Tomaten-Fenchel-Chutney mache ich immer dann, wenn die Tomaten im September günstig und reif sind und ich weiß, dass ich sie sonst nicht rechtzeitig aufbrauche. In nur 35 Minuten aktiver Kochzeit steht die Basis im Topf, dann darf das Chutney über Nacht durchziehen, bis der Geschmack richtig sitzt.
Die Idee dazu kam mir vor drei Jahren, als ich mit meiner Nachbarin über zu viele Tomaten aus dem Garten geredet habe. Ich stand mit einer Kiste voller Cherry-Tomaten da, meine Nachbarin genauso, und keine von uns wollte schon wieder Sauce kochen. Also habe ich improvisiert: Fenchelsaat und Schwarzkümmel aus dem Gewürzregal, ein Schuss Essig, brauner Zucker.
Das Ergebnis war so gut, dass ich es seitdem jeden Herbst wiederhole und immer ein paar Gläser extra für Weihnachtsgeschenke beiseitestelle. Meine Kinder mögen es inzwischen sogar zu Bratwurst lieber als meinen hausgemachten Tomaten-Ketchup, was ich ihnen nicht zugetraut hätte. Bevor es ans Kochen geht, noch kurz zu den Zutaten.
Table of Contents
Zutaten für Tomaten-Fenchel-Chutney
Die Zutatenliste ist kurz und alles bekommst du im normalen Supermarkt. Cherry-Tomaten geben mehr Süße als große Tomaten, du kannst aber auch normale Tomaten verwenden, dann etwas länger köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Für eine zweite Idee gegen zu viele Gartentomaten schau dir auch meine Paprika-Tomaten-Konfitüre an.
- 250 g Zwiebeln, geachtelt
- 20 g Olivenöl
- 500 g Cherry-Tomaten, geviertelt
- 70 g Tomatenmark
- 200 g Apfelessig
- 250 g brauner Zucker
- 3 TL Salz
- 1 gehäufter TL Fenchelsaat (mein Tipp: die Samen kurz in der trockenen Pfanne anrösten, das bringt mehr Aroma)
- 1 TL Schwarzkümmel-Samen
- 1 gestrichener TL Cayennepfeffer, gemahlen (aus meiner Erfahrung reicht diese Menge für eine milde Schärfe, wer es schärfer mag, nimmt einen halben Teelöffel mehr)
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für dieses Tomaten-Fenchel-Chutney ist, alles im selben Topf zu kochen, damit später nur ein Topf zu spülen bleibt.
Schritt 1: Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig und weich sind.
Schritt 2: Tomaten, Tomatenmark, Essig, Zucker, Salz, Fenchelsaat, Schwarzkümmel und Cayennepfeffer dazugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 25 Minuten offen köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Das Chutney ist fertig, wenn es eingedickt ist und der Löffel eine Spur hinterlässt.
Schritt 3: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind. Das verbessert den Verschluss.
Schritt 4: Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Die Aromen brauchen diese Zeit, um sich zu verbinden.
Tomaten-Fenchel-Chutney
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig und weich sind.
- Tomaten, Tomatenmark, Essig, Zucker, Salz, Fenchelsaat, Schwarzkümmel und Cayennepfeffer zugeben, aufkochen und 25 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse eingedickt ist.
- Abschmecken, in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen.
- Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen, bevor das Chutney verwendet wird.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Tomaten-Fenchel-Chutney
Das Chutney ist fruchtig, leicht scharf und passt zu allem, was etwas Säure und Würze verträgt.
Gegrilltes Käsebrot: Die Säure des Chutneys gleicht die Schwere von geschmolzenem Käse gut aus.
Bratwurst und Grillfleisch: Ersetzt Ketchup und bringt mehr Tiefe durch Fenchel und Cayennepfeffer, ähnlich wie meine scharfe Grillsauce, nur mit einer fruchtigeren Note.
Käseplatte: Passt besonders gut zu würzigem Hartkäse oder Ziegenkäse, genau wie mein Stachelbeer-Chutney, das ich aus demselben Grund gern dazustelle.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich das Tomaten-Fenchel-Chutney im verschlossenen Glas mehrere Wochen im Kühlschrank. Nach dem Öffnen innerhalb von zwei bis drei Wochen aufbrauchen und mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Aufwärmen ist nicht nötig, das Chutney wird kalt oder zimmerwarm serviert.
Für Abwechslung kannst du die Fenchelsaat gegen Kreuzkümmel tauschen oder etwas geriebenen Ingwer mitkochen lassen, das gibt eine ganz andere Richtung.
Fazit
Dieses Tomaten-Fenchel-Chutney ist inzwischen mein festes Herbstritual geworden, seit dem Gespräch mit meiner Nachbarin über zu viele Tomaten. Es braucht wenig Aufwand, hält sich lange und macht sich gut als kleines Mitbringsel im Glas, so wie mein Paprika-Tomaten-Chutney, das ich aus demselben Grund gern verschenke.
