Tostadas mit Jackfrucht und Pico de Gallo sind knusprige, selbst gebackene Teigfladen, belegt mit würziger Jackfrucht, Avocadocreme und frischer Tomatensalsa. Das Rezept ist komplett vegan, ergibt 8 Stück und steht in 70 Minuten auf dem Tisch. Ein guter Teil davon ist allerdings Ruhezeit für den Teig.
Die Jackfrucht zerfällt beim Schmoren in zarte Fasern und erinnert dadurch stark an Pulled Pork. Kreuzkümmel, Rauchpaprika und ein Schuss Ahornsirup machen sie herzhaft mit einer leicht süßen, rauchigen Note.
Die ersten Tostadas mit Jackfrucht habe ich an einem Freitagabend gemacht, als mir die übliche Pizza zu langweilig war und ich etwas Knusprigeres wollte als meine veganen Tacos. Ich habe alles in kleinen Schüsseln auf den Tisch gestellt, und jeder durfte seine Tostada selbst belegen.
Mein Sohn hat die Jackfrucht probiert und ganz ernst gefragt, ob da Hähnchen drin ist. Als ich ihm die Dose gezeigt habe, hat er sie dreimal umgedreht, weil er es nicht glauben wollte.
Die Sriracha-Mayo stelle ich seitdem in einem extra Schälchen dazu, denn meiner Tochter ist sie zu scharf. Tostadas mit Jackfrucht und Pico de Gallo gehören inzwischen fest zu meinem Freitag, und unten zeige ich dir, wie ich den Teig so dünn bekomme, dass er richtig knusprig wird.
Table of Contents
Zutaten für Tostadas mit Jackfrucht und Pico de Gallo
Das Rezept hat fünf Bausteine, aber keiner davon ist kompliziert. Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen funktionieren genauso gut, zum Beispiel Petersilie statt Koriander für alle, die Koriander nicht mögen.
Für die Pico de Gallo
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g rote Zwiebeln
- 10 g Koriander, abgezupft (alternativ glatte Petersilie)
- 1 EL Limettensaft
- 250 g Tomaten (in 5 mm Würfeln)
- ¼ TL Salz
Für die Avocadocreme
- 1 Knoblauchzehe
- 270 g Avocados (reif, geschält, in Stücken). Ich nehme dafür immer Avocados, die auf leichten Druck nachgeben, das sind meist zwei Stück.
- 2 TL Zitronensaft (alternativ Limettensaft)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Für die Tostadas
- 190 g Weizenmehl
- 80 ml Wasser
- 30 g Öl (ca. 2 EL)
- ½ TL Salz
- 1 Messerspitze Kurkuma
- ½ TL Backpulver
Für die Sriracha-Mayo
- 100 g vegane Mayonnaise
- 20 g Tomatenmark (ca. 1 EL)
- 25 g Sriracha-Sauce (ca. 1½ EL)
- 1 Prise Paprika de la Vera
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Jackfrucht
- 100 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Öl (ca. 1½ EL)
- 30 g Tomatenmark (ca. 2 EL)
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Paprika de la Vera. Das ist geräuchertes Paprikapulver aus Spanien, im Supermarkt heißt es oft einfach „Paprika geräuchert“.
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 40 g Sojasauce (gut 2 EL)
- 15 g Ahornsirup (knapp 1 EL)
- 10 g Limettensaft (ca. 2 TL)
- 450 g junge Jackfrucht aus der Dose (abgetropft). Mein Tipp: Die Stücke kurz abspülen und gut ausdrücken, dann nehmen sie die Gewürze viel besser auf.
Allergene: Das Rezept enthält Gluten (Weizenmehl) und Soja (Sojasauce). Vegane Mayonnaise enthält je nach Marke Senf oder Soja, manche Sriracha-Saucen enthalten Sulfite. Ich schaue deshalb immer kurz auf die Zutatenliste.
Zubereitung Schritt für Schritt
Bei Tostadas mit Jackfrucht und Pico de Gallo fange ich immer mit dem Teig an. Während er ruht, habe ich genug Zeit für Salsa, Mayo und Jackfrucht, und am Ende muss ich nur noch backen.
Schritt 1: Mehl, Backpulver, Salz und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl zugeben und alles etwa 3 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zur Kugel formen, abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Für die Pico de Gallo Knoblauch, Zwiebeln und Koriander sehr fein hacken. Mit den Tomatenwürfeln, Limettensaft und Salz vermengen und beiseitestellen.
Schritt 3: Für die Sriracha-Mayo Mayonnaise, Tomatenmark, Sriracha-Sauce, Paprika de la Vera, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 4: Für die Jackfrucht Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten.
Schritt 5: Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Paprika de la Vera und gemahlenen Koriander zugeben. Unter Rühren etwa 3 Minuten anrösten, bis es kräftig duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.
Schritt 6: Die Jackfruchtstücke mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Harte Mittelstücke schneide ich klein, die zerfallen sonst nicht. Jackfrucht, Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft in die Pfanne geben, etwa 5 Minuten schmoren und warm halten.
Schritt 7: Für die Avocadocreme den Knoblauch fein hacken oder pressen. Mit Avocados, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel cremig zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken.
Schritt 8: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz hauchdünn zu Kreisen ausrollen.
Schritt 9: Eine zweite Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Teigkreise nacheinander pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraune Flecken und kleine Blasen haben. Nebeneinander abkühlen lassen, nicht stapeln, dabei werden sie fester und knuspriger. Falls sie noch nicht knusprig genug sind, schiebe ich sie 3 bis 4 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Ein typischer Fehler: Ist der Teig zu dick, werden die Tostadas weich statt knusprig.
Schritt 10: Jede Tostada mit Avocadocreme bestreichen, Jackfrucht und Pico de Gallo darauf verteilen und mit Sriracha-Mayo garnieren. Sofort servieren, solange die Böden knusprig sind.
Tostadas mit Jackfrucht und Pico de Gallo
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Mehl, Backpulver, Salz und Kurkuma mischen. Wasser und Öl zugeben und etwa 3 Minuten von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zur Kugel formen, abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
- Für die Pico de Gallo Knoblauch, Zwiebeln und Koriander sehr fein hacken. Mit Tomatenwürfeln, Limettensaft und Salz vermengen und beiseitestellen.
- Für die Sriracha-Mayo Mayonnaise, Tomatenmark, Sriracha-Sauce, Paprika de la Vera, Salz und Pfeffer glatt verrühren und kalt stellen.
- Für die Jackfrucht Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten.
- Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Paprika de la Vera und gemahlenen Koriander zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anrösten, bis es kräftig duftet.
- Jackfrucht mit zwei Gabeln grob zerzupfen, harte Mittelstücke klein schneiden. Mit Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft in die Pfanne geben, etwa 5 Minuten schmoren und warm halten.
- Für die Avocadocreme Knoblauch fein hacken oder pressen. Mit Avocados, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel cremig zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken.
- Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz hauchdünn zu Kreisen ausrollen.
- Eine zweite Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Teigkreise nacheinander pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraune Flecken und kleine Blasen haben. Nebeneinander abkühlen lassen, nicht stapeln. Falls sie nicht knusprig genug sind, 3 bis 4 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen nachbacken.
- Tostadas mit Avocadocreme bestreichen, Jackfrucht und Pico de Gallo darauf verteilen, mit Sriracha-Mayo garnieren und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Tostadas mit Jackfrucht und Pico de Gallo
Auf den Tostadas treffen knuspriger Teig und cremige Avocado aufeinander. Dazu passt etwas Frisches oder etwas, das noch Eiweiß mitbringt.
Mexikanischer Bohnensalat: Schwarze Bohnen, Mais und Paprika machen satt und liefern Eiweiß, von dem jede Tostada nur 5 g hat.
Weißkohlsalat mit Limette: Knackig und säuerlich, ein guter Gegenpol zur cremigen Avocado.
Gegrillte Maiskolben: Die süße, leicht rauchige Note passt zur Rauchpaprika in der Jackfrucht.
Gegrillte Süßkartoffelscheiben: Ihre leichte Süße passt gut zur rauchigen Jackfrucht, und ein paar Scheiben Süßkartoffel vom Grill machen aus den Tostadas ein richtig sattes Abendessen.
Veganes Zaziki: Ein kühler, milder Klecks für alle, denen die Sriracha-Mayo zu scharf ist. Dafür eignet sich mein veganes Zaziki, das Dampfgemüse brauchst du hier nicht.
Wassermelone mit Minze: Kühlt nach der Sriracha-Mayo angenehm runter und kommt bei Kindern immer gut an.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Jackfrucht hält sich luftdicht verpackt etwa 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Die Pico de Gallo schmeckt am ersten Tag am besten, danach wird sie wässrig. Die Avocadocreme mache ich am liebsten frisch, weil sie schnell braun wird.
Die gebackenen Tostadas bewahre ich abgekühlt in einer gut schließenden Dose auf, dort halten sie 2 bis 3 Tage. Vor dem Essen knuspere ich sie kurz in der trockenen Pfanne auf. Die Jackfrucht wärme ich mit einem Schuss Wasser in der Pfanne auf. Belegt wird erst kurz vor dem Essen, sonst weichen die Böden durch.
Wenn es schneller gehen soll, nehme ich gekaufte Weizentortillas und backe sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 bis 8 Minuten im Ofen knusprig. Die Jackfrucht passt auch in einen Wrap oder mit Reis, Salsa und Avocado in eine Bowl.
Fazit
Tostadas mit Jackfrucht und Pico de Gallo machen etwas Arbeit, aber die meisten Schritte laufen nebenbei, während der Teig ruht. Meine Familie liebt es, am Tisch selbst zu belegen, und nach Fleisch hat seitdem keiner mehr gefragt. Die Jackfrucht koche ich inzwischen oft doppelt. Am nächsten Tag landet der Rest im Wrap oder auf meiner Bowl mit Süßkartoffel.
