Vegane Pasta mit Gemüse und Tomaten-Walnuss-Pesto steht bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn der Kühlschrank nach Gemüse verlangt, aber niemand Lust auf viel Aufwand hat. In 40 Minuten ist alles fertig, und das Pesto schmeckt so cremig, dass keiner nach Käse fragt.
Letzten Mittwoch stand ich nach der Arbeit vor dem Gemüsefach und hatte nur eine halbe Paprika, ein paar Möhren und Zwiebeln übrig, die eigentlich schon zu lange dort lagen. Mein Sohn kam in die Küche, roch die gerösteten Walnüsse und fragte, ob es „das Nuss-Nudel-Ding“ gibt. Genau das war der Moment, in dem dieses Rezept bei mir zum festen Programm wurde.
Die getrockneten Tomaten geben dem Pesto eine kräftige Süße, die Walnüsse machen es sämig, ganz ohne Sahne oder Käse. Ich nehme dafür immer eine vegane Schmand-Alternative, so wie bei meiner veganen Mac and Cheese, wird das Pesto damit ganz ohne Käse schön geschmeidig. Wenn du magst, kannst du direkt mit dem Nudelwasser starten, das brauchst du gleich fürs Pesto.
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Zutaten für Vegane Pasta mit Gemüse und Tomaten-Walnuss-Pesto
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren: Linguine lassen sich gegen Spaghetti oder Vollkornnudeln tauschen, und beim Gemüse darf auch genommen werden, was gerade da ist, Paprika mag ich hier besonders gern, so wie in meiner gelingsicheren veganen Paprika.
- 25 g Öl (aufgeteilt)
- 200 g Paprika, gemischt, in Streifen
- Wasser, zum Kochen
- ¾ TL Salz, und etwas mehr zum Kochen und Würzen
- 100 g rote Zwiebeln, in Ringen
- 150 g Möhren, in Streifen
- 400 g Linguine, vegan (alternativ Spaghetti, vegan)
- ¼ TL Pfeffer, und etwas mehr zum Würzen
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft (mein Tipp: die milden, nicht zu salzigen nehmen, dann bleibt das Pesto ausgewogen)
- 100 g Walnusshälften
- 50 g Pinienkerne (aus meiner Erfahrung machen kurz angeröstete Pinienkerne im Pesto nochmal mehr her, ein Trick, den ich auch für meine Nussbutter-Brösel nutze)
- 150 g vegane Schmand-Alternative
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Stängel Basilikum, abgezupft, in Streifen
Gut zu wissen: Dieses Rezept enthält Gluten (Nudeln), Nüsse (Walnüsse, Pinienkerne) und je nach verwendeter Schmand-Alternative ggf. Soja. Bitte Zutatenlisten der verwendeten Produkte prüfen, falls eine Allergie oder Unverträglichkeit vorliegt.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, das Nudelwasser nie einfach wegzuschütten, das brauchst du gleich fürs Pesto. So geht nichts verloren und das Pesto wird schön cremig.
Schritt 1: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Linguine bissfest garen. Vor dem Abgießen 100 g Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln abgießen und warmhalten.
Schritt 2: In einer großen Pfanne 15 g Öl erhitzen und die Paprikastreifen 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Zwiebelringe und Möhrenstreifen mit den restlichen 10 g Öl dazugeben und weitere 5 bis 6 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schritt 3: Für das Pesto getrocknete Tomaten, Walnüsse, Pinienkerne, Schmand-Alternative, das aufgehobene Nudelwasser, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren. Abschmecken, nach Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben, wenn es zu dick ist. Wenn du magst, probier die getrockneten Tomaten auch mal in meiner veganen Bolognese, dort geben sie der Sauce eine ähnliche Tiefe.
Schritt 4: Pesto mit den warmen Nudeln vermengen, das Gemüse daraufgeben, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Vegane Pasta mit Gemüse und Tomaten-Walnuss-Pesto
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Linguine bissfest garen. Vor dem Abgießen 100 g Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln abgießen und warmhalten.
- In einer großen Pfanne 15 g Öl erhitzen und die Paprikastreifen 3 bis 4 Minuten anbraten. Zwiebelringe und Möhrenstreifen mit den restlichen 10 g Öl dazugeben und weitere 5 bis 6 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Für das Pesto getrocknete Tomaten, Walnüsse, Pinienkerne, Schmand-Alternative, das aufgehobene Nudelwasser, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren. Abschmecken.
- Pesto mit den warmen Nudeln vermengen, das Gemüse daraufgeben, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Vegane Pasta mit Gemüse und Tomaten-Walnuss-Pesto
Ein paar Sachen, die bei mir oft dazu auf den Tisch kommen:
- Rucola-Salat mit Zitronendressing: Die Säure gleicht die cremige Konsistenz des Pestos gut aus.
- Geröstetes Ciabatta: Zum Auftunken der Sauce, falls noch etwas übrig bleibt.
- Ein Glas Roséwein: Passt gut zu den gerösteten Nüssen, wenn es mal ohne Kinder am Tisch sein darf.
- Mein veganer Glasnudelsalat: Als leichter Kontrast zur cremigen Pasta, falls es an einem warmen Tag etwas Frisches sein soll.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Pasta gut zwei Tage in einer geschlossenen Box. Für längere Aufbewahrung kannst du das Pesto separat einfrieren und erst beim Servieren mit frisch gekochten Nudeln mischen.
Zum Aufwärmen reicht ein Schuss Wasser oder Pflanzenmilch in der Pfanne bei mittlerer Hitze, dann bleibt das Pesto cremig und trocknet nicht aus.
Wer mag, tauscht die Linguine gegen Vollkornnudeln oder serviert das Pesto als Dip zu gegrilltem Gemüse. Meine Familie liebt es auch kalt, direkt aus der Box, am Tag danach in der Mittagspause.
Fazit
Diese vegane Pasta mit Gemüse und Tomaten-Walnuss-Pesto hat bei mir die Käsevariante komplett abgelöst, und keiner vermisst sie. Es ist eins von den Rezepten, die schnell gehen und trotzdem satt machen. Als Nächstes probiere ich eine Version mit gerösteten Kürbiskernen statt Pinienkernen, vielleicht in Anlehnung an meine vegane Erdnuss-Ramensuppe, die auch von gerösteten Kernen lebt.
