Veganer Glasnudelsalat ist bei mir das Rezept, das ich an heißen Tagen ansetze, wenn ich keine Lust auf den Herd habe, aber trotzdem etwas Sattmachendes will. Er ist in 25 Minuten fertig, schmeckt frisch und ist komplett pflanzlich. Die Kombination aus Chili, Ingwer und knusprigen Cashewkernen macht ihn zu einem Salat, der wirklich satt macht und nicht nur als Beilage taugt.
Ich habe diesen veganen Glasnudelsalat zum ersten Mal an einem Mittwochabend gemacht, an dem der Kühlschrank ziemlich leer war und ich eigentlich nur die Reste verwerten wollte. Meine Tochter hat direkt aus der Schüssel probiert, bevor ich überhaupt fertig angerichtet hatte, und wollte danach eine eigene Portion.
Seitdem steht das Rezept regelmäßig auf meinem Wochenplan, vor allem an Tagen, an denen es schnell gehen muss. Die Glasnudeln nehmen das Dressing aus Sojasauce und Limette wunderbar auf, und der Sesamduft, der beim Anrösten des Ingwers entsteht, zieht sofort durch die ganze Küche. Jetzt zeige ich dir, wie du ihn nachkochst.
Table of Contents
Zutaten für Veganen Glasnudelsalat
Das nehme ich dafür, plus ein paar Alternativen, falls dir etwas fehlt oder du es schärfer magst.
- 150 g Glasnudeln, grob zerbrochen
- Wasser, kochend (zum Übergießen)
- 1 grüne Chilischote, frisch (ggf. entkernt für weniger Schärfe)
- 30 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
- 30 g Sesamöl
- 45 g Sojasauce
- 15 g brauner Zucker
- 300 g Cherrytomaten, halbiert
- 30 g Limettensaft
- 2 Frühlingszwiebeln, in schrägen, dünnen Ringen
- 1 Bund Koriander, abgezupft
- 2 TL schwarzer Sesam
- 100 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
- 1 Limette (optional), in Spalten, zum Servieren
Ich nehme dafür am liebsten braunen Zucker, weil er dem Dressing eine leicht karamellige Note gibt, aber normaler weißer Zucker funktioniert genauso gut. Wenn du keine Cashewkerne im Haus hast, gehen geröstete Erdnüsse als Ersatz genauso gut. Mein Tipp: Die Chilischote vorher probieren, bevor du sie ganz entkernst, manche Sorten sind milder als andere. Enthält Sesam und Cashewkerne (Nüsse) — bei Allergien bitte entsprechend anpassen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle Zutaten vorher bereitzustellen, dann geht die Zubereitung fast von selbst.
Schritt 1: Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und leicht glasig sind. Danach gut abgießen.
Schritt 2: Chili und Ingwer im Thermomix 2 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 2 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Ohne Thermomix: beides fein hacken oder im Standmixer kurz pulsieren lassen.
Schritt 3: Sesamöl, Sojasauce und braunen Zucker zugeben und im Thermomix 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 dünsten. Alternativ in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Schritt 4: 200 g der Cherrytomaten zugeben und 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, dann 4 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 erhitzen. Ohne Thermomix: die Tomaten mit dem Pürierstab grob zerkleinern und die Sauce im Topf 4 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5: Die Tomatensauce und den Limettensaft zu den abgetropften Glasnudeln geben, gut vermischen und abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, schwarzem Sesam, den restlichen Cherrytomaten und den Cashewkernen bestreuen. Mit Limettenspalten servieren, lauwarm oder kalt.
Meine bewährte Methode: Den Salat kurz ziehen lassen, bevor er auf den Tisch kommt, dann verteilt sich das Dressing gleichmäßiger in den Glasnudeln.
Veganer Glasnudelsalat
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut abgießen.
- Chili und Ingwer im Thermomix 2 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 2 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Ohne Thermomix beides fein hacken oder im Standmixer kurz pulsieren.
- Sesamöl, Sojasauce und braunen Zucker zugeben und im Thermomix 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 dünsten. Alternativ in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
- 200 g der Cherrytomaten zugeben und 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, dann 4 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 erhitzen. Ohne Thermomix die Tomaten mit dem Pürierstab grob zerkleinern und 4 Minuten köcheln lassen.
- Tomatensauce und Limettensaft zu den Glasnudeln geben, gut vermischen und abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, schwarzem Sesam, restlichen Cherrytomaten und Cashewkernen bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Veganem Glasnudelsalat
Der Salat ist vielseitig und passt zu leichten wie herzhaften Beilagen.
- Gebratener Tofu: bringt zusätzliches Eiweiß und einen knusprigen Kontrast zu den weichen Glasnudeln.
- Sommerrollen: passen geschmacklich perfekt, da sie ähnliche Aromen wie Limette und Koriander mitbringen.
- Geröstetes Gemüse vom Blech: ergänzt den Salat, wenn er als Hauptgericht etwas mehr Substanz braucht.
- Reis oder Reisnudeln: machen aus dem Salat eine größere Portion für hungrige Esser.
Aufbewahrung & Serviertipps
Der Salat hält sich im Kühlschrank gut zwei Tage in einer geschlossenen Dose, schmeckt aber am besten am Tag der Zubereitung, solange die Cashewkerne noch knusprig sind.
Zum Aufwärmen brauchst du eigentlich nichts, der Salat schmeckt kalt oder lauwarm am besten. Falls die Glasnudeln zu fest geworden sind, hilft ein Spritzer heißes Wasser und kurzes Durchmischen.
Meine Familie liebt es, wenn ich den Salat als Meal-Prep-Basis nutze: einfach die Cashewkerne und den Koriander separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen dazugeben, dann bleibt alles frisch und knusprig.
Fazit
Dieser vegane Glasnudelsalat ist für mich das perfekte Rezept für heiße Tage und volle Wochen, weil er in 25 Minuten steht und trotzdem satt macht. Die Kombination aus Limette, Chili und knusprigen Cashewkernen ist bei uns zu Hause jedes Mal ein Hit. Probier ihn gerne mit Tofu oder Sommerrollen als Ergänzung, wenn du daraus ein größeres Essen machen willst.
