Low Meat Cannelloni mit Mangold sind mein Rezept für Tage, an denen ich weniger Fleisch kochen möchte, ohne dass am Tisch Beschwerden kommen. Die Röllchen stecken voller Gemüse, liegen unter Mangold und Béchamel versteckt und schmecken trotzdem richtig herzhaft. Fertig sind sie in etwa anderthalb Stunden, die meiste Zeit backt der Ofen von allein.
Mein Sohn hat eine klare Regel: alles Grüne wird erstmal skeptisch beäugt, bevor er reinbeißt. Als ich zum ersten Mal Mangold unter die Cannelloni gelegt habe, war es ein ganz normaler Dienstagabend, an dem ich einfach den Kühlschrank leer räumen wollte. Er hat zwei Portionen gegessen, bevor er überhaupt gemerkt hat, dass da Gemüse drunter liegt.
Ich nehme dafür immer Rinderhack im Wechsel mit Haferflocken, damit die Füllung satt macht, aber nicht schwer im Magen liegt. Aus meiner Erfahrung schmeckt das Gericht am nächsten Tag sogar noch etwas runder, wenn sich die Aromen in der Sauce gesetzt haben, ähnlich wie bei meiner Zucchini-Lasagne. Inzwischen steht es bei mir regelmäßig auf dem Wochenplan, wenn ich abends keine Lust auf lange Diskussionen am Esstisch habe.
Table of Contents
Zutaten für Low Meat Cannelloni mit Mangold
Das braucht es für meine Version mit weniger Fleisch und mehr Gemüse, ähnlich wie bei meiner Low-Meat-Bolognese mit Grünkern strecke ich das Hack auch hier mit Haferflocken. Rinderhack lässt sich problemlos durch Putenhack ersetzen, und wer keinen Mangold mag, nimmt Spinat oder Grünkohl.
Für die Füllung
- 2–3 Knoblauchzehen
- 360 g Sellerie (in Stücken, ca. 4 cm)
- 100 g Möhren (in Stücken, ca. 4 cm)
- 200 g Zwiebeln (halbiert)
- 50 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 100 g Schmelzkäse (mein Tipp: die Blockware nehmen, nicht die Scheiben, das macht die Füllung cremiger)
- 100 g kernige Haferflocken
- 150 g Rinderhackfleisch (zerzupft)
- 2 TL Kräuter der Provence
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker
Für die Béchamel
- 100 g Parmesan (fein gerieben)
- 20 g Petersilie (grob gehackt)
- 100 g Butter (in Stücken)
- 900 g Milch
- 85 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Muskat
Für die Fertigstellung
- 200 g Mangold (entstrunkt, grob gehackt)
- 125 g Mozzarella (abgetropft, gezupft)
- 300 g Cannelloni (ungekocht)
Allergene: enthält Gluten (Weizenmehl, Cannelloni) und Milch/Laktose (Milch, Butter, Käse).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, die Béchamel erst ganz am Schluss zu würzen, dann wird sie nicht zu salzig, wenn später noch der Parmesan obendrauf kommt.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Knoblauch, Sellerie, Möhren und Zwiebeln fein hacken, am besten mit der Küchenmaschine oder per Hand in kleine Würfel.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse mit dem Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten weich dünsten, dabei ab und zu umrühren.
- Schmelzkäse, Haferflocken, Hackfleisch, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Masse zusammenhält. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Parmesan mit der Petersilie vermengen und beiseitestellen, das kommt später als Topping oben drauf.
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Milch nach und nach unter Rühren einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, unter Rühren aufkochen lassen und bei milder Hitze 5–8 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig andickt.
- Mangold in einer gefetteten Auflaufform (ca. 30 x 20 x 6 cm) verteilen.
- Füllung in einen Spritzbeutel füllen (ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke reicht auch) und die Cannelloni damit befüllen. Nebeneinander auf den Mangold legen.
- Béchamel gleichmäßig darübergießen, sodass alle Röllchen bedeckt sind. Petersilien-Parmesan und Mozzarella darüberstreuen.
- Ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Cannelloni beim Reinstechen weich sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Low Meat Cannelloni mit Mangold
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Knoblauch, Sellerie, Möhren und Zwiebeln fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen, gehacktes Gemüse mit dem Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten weich dünsten.
- Schmelzkäse, Haferflocken, Hackfleisch, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren, bis alles verbunden ist. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Parmesan mit der Petersilie vermengen und beiseitestellen (wird später als Topping verwendet).
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren einrühren.
- Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, aufkochen lassen und bei milder Hitze 5-8 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt.
- Mangold in einer gefetteten Auflaufform (ca. 30 x 20 x 6 cm) verteilen.
- Füllung in einen Spritzbeutel füllen, Cannelloni damit befüllen und nebeneinander auf den Mangold legen.
- Béchamel darübergießen, Petersilien-Parmesan und Mozzarella darüberstreuen.
- Ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low Meat Cannelloni mit Mangold
Dazu passt am besten etwas Frisches und Knackiges, das den cremigen Auflauf ausgleicht.
Grüner Salat mit Zitronendressing: die Säure schneidet gut durch die Béchamel.
Tomatensalat mit Zwiebeln: frisch und leicht, guter Gegenpol zum reichhaltigen Gericht.
Knuspriges Baguette: perfekt zum Sauce-Auftunken.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf abgedeckt 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen kommt er am besten für 15 bis 20 Minuten bei 160 °C in den Ofen, dann bleibt die Béchamel schön cremig statt trocken zu werden.
Für Meal-Prep lässt sich die Form auch vor dem Backen komplett vorbereiten und eingefroren aufbewahren. Einfach direkt aus dem Gefrierfach bei 180 °C backen, dabei etwas mehr Zeit einplanen.
Wer mag, tauscht das Rinderhack gegen Putenhack oder ersetzt Mangold durch Spinat, je nachdem, was gerade im Kühlschrank liegt.
Fazit
Low Meat Cannelloni mit Mangold sind bei mir inzwischen ein fester Programmpunkt für Wochen, in denen ich weniger Fleisch, aber trotzdem satt machende Küche will. Der Aufwand hält sich in Grenzen, weil der Ofen den größten Teil der Arbeit übernimmt. Für mich ist das genau die Art Rezept, die auch an stressigen Abenden noch klappt, genau wie meine Low-Meat-Lasagne oder mein Low-Meat-Hackbraten.
