Orientalischer Lammeintopf steht bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn es draußen ungemütlich wird und ich etwas mit richtig viel Wärme brauche. Zartes Lamm trifft auf Datteln, Aprikosen und warme Gewürze wie Zimt und Kreuzkümmel. Dazu lockerer Couscous, der die Sauce aufsaugt, und in gut einer Stunde steht alles fertig auf dem Tisch. Ähnlich unkompliziert läuft bei mir auch mein Süßkartoffel-Bratwurst-Eintopf, wenn es schnell warm und sättigend sein soll.
Mein Sohn hat diesen Eintopf letzten Winter zum ersten Mal probiert und wollte danach wissen, warum das Fleisch so süßlich schmeckt. Ich habe ihm die Datteln und Aprikosen gezeigt, die im Topf mitkochen, und seitdem fischt er sich die gerne einzeln aus der Sauce. An einem Dienstagabend, als draußen schon früh die Straßenlaternen angingen, stand genau dieser Topf auf dem Herd, während ich nebenbei Hausaufgaben kontrolliert habe. Der Duft von Zimt und Kreuzkümmel zog durch die Wohnung, noch bevor der Couscous überhaupt dran war. Mein Tipp: Wer die Chili weglässt oder stark reduziert, bekommt eine mildere Variante, die auch bei kleineren Kindern gut ankommt. Hier zeige ich dir, wie ich den Eintopf ganz ohne Thermomix im normalen Topf zubereite.
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Zutaten für Orientalischen Lammeintopf
Das kommt bei mir in den Topf, plus ein paar Alternativen, falls gerade nicht alles im Haus ist. Aus meiner Erfahrung schmeckt der Eintopf auch mit Rindergulasch statt Lamm, nur die Garzeit verlängert sich dann etwas. Für die Würze verwende ich manchmal auch meine Gewürzpaste für Fleischbrühe statt des Brühwürfels. Info für Allergiker: Der Eintopf enthält durch den Couscous Gluten, durch die Butter Milch und durch die Mandeln Schalenfrüchte.
Für den Couscous:
- 280 g Couscous
- 20 g Butter
- 1 TL Salz
Für den Eintopf:
- 30 g Öl
- 400 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, in Stücken (2–3 cm)
- 2 Zwiebeln, halbiert, in Ringen
- 1 rote Chilischote, frisch, in Ringen, nach Wunsch entkernt
- 1–2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 200 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
- 30 g Datteln, entsteint (ich nehme dafür immer Datteln ohne Stein, das spart Zeit)
- 30 g getrocknete Aprikosen, entsteint
- 20 g Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 500 g Wasser
- 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1–2 Prisen Zimt
- ½ TL Curry
Kurz vor Ende:
- 200 g grüne Bohnen, frisch, halbiert
- 30 g Mandelstifte
- 350 g Wasser, heiß (für den Couscous)
- 1–2 Stängel Minze, abgezupft
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, das Fleisch in zwei Portionen anzubraten. So bleibt der Topf heiß und alles bekommt richtig Farbe.
- Couscous, Butter und 1 TL Salz in eine große Schüssel geben, vermischen und beiseitestellen.
- Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. 300 g vom Lammfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch rundum braun ist.
- Restliches Lammfleisch, Möhren, Datteln, Aprikosen, Tomatenmark, stückige Tomaten, 500 g Wasser, Brühwürfel, 1 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Curry zugeben. Aufkochen lassen, Deckel auflegen und bei milder Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die grünen Bohnen in den letzten 15 Minuten dazugeben. Ein typischer Fehler an der Stelle: zu hohe Hitze, dann kocht die Sauce zu schnell ein und das Fleisch bleibt zäh. Parallel die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, das dauert nur 2–3 Minuten und geht schnell nebenbei.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit 350 g heißes Wasser über den Couscous gießen, abdecken und quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern, damit er schön locker bleibt.
- Eintopf abschmecken, mit gerösteten Mandeln und Minze bestreuen und zusammen mit dem Couscous servieren.
Orientalischer Lammeintopf
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Couscous, Butter und 1 TL Salz in eine große Schüssel geben, vermischen und beiseitestellen.
- Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. 300 g vom Lammfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten kräftig anbraten.
- Restliches Lammfleisch, Möhren, Datteln, Aprikosen, Tomatenmark, stückige Tomaten, 500 g Wasser, Brühwürfel, 1 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Curry zugeben. Aufkochen lassen, Deckel auflegen und bei milder Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Die grünen Bohnen in den letzten 15 Minuten zugeben. Parallel die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit 350 g heißes Wasser über den Couscous gießen, abdecken und quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Eintopf abschmecken, mit gerösteten Mandeln und Minze bestreuen und mit dem Couscous servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Orientalischem Lammeintopf
Der Eintopf ist schon für sich genommen ein vollständiges Gericht, aber diese Kombinationen mag meine Familie besonders gern:
- Fladenbrot: zum Aufsaugen der würzigen Sauce, klassisch und immer beliebt.
- Joghurt mit Minze: kühlt die Schärfe der Chili ab und passt geschmacklich zu den orientalischen Gewürzen.
- Granatapfelkerne: geben einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast zu den süßen Datteln und Aprikosen.
Wer die warmen Gewürze hier mag, findet ein ähnliches Aroma auch in meinem Butter Chicken.
Aufbewahrung & Serviertipps
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose etwa 3 Tage. Couscous bewahre ich separat auf, sonst zieht er zu viel Sauce.
Zum Aufwärmen reicht ein paar Minuten bei mittlerer Hitze im Topf, bei Bedarf mit einem Schluck Wasser auffrischen. In der Mikrowelle geht es auch, dann lieber in kurzen Intervallen umrühren.
Der Eintopf lässt sich gut einfrieren, am besten ohne Couscous. Statt Lamm funktioniert auch Rind- oder Hähnchenfleisch, und wer mag, ersetzt den Couscous durch Bulgur oder Reis.
Fazit
Dieser Lammeintopf ist bei mir mittlerweile ein fester Bestandteil der kalten Monate geworden, weil er sich fast von allein macht, während ich mich um andere Dinge kümmere. Am liebsten mag ich ihn am zweiten Tag, wenn die Gewürze noch etwas mehr ins Fleisch gezogen sind. Nächstes Mal probiere ich eine Version mit Kichererbsen statt Bohnen. Wenn es bei dir öfter Eintöpfe gibt, schau auch gern bei meiner Erbsensuppe mit Würstchen oder meine Tikka-Masala-Meatballs vorbei, beide laufen bei uns genauso oft.
