Béchamel-Sauce ist die weiße Grundsoße aus Butter, Mehl und Milch, die Lasagne, Gratins und Gemüse schön cremig macht. Meine Version ist in 15 Minuten fertig und braucht nur einen Topf. Sie gelingt auch dann, wenn du sonst mit Soßen auf Kriegsfuß stehst.
Neulich am Mittwoch stand ich mit einem Blumenkohl und zwei hungrigen Kindern in der Küche, und pur wollte ihn keiner. Also kochte ich schnell eine Béchamel-Sauce, wendete den Blumenkohl darin und streute Käse darüber. Der Auflauf war in Minuten leer.
Meine Tochter fragte, ob das dieselbe Soße sei wie in der Lasagne. Genau die, sagte ich, und dass sie nur aus Butter, Mehl und Milch besteht. Seitdem koche ich sie öfter, weil sie so wenig Aufwand macht.
Table of Contents
Zutaten für Béchamel-Sauce
Das nehme ich dafür, dazu ein paar Alternativen, die auch funktionieren. Alles davon habe ich meistens ohnehin im Haus. Die Mengen ergeben etwa 600 g Soße. Enthält Milch (Laktose) und Gluten (Weizenmehl).
- 40 g Butter (in Stücken). Ich nehme dafür immer echte Butter, sie gibt der Soße einen runderen Geschmack als Margarine.
- 500 ml Milch. Aus meiner Erfahrung wird die Soße mit Vollmilch am cremigsten, mit fettarmer Milch wird sie etwas dünner.
- 40 g Mehl
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 2 Prisen Muskat. Mein Tipp: Muskat frisch reiben, er duftet deutlich intensiver als fertig gemahlener.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache die Béchamel-Sauce normalerweise in einem kleinen Topf mit Schneebesen, und der Trick liegt in der Milch: Sie kommt nicht auf einmal in den Topf, sondern in drei Portionen.
Schritt 1: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sie soll nur zerlaufen und nicht braun werden.
Schritt 2: Mehl auf einmal zur flüssigen Butter geben und mit dem Schneebesen etwa 1 Minute anschwitzen. Die Masse soll hell bleiben und leicht nach Keks duften.
Schritt 3: Ein Drittel der Milch zugießen und kräftig glatt rühren. Dann das zweite und das dritte Drittel nacheinander einrühren. Wer die ganze Milch auf einmal zugibt, bekommt schnell Klümpchen.
Schritt 4: Die Soße unter ständigem Rühren aufkochen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach etwa 5 Minuten Köcheln (insgesamt etwa 10 Minuten am Herd) ist sie cremig und legt sich als Schicht auf den Löffel.
Schritt 5: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist die Soße zu dick, rühre ich einen Schuss Milch ein. Ist sie zu dünn, lasse ich sie ein, zwei Minuten länger köcheln.
Profi-Tipp: Sind doch ein paar Klümpchen entstanden, hilft ein kurzer Gang mit dem Pürierstab, danach ist die Soße glatt.
Béchamel-Sauce
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne dass sie braun wird.
- Mehl auf einmal zugeben und mit dem Schneebesen etwa 1 Minute anschwitzen. Die Masse soll hell bleiben.
- Die Milch in drei Portionen zugießen und nach jeder Portion glatt rühren.
- Unter ständigem Rühren aufkochen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße cremig eindickt (etwa 5 Minuten Köcheln, insgesamt etwa 10 Minuten am Herd).
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nach Bedarf verwenden.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Béchamel-Sauce
Die Soße ist mild und cremig, deshalb passt sie zu Dingen, die etwas Biss oder Röstaromen mitbringen.
Lasagne: Sie hält die Nudelschichten zusammen und macht das Ganze saftig, besonders im Wechsel mit einer italienischen Tomatensauce.
Blumenkohl oder Brokkoli: Das Gemüse bekommt einen cremigen Mantel, unter Käse überbacken schmeckt es auch Gemüsemuffeln.
Kartoffelgratin: Die Soße ersetzt Sahne und wird im Ofen schön goldbraun.
Nudelauflauf mit Schinken: Sie bindet Nudeln und Schinken und schmeckt den Kindern.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Béchamel-Sauce in einer gut verschlossenen Dose etwa zwei Tage. Damit sich keine Haut bildet, lege ich Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche.
Zum Aufwärmen gebe ich die Soße mit einem Schuss Milch in einen Topf und erhitze sie bei kleiner Hitze unter Rühren. So wird sie wieder geschmeidig. Einfrieren geht bis zu drei Monate, nach dem Auftauen wirkt sie etwas körnig, mit dem Schneebesen wird sie aber wieder glatt.
Aus derselben Grundsoße lässt sich einiges machen. Rühre ich Reibekäse ein, habe ich eine Käsesoße für Nudeln. Brauche ich mehr, verdopple ich einfach alle Zutaten.
Fazit
Diese Béchamel-Sauce gehört bei mir zu den Grundrezepten, die ich ohne Nachdenken koche. Sie braucht nur einen Topf und einen Schneebesen und verzeiht kleine Fehler. Meine Familie liebt sie am meisten über Blumenkohl, ich am liebsten in der Lasagne. Wer gern Grundsoßen selbst macht, findet bei mir auch die schnelle Hollandaise und die selbstgemachte Mayonnaise.
