Vegane Spinat-Cashew-Cannelloni sind das Rezept, das ich rausole, wenn ich zeigen will, dass pflanzlich essen keine Kompromisse bedeutet. Die Röhrennudeln stecken voller cremiger Cashew-Spinat-Füllung, liegen auf einer würzigen Tomatensauce und werden mit einer sämigen Béchamel überbacken. Kein Ersatzkäse nötig, das übernimmt die Cashewcreme ganz allein.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem Sonntag ausprobiert, an dem meine vegane Nichte zu Besuch war und ich unbedingt etwas kochen wollte, das die ganze Familie gemeinsam essen kann. Meine Kinder haben zuerst skeptisch auf die grüne Füllung geschaut, dann aber Nachschlag verlangt, was an meinem Esstisch selten genug vorkommt.
Aus meiner Erfahrung überzeugt gerade die Kombination aus Cashewcreme und Muskat auch eingefleischte Käsefans. Seitdem steht das Gericht regelmäßig auf meinem Sonntagsplan, wenn ich Zeit für etwas mehr Aufwand habe. Der Ofen macht danach den Rest der Arbeit, während ich mit den Kindern den Tisch decke.
Table of Contents
Zutaten für Vegane Spinat-Cashew-Cannelloni
Für dieses Rezept brauchst du drei Komponenten: Tomatensauce, Spinat-Cashew-Füllung und Béchamel. Klingt nach viel, ist aber größtenteils Mixtopf-Arbeit. Ich nehme dafür immer Sojadrink, weil er sich am neutralsten in der Béchamel verhält, Haferdrink funktioniert aber genauso gut.
Tomatensauce
- 50 g Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Öl
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Spinat-Cashew-Füllung
- 200 g Cashewkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Zitronensaft
- 180 g Sojadrink (oder Haferdrink)
- 15 g Hefeflocken
- 1 1/2 TL Salz
- 20 g Öl
- 60 g Zwiebel, halbiert
- 260-280 g Blattspinat, TK, aufgetaut und ausgedrückt (dafür brauchst du etwa 500 g TK-Spinat)
- 1/4 TL Pfeffer
- 2 Prisen Muskat
- 16 Cannelloni
Vegane Béchamelsauce
- 400 g Sojadrink (oder Haferdrink)
- 40 g vegane Margarine, in Stücken
- 40 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 2 Prisen Muskat
Enthält: Soja (Sojadrink), Cashewkerne, Gluten (Mehl, Cannelloni). Bei Nussallergie unbedingt vorher abklären.
Mein Tipp: Die Hefeflocken nicht weglassen, sie geben der Cashewcreme genau die leicht käsige, würzige Note, die dem Gericht seinen Charakter gibt. Meine bewährte Methode beim Spinat ist, ihn wirklich gut auszudrücken, sonst wird die Füllung zu wässrig und die Cannelloni weichen beim Backen auf.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich arbeite hier in drei Etappen, Sauce, Füllung, Béchamel, und spüle den Mixtopf jeweils kurz aus. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle Zutaten vorher abzuwiegen, dann geht die Zubereitung fast von allein.
Tomatensauce
Schritt 1: Zwiebel, Knoblauch und Öl in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Anschließend 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten, bis es angenehm nach Röstaromen duftet.
Schritt 2: Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, 8 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Danach 15 Sek. pürieren, bis die Sauce glatt ist, und auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 30 x 20 x 6 cm) verteilen. Mixtopf kurz spülen.
Spinat-Cashew-Füllung
Schritt 3: Cashewkerne, Knoblauch, Zitronensaft, Sojadrink, Hefeflocken und 3/4 TL Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek. pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Umfüllen und beiseitestellen.
Schritt 4: Öl und Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Schritt 5: Spinat, Cashew-Creme, 3/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Muskat zugeben und 6 Sek./Stufe 4 vermischen. Abschmecken, dann die Cannelloni mit einem Espressolöffel oder Spritzbeutel füllen.
Ein typischer Fehler ist, die Röhren zu voll zu stopfen, dabei brechen sie leicht. Lieber gleichmäßig und nicht bis zum Rand füllen, dann auf die Tomatensauce in die Auflaufform setzen. Mixtopf spülen.
Vegane Béchamelsauce
Schritt 6: Sojadrink, Margarine, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben und andicken lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Sauce sollte am Ende sämig und glatt sein, nicht klumpig.
Schritt 7: Sauce abschmecken, über die Cannelloni gießen und 30-35 Minuten bei 200°C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und es in der Küche nach Muskat und gebackenem Teig duftet.
Vegane Spinat-Cashew-Cannelloni
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Zwiebel, Knoblauch und Öl in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Dann 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
- Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und 8 Min./100°C/Stufe 1 kochen, dann 15 Sek. pürieren und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Mixtopf spülen.
- Cashewkerne, Knoblauch, Zitronensaft, Sojadrink, Hefeflocken und 3/4 TL Salz in den Mixtopf geben, 30 Sek. pürieren und umfüllen.
- Öl und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
- Spinat, Cashew-Creme, 3/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Muskat zugeben und 6 Sek./Stufe 4 vermischen. Abschmecken, Cannelloni mit Espressolöffel oder Spritzbeutel füllen und auf die Tomatensauce setzen. Mixtopf spülen.
- Sojadrink, Margarine, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben und andicken lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Sauce abschmecken, über die Cannelloni gießen, 30-35 Minuten backen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Vegane Spinat-Cashew-Cannelloni
Die Cannelloni sind cremig und herzhaft, deshalb passt am besten etwas Frisches oder Knackiges dazu.
- Rucola-Salat mit Zitronendressing: der säuerliche Biss gleicht die Cremigkeit der Béchamel gut aus.
- Geröstetes Knoblauchbrot: perfekt, um die letzte Tomatensauce aufzutunken.
- Gerösteter Blumenkohl mit Zitrone: bringt Textur und eine leichte Röstnote ins Menü.
- Ein Glas trockener Weißwein: passt geschmacklich gut zu Muskat und Cashewcreme, falls du magst.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Cannelloni halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage und eignen sich gut für Meal-Prep-Boxen, wenn du sie portionsweise vorkochst. Zum Einfrieren würde ich sie ungebacken, also nach dem Füllen und vor dem Übergießen mit Béchamel, vorbereiten.
Zum Aufwärmen nehme ich am liebsten den Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten, abgedeckt mit Alufolie, damit sie nicht austrocknen. In der Mikrowelle geht es schneller, dafür wird die Oberfläche nicht mehr so schön knusprig.
Wenn du variieren möchtest, kannst du den Spinat teilweise durch gedünstete Zucchini ersetzen oder die Füllung mit gerösteten Pinienkernen strecken. Auch als Auflauf ohne Cannelloni-Röhren, einfach in Schichten wie eine Lasagne, funktioniert die Kombination sehr gut.
Fazit
Vegane Spinat-Cashew-Cannelloni sind mittlerweile ein festes Sonntagsgericht bei mir geworden, das selbst Käsefans überzeugt. Mit etwas Vorbereitung ist der Aufwand überschaubar, und der Ofen erledigt den Rest.
