Vegane Mandel-Pasta mit Spinat ist bei mir das Rezept, das ich koche, wenn der Kühlschrank fast leer ist und trotzdem alle satt werden sollen. Die Sauce aus Mandelmus und getrockneten Tomaten braucht keine Sahne und keinen Käse, schmeckt aber trotzdem rund und sättigend. In 30 Minuten steht das Ganze auf dem Tisch.
Ich habe dieses Rezept an einem Dienstagabend entwickelt, an dem ich eigentlich nur noch Nudeln mit Pesto machen wollte, aber kein Basilikum mehr im Haus hatte. Im Kühlschrank lag ein Glas Mandelmus, das ich sonst nur fürs Frühstück nutze, und eine Handvoll Babyspinat, die sonst in den Smoothie gewandert wäre. Aus der Not heraus habe ich beides mit gerösteten Mandeln und getrockneten Tomaten kombiniert, und meine Tochter hat nach dem ersten Bissen gefragt, ob es das jetzt öfter geben kann. Seitdem steht es regelmäßig auf meinem Wochenplan. Ähnlich schnell geht es bei meiner Pasta mit Tomaten-Walnuss-Pesto, aber an diesem Abend hatte ich eben nur Mandelmus im Haus. Das Rösten der Mandeln in der trockenen Pfanne ist der Schritt, den ich nie auslasse, weil er der Sauce erst den nussigen Tiefgang gibt. Hier ist mein Rezept dafür.
Table of Contents
Zutaten für Vegane Mandel-Pasta mit Spinat
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meistens sowieso im Haus habe. Genau diese Kombination aus Nüssen und Blattgemüse liebe ich auch bei meiner Spinat-Cashew-Cannelloni, wo ähnlich viel Cremigkeit ganz ohne Sahne entsteht.
- 1500 g Wasser
- 1 ¾ TL Salz
- 40 g Mandeln (gehobelt)
- 15 g Olivenöl
- 400 g Dinkelnudeln
- 60 g Zwiebel (halbiert)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 getrocknete Tomaten (in Öl abgetropft)
- 200 g Babyspinat
- 60 g Mandelmus
- ¼ TL Pfeffer
Mein Tipp: Ich nehme für die Sauce immer ein Mandelmus ohne Zuckerzusatz, sonst wird sie schnell zu süß. Statt Dinkelnudeln funktionieren aus meiner Erfahrung auch normale Vollkornnudeln oder Spaghetti, dann einfach die Garzeit auf der Packung beachten. Enthält Nüsse (Mandeln, Mandelmus) und Gluten (Dinkelnudeln).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, zuerst die Mandeln zu rösten, während das Nudelwasser aufkocht, das spart Zeit und einen Topf.
Schritt 1: Wasser mit 1 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht golden sind und duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, sonst brennen sie an.
Schritt 2: Dinkelnudeln mit 5 g Olivenöl ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe garen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 g Nudelwasser mit einer Tasse abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln abgießen und warm halten.
Schritt 3: Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken.
Schritt 4: 10 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Mischung bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
Schritt 5: 100 g des aufgefangenen Nudelwassers, Spinat, Mandelmus, ¾ TL Salz und Pfeffer dazugeben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und die Sauce cremig wird. Wird sie zu fest, noch etwas Nudelwasser einrühren.
Schritt 6: Sauce abschmecken, mit den Nudeln vermengen, auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Vegane Mandel-Pasta mit Spinat
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Wasser mit 1 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht golden sind und duften, dann sofort aus der Pfanne nehmen.
- Dinkelnudeln mit 5 g Olivenöl ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe garen. Vor dem Abgießen etwa 150 g Nudelwasser auffangen und beiseitestellen. Nudeln abgießen und warm halten.
- Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten fein hacken.
- 10 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Mischung bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- 100 g des aufgefangenen Nudelwassers, Spinat, Mandelmus, ¾ TL Salz und Pfeffer dazugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und die Sauce cremig wird.
- Sauce abschmecken, mit den Nudeln vermengen, auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Vegane Mandel-Pasta mit Spinat
Die Sauce ist mild und nussig, deshalb passt fast alles mit etwas Säure oder Frische gut dazu.
Rucolasalat mit Zitronendressing: Die Säure gleicht die cremige Sauce aus.
Geröstete Kirschtomaten: Bringen zusätzliche Süße und passen farblich zu den getrockneten Tomaten in der Sauce.
Ein Glas Weißwein: Passt gut zu den nussigen Aromen, wenn es ein entspannter Abend werden soll. Wer lieber einen klassischen veganen Caesar Salat dazu mag, kombiniert damit ebenfalls gut.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Pasta in einer verschlossenen Dose etwa 2 Tage. Ich trenne Nudeln und Sauce nicht extra, das lohnt sich bei diesem Rezept nicht.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten die Pfanne mit einem Schluck Wasser oder Pflanzendrink, damit die Sauce wieder cremig wird. In der Mikrowelle geht es auch, dann aber mit Deckel und kurzen Intervallen.
Für Meal Prep kann ich die Sauce auch separat vorbereiten und erst beim Servieren mit frisch gekochten Nudeln vermengen, dann bleibt sie besonders aromatisch. Wer mag, tauscht die Dinkelnudeln gegen Vollkornnudeln oder ergänzt gebratenen Tofu für mehr Eiweiß.
Fazit
Dieses Rezept ist bei mir fest im Wochenplan, weil es schnell geht und trotzdem satt macht, ohne dass ich groß einkaufen muss. Besonders die gerösteten Mandeln machen für mich den Unterschied zwischen einer normalen und einer richtig guten Pasta. Für weitere cremige vegane Pasta-Ideen schaue ich selbst gern bei meiner Mac and Cheese oder bei meiner Bolognese vorbei, wenn ich Abwechslung brauche. Als Nächstes probiere ich eine Variante mit gerösteten Kürbiskernen statt Mandeln für den Herbst.
