Berry Curd ist eine cremige Fruchtcreme aus Beeren, Limettensaft, Eiern und Butter, die im Thermomix in 20 Minuten fertig ist. Sie schmeckt fruchtig und frisch, hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen und passt auf Brot, in Tartes und in Kuchen. Ein Glas davon habe ich immer gern im Kühlschrank.
Letzten Sonntag stand ich vor dem Gefrierfach und hatte einen Rest gemischte Beeren in der Hand, aber keine Lust auf den nächsten Smoothie. Also kam alles in den Mixtopf: Beeren, Limettensaft, Zucker, Butter und Eier. Mein erstes Berry Curd hat nach wenigen Minuten die ganze Küche nach warmem Zitrus duften lassen.
Meine Tochter stand schon mit dem Löffel neben mir, bevor das Glas überhaupt zu war. Sie wollte „nur kurz probieren“. Am Ende musste ich aufpassen, dass für die Tarte am nächsten Tag noch etwas übrig blieb. So sieht das Rezept bei mir aus.
Table of Contents
Zutaten für Berry Curd
Das nehme ich dafür: Die jeweils erste Menge ergibt etwa 350 g Berry Curd, die zweite etwa 700 g. Bei den Beeren greife ich gern zu einer gemischten Tiefkühlpackung, frische Beeren funktionieren genauso. Aus übrigen frischen Erdbeeren koche ich gern eine Erdbeer-Konfitüre ganz ohne Gelierzucker.
- 85 g bis 170 g Zucker
- 25 g bis 50 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
- 100 g bis 200 g Butter (in Stücken, mein Tipp: vorher würfeln, dann schmilzt sie gleichmäßig)
- 60 g bis 120 g Limettensaft (ca. 3 bis 6 Limetten, aus meiner Erfahrung schmeckt frisch gepresster Saft deutlich frischer als der aus der Flasche)
- 2 bis 4 Eier
Enthält Ei und Milch (Butter).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: alles auf einmal in den Mixtopf geben und den Thermomix arbeiten lassen. So klappt das Berry Curd auch an einem hektischen Nachmittag.
Schritt 1: Zuerst die Menge festlegen. Für etwa 350 g nehme ich die kleineren Mengen, für etwa 700 g die größeren.
Schritt 2: Die Schraubgläser heiß ausspülen und bereitstellen. Das geht in der Zeit, in der das Curd im Mixtopf arbeitet.
Schritt 3: Zucker, Beeren, Butter, Limettensaft und Eier in den Mixtopf geben.
Schritt 4: Andicken / 80 °C starten. Die Creme wird dabei sichtbar dicker und die Küche duftet nach Zitrus und Beeren.
Schritt 5: Das Berry Curd noch heiß in die heiß ausgespülten Gläser füllen, abkühlen lassen und fest verschließen. Profi-Tipp: Die Creme wird beim Abkühlen noch fester, also nicht erschrecken, wenn sie direkt aus dem Mixtopf noch weich wirkt.
Berry Curd
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Für 350 g Berry Curd die kleineren Mengen verwenden, für 700 g Berry Curd die größeren Mengen. Schraubgläser heiß ausspülen.
- Zucker, Beeren, Butter, Limettensaft und Eier in den Mixtopf geben und Andicken / 80 °C starten.
- Berry Curd noch heiß in die heiß ausgespülten Schraubgläser füllen, abkühlen lassen und fest verschließen. Servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Berry Curd
Das Curd ist fruchtig, säuerlich und sehr cremig. Am besten schmeckt es zu Dingen, die neutral oder locker sind und den Geschmack tragen.
Frisches Brot oder Brötchen: Der klassische Weg. Die Säure der Limette bricht die Butter, deshalb schmeckt es auch dick aufgestrichen nicht schwer. Für Abwechslung im Brotkorb sorgt daneben meine Zitronen-Marmelade.
Mürbeteig-Tarte: Als Füllung ersetzt es eine aufwendige Creme. Ein paar frische Beeren obenauf reichen.
Biskuit: Zwischen zwei Böden oder in einer Biskuitrolle bringt es Feuchtigkeit und Frische.
Naturjoghurt oder Quark: Ein Löffel davon macht aus dem Frühstück etwas Besonderes.
Aufbewahrung & Serviertipps
Berry Curd hält sich im fest verschlossenen Schraubglas im Kühlschrank bis zu 4 Wochen. Dafür die Gläser unbedingt heiß ausspülen und das Curd heiß einfüllen.
Aufwärmen ist nicht nötig. Ich nehme das Glas kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann lässt sich die Creme leichter streichen.
Bei den Beeren kannst du variieren, was der Vorrat hergibt. Auch als Geschenk aus der Küche ist ein Glas schnell verpackt, besonders gut kommt es bei Geburtstagen an.
Fazit
Berry Curd braucht 5 Zutaten und einen Thermomix, sonst nichts. Als Nächstes fülle ich damit eine Biskuitrolle. Für den Frühstückstisch passt daneben auch mein fruchtiger Aufstrich mit Himbeeren und Kokos.
