Schalottenconfit mit Portwein ist eines der Rezepte, die bei mir jeden Winter mehrfach im Topf landen. Es braucht nur einen Topf und eine Handvoll Zutaten, am Ende stehen kleine Gläser da, die aussehen, als kämen sie direkt aus dem Feinkostladen.
Ich habe die erste Ladung vor drei Jahren kurz vor Weihnachten gekocht, eigentlich nur, weil ich noch Portwein von einem Fondue-Abend übrig hatte. Der Duft von Schalotten, Portwein und Piment zog durch die ganze Wohnung, und mein Sohn kam aus seinem Zimmer, weil er dachte, ich mache Glühwein. Seitdem koche ich vor Weihnachten immer gleich die doppelte Menge, ein Teil bleibt bei mir, der Rest wird verschenkt. Genauso mache ich es mit meinem Portwein-Zwiebel-Relish, das eine ähnliche fruchtige Süße hat. Meine Nachbarin bekommt seit zwei Jahren zuverlässig ein Glas, und sie fragt jetzt schon im November danach. Wer einmal die klebrig-süße Konsistenz beim Umrühren gesehen hat, weiß, warum sich die 35 Minuten am Herd lohnen.
Table of Contents
Zutaten für Schalottenconfit mit Portwein
Die Zutatenliste ist kurz, und fast alles davon habe ich sowieso im Haus. Portwein lässt sich notfalls durch einen anderen kräftigen Rotwein ersetzen, dann etwas mehr Zucker dazugeben.
- 500 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Orangenschale, fein abgerieben
- 150 g Portwein, rot
- 40 g Balsamico, dunkel
- ½ TL Piment
- 10 g Salz
- ½ TL Pfeffer
- 150 g brauner Zucker
- 50 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Thymianblättchen, frisch
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet
Für den Gelierzucker nehme ich immer die Sorte 2:1, weil das Confit sonst zu flüssig bleibt. Mein Tipp: die Orangenschale nur dünn abreiben, sonst wird das Confit bitter.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle Zutaten vor dem Kochen abzuwiegen, weil ab dem Aufkochen wenig Zeit zum Suchen bleibt.
Schritt 1: 300 g der Schalotten halbieren, die restlichen 200 g in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Schritt 2: Die halbierten Schalotten und den Knoblauch mit dem Messer oder in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, fast püriert.
Schritt 3: Zusammen mit den Schalottenscheiben, Orangenschale, Portwein, Balsamico, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Gelierzucker, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf geben und gut verrühren. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 35 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Masse ist fertig, wenn sie glänzt und beim Ziehen mit dem Löffel kurz eine Spur hinterlässt.
Schritt 4: Das Lorbeerblatt entfernen. Das Confit heiß in 3 zuvor sterilisierte Schraubgläser füllen (ausgekocht oder 10 Minuten bei 120 °C im Ofen erhitzt), sofort verschließen, auf die Deckel stellen und vollständig abkühlen lassen. So zieht sich ein Vakuum, und die Gläser halten deutlich länger.
Schalottenconfit mit Portwein
Zutaten
Kochutensilien
Method
- 300 g der Schalotten halbieren, die restlichen 200 g in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Halbierte Schalotten und Knoblauch mit dem Messer oder in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, fast püriert.
- Mit Schalottenscheiben, Orangenschale, Portwein, Balsamico, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Gelierzucker, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf geben, verrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze 35 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse eindickt.
- Lorbeerblatt entfernen, Confit heiß in 3 sterilisierte Schraubgläser füllen (ausgekocht oder im Ofen erhitzt), sofort verschließen, auf die Deckel stellen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Schalottenconfit mit Portwein
Die süß-säuerliche Note macht das Confit vielseitig einsetzbar, vor allem zu herzhaften Sachen.
Käseplatte: Der Zucker und der Portwein gleichen kräftige Käsesorten wie Bergkäse oder Blauschimmel gut aus. Auch mein Kräuterquark passt gut dazu, wenn ich eine größere Platte mache.
Baguette oder Landbrot: Einfach dick aufgestrichen, dazu passt ein Klecks Frischkäse. Wer noch mehr Auswahl aufs Brett will, kombiniert es mit meinem griechischen Brotaufstrich.
Kurzgebratenes Fleisch: Zu Steak oder Rinderfilet bringt das Confit die fruchtige Süße, die eine klassische Bratensoße oft nicht hat.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet und richtig heiß abgefüllt hält sich das Confit an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von etwa drei Wochen.
Zum Servieren einfach kurz vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, bei Zimmertemperatur lässt es sich besser streichen. Wer mag, kann die Menge problemlos verdoppeln, dann aber die Kochzeit im Topf um ein paar Minuten verlängern, bis die Konsistenz wieder dickflüssig ist.
Fazit
Dieses Confit ist bei mir mittlerweile ein fester Teil der Weihnachtsvorbereitung geworden, weil der Aufwand klein und die Wirkung groß ist. Am liebsten mag ich es zu einem einfachen Käsebrett, wenn spontan Besuch kommt. Wer süß-säuerliche Beilagen mag, sollte auch mein Paprika-Tomaten-Chutney probieren. Nächstes Mal probiere ich eine Variante mit rotem Portwein und etwas Chili für mehr Schärfe.
