiegen, dann geht der Teig in wenigen Minuten zusammen.
Schritt 1: Backofen auf 170°C vorheizen. Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten.
Schritt 2: Erythrit und Zitronenschale in der Küchenmaschine fein pulverisieren, bis eine feine, puderzuckerähnliche Konsistenz entsteht. 1 EL davon für später beiseitestellen.
Schritt 3: Mandeln fein mahlen, bis sie an gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt erinnern.
Schritt 4: Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Mohn, den Zitronen-Erythrit-Puder und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
Schritt 5: Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen, damit sie die Eier nicht stockt.
Schritt 6: Mohn-Mischung, Eier, Magerquark und die geschmolzene Butter zusammen verrühren, bis der Teig glatt und gleichmäßig gebunden ist. Ein typischer Fehler ist, den Teig nur kurz zu rühren, dann bleiben Mehlnester zurück.
Schritt 7: Teig in die Form füllen, glattstreichen. 15 Minuten bei 170°C backen, dann mit Backpapier abdecken und weitere 30 bis 35 Minuten fertig backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher fast sauber herauskommt und die Oberfläche leicht nachgibt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit dem beiseitegestellten Erythrit-Puder bestäuben.
Low Carb Mohnkuchen
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 170°C vorheizen. Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten.
- Erythrit und Zitronenschale in der Küchenmaschine fein pulverisieren. 1 EL für die Garnitur beiseitestellen.
- Mandeln fein mahlen.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Mohn, Zitronen-Erythrit-Puder und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
- Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen.
- Mohn-Mischung, Eier, Magerquark und geschmolzene Butter verrühren, bis der Teig glatt ist.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen. 15 Minuten bei 170°C backen, dann mit Backpapier abdecken und weitere 30 bis 35 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit dem beiseitegestellten Erythrit-Puder bestäuben.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Carb Mohnkuchen
Ein paar Ideen für den Kaffeetisch, je nachdem, wie cremig oder frisch es sein soll.
- Schlagsahne: passt klassisch dazu und macht jedes Stück etwas cremiger.
- Griechischer Joghurt: bringt eine leichte Säure rein, die gut zur Süße des Kuchens passt.
- Frische Beeren: Himbeeren oder Blaubeeren wirken zusätzlich fruchtig und passen farblich schön zum Mohn, genau wie bei meinen Himbeer-Pistazien-Muffins.
- Ein kühler Nachtisch: An warmen Tagen serviere ich dazu gern eine Kugel meines Skyr-Himbeer-Eis, das nochmal für Frische sorgt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt etwa vier Tage, da er durch den Magerquark schnell austrocknen kann, wenn er offen steht. Für längere Aufbewahrung lassen sich einzelne Stücke gut einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Am besten schmeckt er leicht temperiert, also etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Wer mag, kann die Zitronenschale gegen Orangenschale tauschen, dann bekommt der Kuchen eine etwas mildere Note.
Fazit
Dieser Mohnkuchen ist bei mir mittlerweile der Standardkuchen für spontanen Besuch. Er braucht kaum Vorbereitung, hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt auch am zweiten Tag noch saftig. Als Nächstes will ich eine Variante mit Orangenschale statt Zitrone ausprobieren, ganz nach dem Prinzip, das schon bei meinen Low Carb Zucchini-Haselnuss-Muffins gut funktioniert hat.
