Johannisbeerdressing ist eine fruchtig-würzige Salatsoße aus Orangensaft, Senf, Weißweinessig und frischen Johannisbeeren. Ich mache es aus meiner Sommerernte im Garten, weil mir klassische Vinaigrette oft zu langweilig ist. In 20 Minuten steht es fertig auf dem Tisch.
Angefangen hat das Ganze mit einem Nachmittag, an dem ich viel zu viele Johannisbeeren für die Marmelade gepflückt hatte. Der Rest lag noch in der Schüssel, und ich wollte ihn nicht wegwerfen. Also habe ich Orangensaft reduziert, Senf und Essig dazugegeben und die Beeren einfach mit reingepürt. Mein Mann hat beim ersten Löffel skeptisch geschaut, meine Tochter nannte es sofort die „lila Soße“ und wollte gleich noch mehr davon über den Salat. Seitdem mache ich es fast jede Woche, besonders wenn im Garten Beeren übrig sind. Wenn dir fruchtige Dressings genauso gut schmecken wie mir, probier auch meine Brombeer-Lavendel-Vinaigrette. Jetzt zeige ich dir, wie du es nachkochst.
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Zutaten für Johannisbeerdressing
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren, wenn dir etwas fehlt oder du es milder magst. Der Rest der Johannisbeeren geht bei mir übrigens oft auch in meinen Johannisbeer-Ketchup, falls du mal mehr übrig hast, als du fürs Dressing brauchst.
- 150 g Orangensaft
- 25 g körniger Senf (ich nehme dafür immer den groben mit ganzen Senfkörnern, das gibt Biss)
- 30 g Weißweinessig
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 15 g Zucker
- 50 g Rapsöl
- 100 g Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt (siehe Tipp)
Mein Tipp: Wenn die Beeren noch sehr sauer sind, nehme ich lieber 20 g Zucker statt 15 g. Aus meiner Erfahrung schmeckt das Dressing am besten, wenn die Beeren wirklich reif sind.
Achtung: Dieses Dressing enthält Senf (Allergen).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, den Orangensaft erst einzukochen, bevor alles andere dazukommt. So wird das Dressing schön sämig, ohne dass man Stärke oder Sahne braucht.
Schritt 1: Orangensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 9 Minuten köcheln lassen, bis er sirupartig eingedickt ist und leicht klebrig an einem Löffel hängen bleibt.
Schritt 2: Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen. Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Rapsöl und Johannisbeeren dazugeben und mit dem Pürierstab etwa 10 Sekunden fein pürieren, bis keine ganzen Beeren mehr zu sehen sind.
Schritt 3: Wer es glatter mag, streicht das Dressing jetzt durch ein feines Sieb. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über den Salat geben. Ein typischer Fehler: das Dressing noch warm servieren, dann verläuft es zu schnell auf den Blättern.
Johannisbeerdressing
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Orangensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 9 Minuten köcheln lassen, bis er sirupartig eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen, Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Rapsöl und Johannisbeeren dazugeben und mit dem Pürierstab etwa 10 Sekunden fein pürieren.
- Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Johannisbeerdressing
Das Dressing ist fruchtig und leicht säuerlich, deshalb passt es gut zu mildem oder cremigem.
Blattsalat mit Feldsalat oder Rucola: die Bitterkeit vom Salat gleicht die Süße vom Dressing schön aus.
Ziegenkäse: die cremige Textur harmoniert mit der Fruchtigkeit der Johannisbeeren.
Gegrilltes Hähnchen: als Marinade oder Dressing für Hähnchenbrust, das gibt eine sommerliche Note. Wenn du gerne mehr Marinaden ausprobierst, schau dir auch meine Kräutermarinade zu Roastbeef an, die passt genauso gut zu Sommergrillabenden.
Geröstetes Gemüse wie Rote Bete oder Karotten: die Süße vom Ofengemüse trifft sich gut mit der Säure des Dressings.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im verschlossenen Glas hält sich das Dressing 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einmal kräftig schütteln, weil sich Öl und Saft leicht trennen.
Einfrieren würde ich nicht empfehlen, da das Öl beim Auftauen ausflockt und die Konsistenz leidet.
Neben Salat schmeckt es mir auch als Marinade für Hähnchen oder Tofu, oder als Topping über einem Wrap mit Hähnchen und Feldsalat.
Fazit
Für mich ist dieses Dressing der Beweis, dass übrig gebliebene Zutaten manchmal die besten Ideen liefern. Es steht in 20 Minuten fertig da und schmeckt auch am nächsten Tag noch gut. Bei mir landet es inzwischen fast jede Woche im Kühlschrank, sobald im Garten Beeren reif sind. Wenn du die Kombination aus Frucht und Senf magst, ist meine Orangen-Senf-Sauce auch einen Blick wert.
