Ich nehme dafür am liebsten eine Mischung aus frischen, reifen Tomaten und stückigen Dosentomaten, das gibt Tiefe im Geschmack und spart trotzdem Zeit. Wer keinen Rotweinessig zu Hause hat, kann auch mit Apfelessig arbeiten, der Geschmack wird dann nur etwas milder.
Vorweg möchte ich sagen: Tomaten-Ketchup mache ich mittlerweile selbst, seit ich einmal den Zettel mit der Zutatenliste vom gekauften Ketchup gelesen habe und fast einen Schreck bekommen hätte. Dieses Rezept braucht nur Tomaten, ein bisschen Gemüse und Honig statt raffiniertem Zucker. Fertig ist er in 40 Minuten, und er schmeckt kräftiger als alles aus der Flasche.
Angefangen hat das an einem ganz normalen Freitagabend im Sommer. Der Grill war schon an, die Kinder haben nach Pommes und Ketchup gerufen, und ich hatte tatsächlich keine Flasche mehr im Kühlschrank. Also habe ich kurzerhand aus dem, was gerade da war, eine Portion selbst gekocht, während die Würstchen auf dem Rost lagen.
Table of Contents
Zutaten für Tomaten-Ketchup
- 500 g reife Tomaten, geviertelt
- 500 g stückige Tomaten aus der Dose
- 90 g rote Paprika, in Stücken
- 70 g rote Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Rotweinessig (aus meiner Erfahrung geht auch milder Apfelessig, dann etwas weniger Honig verwenden)
- 1 Prise Muskat
- ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- ½ TL Paprika edelsüß
- ½ TL Salz
- 30 g Honig (mein Tipp: lieber flüssigen, milden Honig nehmen, der löst sich beim Köcheln schneller auf)
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, alles Rohe zuerst fein zu pürieren und erst danach zu würzen, so verteilen sich die Gewürze gleichmäßiger im ganzen Topf.
Schritt 1: Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
Schritt 2: Die pürierte Masse mit den Dosentomaten, Essig, Muskat, Pfeffer, Paprikapulver, Salz und Honig in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Deckel leicht schräg auflegen, sonst spritzt es an den Herdrand.
Schritt 3: Deckel abnehmen und 15 Minuten offen weiterköcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Masse wird dabei sichtbar dunkler und dickflüssiger, das ist der Punkt, an dem sich der Geschmack konzentriert.
Schritt 4: Mit dem Pürierstab noch einmal fein glatt pürieren, in ein heiß ausgespültes Glas füllen und abkühlen lassen. Wer es stückig mag, kürzer pürieren oder ganz weglassen.
Tomaten-Ketchup
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
- Pürierte Masse mit Dosentomaten, Essig, Muskat, Pfeffer, Paprikapulver, Salz und Honig in einen Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen, Deckel dabei leicht schräg auflegen.
- Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Masse eindickt.
- Mit dem Pürierstab fein glatt pürieren, heiß in ein ausgespültes Glas füllen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Tomaten-Ketchup
Klassisch bei mir kommt der Ketchup zu allem, was vom Grill kommt, aber ein paar Kombinationen mag meine Familie besonders gern.
- Bratwurst vom Grill: die leichte Säure des Ketchups gleicht das Fett der Wurst gut aus.
- Selbst gemachte Pommes: knusprig aus dem Ofen, dazu der Ketchup schön kräftig statt süßlich wie die Fertigvariante.
- Frikadellen oder Burger: hier ersetzt der Ketchup problemlos die Fertigsoße und passt geschmacklich näher zum Fleisch.
- Rührei oder Bratkartoffeln: an ruhigeren Tagen landet bei mir ein Klecks davon auch einfach auf dem Frühstücksteller.
Aufbewahrung & Serviertipps
In einem sauberen, gut verschlossenen Glas hält sich der Ketchup im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen. Ich fülle ihn dafür immer heiß in ein zuvor mit kochendem Wasser ausgespültes Glas, das verlängert die Haltbarkeit spürbar.
Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt er am besten, ich nehme ihn deshalb nie direkt vom warmen Herd zum Servieren. Für die Grillsaison friere ich außerdem gern eine zweite Portion in kleinen Gläsern ein, dann ist immer Ketchup da, ohne extra kochen zu müssen.
Wer mag, kann die Grundmischung leicht abwandeln: etwas Chili für Schärfe, ein Schuss Worcestersauce für mehr Würze, oder Currypulver für eine schnelle Currysauce-Variante.
Fazit
Dieser Tomaten-Ketchup ist bei mir fester Bestandteil jedes Grillabends geworden, seit ich ihn das erste Mal aus der Not heraus gekocht habe. Er braucht nur wenige Zutaten und 40 Minuten, hält sich aber lange genug für mehrere Grillfeste. Als Nächstes will ich eine Variante mit geräuchertem Paprikapulver ausprobieren, mein Mann hat schon danach gefragt.
