Veganes Walnuss-Pilz-Paté ist meine Antwort auf hungrige Kinder, die nachmittags ständig etwas zum Draufschmieren wollen. Es ist cremig, würzig und in 15 Minuten fertig, ganz ohne stundenlanges Kochen. Bei mir wandert es fast jede Woche aufs Brot oder in die Brotzeitbox, so unkompliziert wie mein Kräuterquark-Rezept, das genauso oft dort landet.
Das Walnuss-Pilz-Paté ist bei mir letzten Herbst entstanden, als ich eigentlich nur den Kühlschrank leeren wollte. Champignons vom Wochenende, eine angebrochene Packung Walnüsse und eine einsame Zwiebel, mehr war es nicht. Mein Sohn hat probiert, bevor das Glas überhaupt kalt war, und wollte direkt noch mal nachnehmen.
Seitdem steht es fast jeden Sonntag auf meiner Einkaufsliste, weil es sich gut vorbereiten lässt und die ganze Woche hält. Meine bewährte Methode ist, die Walnüsse immer trocken zu rösten, das bringt noch mal richtig Röstaroma rein. Deshalb schreibe ich dir heute genau auf, wie ich es mache.
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Zutaten für Veganes Walnuss-Pilz-Paté
Für mein Walnuss-Pilz-Paté brauchst du nur wenige Zutaten, die meiste Arbeit macht die Küchenmaschine. Genau wie bei meinem Bärlauch-Hummus setze ich auch hier gern auf geröstete Nüsse für mehr Tiefe im Geschmack. Ein paar Alternativen, die auch funktionieren, findest du weiter unten bei den Anmerkungen.
- 120 g Walnusshälften
- 60 g rote Zwiebel (halbiert)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 230 g braune Champignons
- 20 g Olivenöl
- 1 TL Steinpilzpulver (optional)
- ½ TL Rosmarin
- 1 bis 1½ TL Kräutersalz
- 2 Prisen gemahlener Kümmel
- ¼ TL Paprika de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
- ½ TL Pfeffer
Ich nehme dafür immer braune Champignons, weil sie kräftiger schmecken als weiße. Aus meiner Erfahrung lohnt sich das Steinpilzpulver, es macht das Paté noch herzhafter.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung dauert kaum länger als eine Viertelstunde. Mein Tipp: die Walnüsse immer zuerst rösten, das macht beim Geschmack den größten Unterschied.
Schritt 1: Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht golden sind und intensiv duften, das dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Zwischendurch die Pfanne schwenken, damit nichts anbrennt.
Schritt 2: Zwiebel, Knoblauch und Champignons grob würfeln und in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
Schritt 3: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die zerkleinerte Zwiebel-Pilz-Mischung zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht und alles weich ist.
Schritt 4: Geröstete Walnüsse, Steinpilzpulver, Rosmarin, Kräutersalz, Kümmel, Paprika und Pfeffer zur Pilzmischung geben und alles in der Küchenmaschine fein pürieren. Abschmecken, in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Profi-Tipp: Wenn dir das Paté zu fest ist, einen Schuss Olivenöl untermischen, dann wird es geschmeidiger.
Veganes Walnuss-Pilz-Paté
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht golden sind und intensiv duften, das dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Zwischendurch die Pfanne schwenken, damit nichts anbrennt.
- Zwiebel, Knoblauch und Champignons grob würfeln und in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die zerkleinerte Zwiebel-Pilz-Mischung zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht und alles weich ist.
- Geröstete Walnüsse, Steinpilzpulver, Rosmarin, Kräutersalz, Kümmel, Paprika und Pfeffer zur Pilzmischung geben und alles fein pürieren. Abschmecken, in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Veganes Walnuss-Pilz-Paté
Das Paté ist vielseitig und passt zu warmen wie kalten Kombinationen.
Frisches Baguette: Die knusprige Kruste ist der perfekte Gegenpart zur cremigen Konsistenz des Patés.
Rohkost-Sticks: Karotten, Gurke und Paprika machen daraus einen leichten Snack für zwischendurch.
Kartoffeln aus dem Ofen: Als Dip zu Ofenkartoffeln bringt das Paté noch mal Würze ins Abendessen.
Magst du Abwechslung, probier auch meinen veganen Paprika-Cashew-Dip dazu, der ähnlich cremig, aber milder ist.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Paté im gut verschlossenen Glas etwa 4 bis 5 Tage. Für längere Aufbewahrung kannst du es portionsweise einfrieren, dann ist es bis zu 2 Monate haltbar.
Zum Auftauen stelle ich das Glas einfach über Nacht in den Kühlschrank. Danach einmal gut durchrühren, dann ist die Konsistenz wieder wie frisch gemacht.
Statt Walnüssen kannst du auch Cashewkerne nehmen, das macht das Paté milder. Für eine schärfere Variante gebe ich manchmal eine kleine Chili mit in die Küchenmaschine.
Fazit
Dieses Walnuss-Pilz-Paté ist bei mir mittlerweile fester Bestandteil meiner Wocheneinkäufe, weil es schnell geht und lange hält. Am liebsten mag ich es auf geröstetem Sauerteigbrot mit ein paar Röstzwiebeln obendrauf. Genau wie mein Möhren-Kichererbsen-Aufstrich zeigt es mir immer wieder, wie vielseitig vegane Brotaufstriche sein können. Für mich ist es der Beweis, dass vegane Brotaufstriche nicht langweilig schmecken müssen. Ein Hinweis noch: Das Paté enthält Walnüsse (Schalenfrüchte).
