Vegane Bolognese ist bei mir mittlerweile fast so beliebt wie die klassische Version mit Hackfleisch. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus gehackten Kidneybohnen und einem würzigen Cashew-Topping, das an geriebenen Käse erinnert. In 50 Minuten steht sie fertig auf dem Tisch, auch an einem ganz normalen Dienstagabend.
Ich habe dieses Rezept entwickelt, weil mein Sohn eine Phase hatte, in der er partout kein Fleisch mehr essen wollte, meine Tochter aber auf ihre geliebte Bolognese nicht verzichten sollte. Also stand ich an einem Mittwochabend in der Küche und habe mit Kidneybohnen und Gemüse experimentiert, bis die Konsistenz endlich stimmte. Mein Tipp: die Bohnen nur grob zerdrücken, nicht pürieren, dann bleibt genug Biss für eine echte Hackfleisch-Textur. Als ich das Cashew-Topping zum ersten Mal über die Nudeln gestreut habe, hat mein Sohn tatsächlich gefragt, ob da Parmesan drauf ist.
Seitdem gehört die vegane Bolognese fest in meinen Wochenplan, meistens freitags, wenn ich noch schnell etwas Sättigendes auf den Tisch bringen muss. Genau wie bei meiner veganen Spinat-Cashew-Cannelloni setze ich auch hier auf Cashewkerne für die cremige Note.
Table of Contents
Zutaten für Vegane Bolognese
Das brauche ich für meine vegane Bolognese, und für das Cashew-Topping ein paar zusätzliche Zutaten, die ich meistens sowieso im Vorrat habe. Kidneybohnen und Cashewkerne sorgen zusammen für Eiweiß und eine schön sämige Konsistenz. Wer noch eine crunchige Note mag, findet in meinen Nussbutter-Bröseln eine schöne Ergänzung obendrauf.
Cashew-Topping
- 85 g Cashewkerne
- 15 g Hefeflocken
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Knoblauchpulver
Sauce
- 255 g Kidneybohnen (abgetropft)
- 20 g Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Sellerie (in Stücken)
- 150 g Möhren (in Stücken)
- 50 g Zwiebel (geachtelt)
- 100 g trockener Weißwein (vegan)
- 400 g stückige Tomaten
- 50 g Tomatenmark
- 1 ½ TL Salz
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Rosmarin, getrocknet, gehackt
- ½ TL Paprika edelsüß
- ½ TL Pfeffer
Ich nehme dafür immer einen trockenen Weißwein, der Alkohol verkocht beim Köcheln komplett, übrig bleibt nur die Säure. Meine bewährte Methode für die Cashewkerne: ungeröstet und ungesalzen kaufen, dann schmeckt das Topping am reinsten.
Enthält Schalenfrüchte (Cashewkerne) und ggf. Sulfite aus dem Weißwein.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, Gemüse und Kidneybohnen schon vor dem Kochen bereitzustellen, dann geht die Sauce fast von allein.
Schritt 1: Cashewkerne, Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver in einem Food-Prozessor oder starken Mixer fein zerkleinern, bis eine krümelige, käseartige Masse entsteht. Beiseitestellen.
Schritt 2: Kidneybohnen mit einer Gabel grob zerdrücken oder kurz im Food-Prozessor pulsieren. Es sollen noch Stückchen erkennbar bleiben, das gibt die Hackfleisch-Textur.
Schritt 3: Knoblauch, Sellerie und Möhren fein hacken, mit dem Messer oder im Food-Prozessor.
Schritt 4: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehacktes Gemüse und Knoblauch zugeben und 3 bis 4 Minuten andünsten.
Schritt 5: Zwiebel dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie glasig wird und leicht duftet.
Schritt 6: Weißwein und zerdrückte Kidneybohnen zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein größtenteils verkocht ist.
Schritt 7: Tomaten, Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin, Paprika und Pfeffer einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 8: Bolognese mit dem Cashew-Topping bestreuen und servieren, zum Beispiel über Nudeln.
Profi-Tipp: Wird die Sauce zu dickflüssig, einfach einen Schluck Nudelwasser unterrühren, das bindet alles schön cremig.
Vegane Bolognese
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Cashewkerne, Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver in einem Food-Prozessor fein zerkleinern, bis eine krümelige, käseartige Masse entsteht. Beiseitestellen.
- Kidneybohnen mit einer Gabel grob zerdrücken oder kurz im Food-Prozessor pulsieren, sodass noch Stückchen bleiben.
- Knoblauch, Sellerie und Möhren fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, gehacktes Gemüse und Knoblauch zugeben und 3 bis 4 Minuten andünsten.
- Zwiebel zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
- Weißwein und zerdrückte Kidneybohnen zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein größtenteils verkocht ist.
- Tomaten, Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin, Paprika und Pfeffer einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Mit dem Cashew-Topping bestreut servieren, z. B. mit Nudeln.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Vegane Bolognese
Am liebsten kombiniere ich die Sauce mit etwas Sättigendem, das die würzige Tomatenbasis gut aufnimmt.
Vollkornnudeln: Klassisch und nussig im Geschmack, sie halten die Sauce gut fest.
Reis: Eine gute Alternative für alle, die kein Gluten mögen, mild im Geschmack.
Knoblauchbrot: Zum Auftunken, bei mir landet davon nie ein Stück übrig.
Veganer Glasnudelsalat: Eine leichte, frische Beilage, falls es an einem warmen Tag etwas Knackiges braucht. Mein Glasnudelsalat ist dafür genau richtig.
Gefüllte Paprika: Die Sauce funktioniert auch hervorragend als Füllung, meine gelingsichere vegane Paprika-Füllung zeigt dir, wie’s geht.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Bolognese in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage. Für längere Lagerung eignet sich das Gefrierfach, dort bleibt sie bis zu 3 Monate gut.
Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen und dabei umrühren, bei Bedarf einen Schluck Wasser zugeben, damit die Sauce nicht zu dick wird.
Vielseitig ist sie auch als Füllung für eine Lasagne oder gefüllte Paprika, oder kalt am nächsten Tag als Brotaufstrich mit etwas Öl verrührt.
Fazit
Diese vegane Bolognese hat sich bei mir von einem Notfallrezept zum festen Freitagsessen entwickelt. Am meisten überzeugt mich, wie gut das Cashew-Topping den fehlenden Käse ersetzt, ohne dass es künstlich schmeckt. Wer noch skeptisch ist, sollte sie einfach einmal ausprobieren, bevor er sich ein Urteil bildet. Wer Lust auf eine weitere Variante hat, findet meine ursprüngliche Bolognese-Version auf meinekochrezepte.com.
