Bärlauch-Walnuss-Pesto ist bei mir jedes Jahr im März das erste Zeichen, dass der Frühling wirklich da ist. Ich brauche dafür nur eine Küchenmaschine und zehn Minuten, dann steht eine würzige, cremige Paste auf dem Tisch, die nach Wald und Zitrone schmeckt.
Ich sammle den Bärlauch meistens mit meinen Kindern am Waldrand hinter meinem Haus. Meine Große hat inzwischen ein gutes Auge dafür, sie erkennt Maiglöckchen sofort und riecht außerdem jedes Blatt einzeln an, bevor es in den Korb wandert. Zu Hause wasche ich den Bärlauch dann, und meistens ist die halbe Küche einen Tag lang grün gefärbt. Bärlauch verarbeite ich in der Saison ohnehin in großen Mengen, erst letzte Woche habe ich noch eine Portion Bärlauch-Hummus gemacht, weil die paar Wochen Saison einfach zu kurz sind, um nicht alles auszuprobieren.
Mein Jüngster mag den scharfen Geruch beim Pürieren gar nicht und hält sich demonstrativ die Nase zu, isst am Ende aber trotzdem am meisten davon zu den Nudeln. Ich mache das Pesto inzwischen gleich in doppelter Menge, weil ein Glas nie lange hält. Für die Küche brauchst du dafür nur eine Küchenmaschine oder einen kräftigen Standmixer.
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Zutaten für Bärlauch-Walnuss-Pesto
Ich nehme dafür frischen Bärlauch, guten Parmesan am Stück und geröstete Walnüsse, mehr braucht dieses Pesto eigentlich nicht. Wer keinen Bärlauch bekommt, kann in der Übergangszeit auch Bärlauch und Petersilie mischen. Außerhalb der Saison mache ich stattdessen gern mein klassisches Kräuterpesto mit anderen frischen Kräutern, und die gerösteten Walnüsse landen bei mir sonst auch gern in meiner veganen Walnuss-Pilz-Pâté.
- 250 g Bärlauchblätter (frisch, ohne Stiele)
- 150 g Parmesan (in Stücken, 2-3 cm)
- 80 g Walnusshälften
- 10 g Salz
- 2 TL Zitronenschale (fein gerieben)
- 130 g Olivenöl
- 1/2 TL Salz
Hinweis: Dieses Pesto enthält Milch (Parmesan) und Schalenfrüchte (Walnüsse).
Mein Tipp: Ich schneide den Parmesan immer selbst vom Stück, weil fertig geriebener Käse das Pesto schnell körnig macht statt cremig.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, den Bärlauch vor dem Pürieren richtig trockenzuschleudern, sonst wird das Pesto zu flüssig.
Schritt 1: Bärlauchblätter waschen und gründlich trockenschleudern. Parmesan in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2: Bärlauch, Parmesan, Walnüsse, die 10 g Salz und die Zitronenschale in eine Küchenmaschine geben. Fein pürieren, dabei zwischendurch den Rand mit einem Teigschaber nach unten schieben.
Schritt 3: Olivenöl zugeben und kurz weiterlaufen lassen, bis eine cremige, gleichmäßige Paste entsteht.
Schritt 4: Mit den restlichen 1/2 TL Salz abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
Bärlauch-Walnuss-Pesto
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Bärlauchblätter waschen und gründlich trockenschleudern. Parmesan in grobe Stücke schneiden.
- Bärlauch, Parmesan, Walnüsse, die 10 g Salz und die Zitronenschale in eine Küchenmaschine geben. Fein pürieren, dabei zwischendurch den Rand mit einem Teigschaber nach unten schieben.
- Olivenöl zugeben und kurz weiterlaufen lassen, bis eine cremige, gleichmäßige Paste entsteht.
- Mit den restlichen 1/2 TL Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Bärlauch-Walnuss-Pesto
Das Pesto ist würzig und kräftig, deshalb kombiniere ich es am liebsten mit eher milden Beilagen, ähnlich wie bei meiner Bärlauchbutter, die ich genauso gern zu Ofenkartoffeln reiche.
- Pasta: klassisch mit Tagliatelle oder Spaghetti, das Pesto einfach unter die warmen Nudeln heben.
- Geröstetes Baguette: als schnelle Vorspeise oder zum Aperitif.
- Kartoffeln: über gekochte oder gebratene Kartoffeln gegeben, ergänzt es sich gut mit der Stärke.
- Suppen: ein Löffel Pesto rundet Gemüse- oder Kartoffelsuppe im Frühling angenehm ab.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa 4 bis 5 Tage, wenn du es in ein sauberes Glas füllst und mit einer dünnen Schicht Olivenöl abdeckst.
Zum Einfrieren fülle ich es meistens in Eiswürfelbehälter, so kannst du dir später einzelne Portionen herausnehmen, ohne das ganze Glas aufzutauen.
Wer keine Walnüsse mag, kann sie durch Mandeln oder Pinienkerne ersetzen. Auch als Dip zu Rohkost oder als Brotaufstrich funktioniert das Pesto gut.
Fazit
Für mich ist dieses Pesto das schnellste Zeichen, dass der Frühling angekommen ist. Zehn Minuten Aufwand für ein Glas, das eine ganze Woche über Nudeln, Brot und Suppen landet, das reicht mir völlig. Beim nächsten Mal probiere ich vielleicht eine Variante mit geröstetem Kürbiskern statt Walnuss, oder ich greife wieder zu meinem Tomatenpesto, sobald der Bärlauch für dieses Jahr durch ist.
