Kartoffeleintopf mit Champignons ist bei mir das Essen für Tage, an denen es draußen schon um fünf dunkel wird. Kartoffelwürfel und Pilze köcheln in einer cremigen Brühe mit Paprika und Kümmel. Das Ganze ist komplett vegan und nach einer Stunde fertig.
Die Idee für diesen Kartoffeleintopf mit Champignons kam mir letzten Samstag auf dem Wochenmarkt. Meine Tochter wollte unbedingt die Pilze aussuchen und hat jeden einzeln in die Papiertüte gelegt. Die ganz kleinen nannte sie „Pilzbabys“ und wollte sie auf keinen Fall zerschnitten sehen.
Zu Hause durfte sie dann mit ihrem Kindermesser die großen vierteln, während die Zwiebeln im Topf schon leise zischten. Als Paprika und Kümmel dazukamen, roch die ganze Küche nach Herbst. Seitdem steht dieser Eintopf fest in meinem Wochenplan, im Wechsel mit meinem deftigen Bohneneintopf ohne Fleisch. Die Pilzbabys landen natürlich ganz oben in der Schüssel.
Table of Contents
Zutaten für Kartoffeleintopf mit Champignons
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die genauso gut funktionieren. Die meisten Zutaten hast du vermutlich schon im Vorrat, nur Pilze und Frühlingszwiebeln kaufe ich meistens frisch dazu. Bleiben ein paar Champignons übrig, wandern sie am nächsten Tag in mein cremiges Pilz-Masala aus der Pfanne.
- 200 g Möhren (geschält, fein gewürfelt)
- 30 g Öl (ca. 3 EL)
- 150 g Zwiebeln (geachtelt)
- 250 g Champignons (geviertelt oder geachtelt)
Mein Tipp: Champignons nicht waschen, sondern nur mit einem Küchenpapier abreiben. So saugen sie sich nicht voll und bräunen besser an. - 200 g vegane Schmand-Alternative
- 950 ml Wasser (davon 50 ml zum Anrühren der Stärke)
- 2 gehäufte TL Gemüsebrühpaste (alternativ 2 Würfel Gemüsebrühe für je 0,5 l)
- 1 TL Salz
Aus meiner Erfahrung reicht bei manchen Brühpasten schon die Hälfte. Ich gebe deshalb erst einen halben Teelöffel dazu und schmecke zum Schluss ab. - ½ TL Pfeffer
- ½ TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Paprika edelsüß
- 800 g Kartoffeln (geschält, in 1 cm großen Würfeln)
Ich nehme dafür immer vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie behalten ihre Form, geben aber genug Stärke ab, damit der Eintopf schön sämig wird. - 25 g Speisestärke
- 3 Frühlingszwiebeln (in dünnen Ringen)
Allergenhinweis: Vegane Schmand-Alternativen basieren oft auf Soja, Kokos, Hafer oder Cashewkernen. Gemüsebrühpaste enthält häufig Sellerie, manche Sorten auch Gluten. Ich schaue bei beidem kurz auf die Packung, wenn Gäste mit Allergien mitessen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für den Kartoffeleintopf mit Champignons ist, alles vorher zu schnippeln. Dann läuft das Kochen entspannt in einem Topf, und du musst nichts hektisch nebenbei schneiden.
Schritt 1: Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebeln achteln, Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Schritt 2: Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und leicht süßlich duften.
Schritt 3: Champignons zugeben und weitere 8 Minuten mitdünsten. Die Pilze geben zuerst Flüssigkeit ab, danach bekommen sie leichte Röstspuren. Genau die bringen später den Geschmack in die Brühe.
Schritt 4: Schmand-Alternative, 900 ml Wasser, Brühpaste, ½ TL Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einrühren. Kartoffelwürfel zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Schritt 5: In der Zwischenzeit 50 ml Wasser mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glattrühren. Ein typischer Fehler ist, die Stärke direkt in den heißen Topf zu streuen, dann bilden sich sofort Klümpchen.
Schritt 6: Wenn die Kartoffeln weich sind, Frühlingszwiebeln und angerührte Stärke einrühren. Den Eintopf unter Rühren 2 Minuten aufkochen, bis er sichtbar andickt. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Kartoffeleintopf mit Champignons
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Möhren schälen und fein würfeln, Zwiebeln achteln, Champignons vierteln oder achteln. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Champignons zugeben und weitere 8 Minuten mitdünsten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht Farbe bekommen.
- Schmand-Alternative, 900 ml Wasser, Brühpaste, ½ TL Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einrühren. Kartoffeln zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren.
- In der Zwischenzeit 50 ml Wasser mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glattrühren.
- Frühlingszwiebeln und angerührte Stärke einrühren und den Eintopf unter Rühren 2 Minuten aufkochen, bis er andickt. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Kartoffeleintopf mit Champignons
Der Kartoffeleintopf mit Champignons ist cremig und mild, deshalb mag ich dazu gern etwas mit Biss oder frischer Säure.
Kräftiges Bauernbrot: Eine knusprige Scheibe zum Eintunken macht den Teller für mich erst komplett, und die Kinder wischen damit die Schüssel sauber.
Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing: Die Säure bildet einen schönen Gegenpol zur cremigen Brühe.
Gebratene Räuchertofu-Würfel: Sie bringen eine rauchige Note und extra Eiweiß, falls du den Eintopf sättigender möchtest.
Frische Petersilie oder Schnittlauch: Eine Handvoll gehackte Kräuter obendrauf bringt Farbe und etwas Frisches auf den Teller.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Kartoffeleintopf mit Champignons gut verschlossen 2 bis 3 Tage. Ich fülle Reste gern direkt in Meal-Prep-Boxen, dann ist das Mittagessen für den nächsten Tag schon erledigt. Eingefroren hält er sich etwa 3 Monate, die Kartoffeln werden danach allerdings etwas weicher.
Beim Aufwärmen dickt der Kartoffeleintopf mit Champignons nach, weil die Kartoffeln weiter Stärke abgeben. Ich mache das normalerweise so: einen Schuss Wasser dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. In der Mikrowelle klappt es auch, dann aber zwischendurch einmal umrühren.
Ich wandle das Rezept gern ab. Statt Champignons passen Kräuterseitlinge oder braune Egerlinge, und ein Teil der Kartoffeln kann durch Süßkartoffeln ersetzt werden. Wer nicht vegan kocht, nimmt einfach normalen Schmand (dann enthält der Eintopf Milch).
Fazit
Dieser Kartoffeleintopf mit Champignons ist für mich ehrliches Alltagsessen aus einem Topf, cremig und ohne großen Aufwand. Meine Familie liebt ihn, seit die Pilzbabys beim Einkaufen dabei waren. Als Nächstes probiere ich ihn mit einer Handvoll frischem Spinat, der ganz am Ende mit hineinkommt. Und wenn Kartoffeln und Pilze mal als Suppe auf den Tisch sollen, koche ich meine Erdäpfel-Schwammerl-Suppe.
