Orangen Curd ist ein cremiger Aufstrich aus Orangensaft, Orangenschale, Zucker, Butter und Eiern, der über dem Wasserbad langsam dick und seidig wird. Ich mache ihn in 35 Minuten ohne besondere Geräte, eine Schüssel über einem Topf mit Wasser reicht. Im Winter, wenn Orangen richtig saftig sind, lohnt er sich am meisten.
Orangen Curd war letzten Dezember eigentlich die Idee meiner Tochter. Sie wollte ihrer Erzieherin vor den Weihnachtsferien etwas Selbstgemachtes schenken, „aber bitte keine Plätzchen, davon kriegt sie genug“.
In der Obstschale lagen noch Orangen vom Markt, und kurz darauf stand sie auf dem Hocker neben mir und rührte. Als die Creme langsam dick wurde, leckte sie den Löffel ab und sagte ganz ernst: „Mama, das ist wie Pudding, nur in Orange.“
Seitdem steht in meinem Kühlschrank im Winter fast immer ein Glas davon, im Frühling eher mein klassisches Zitronen-Curd. So mache ich die Orangenversion.
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Zutaten für Orangen Curd
Für mein Orangen Curd brauchst du nur fünf Zutaten, die meistens sowieso im Haus sind. Wichtig ist eine unbehandelte Orange, weil die Schale mit hineinkommt. Das nehme ich dafür, plus ein paar Hinweise aus meiner Küche:
- 240 g Zucker
- 1 große Orange (unbehandelt; Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst, du brauchst 100 ml Saft). Mein Tipp: Nur die orange Schicht abreiben, das Weiße darunter schmeckt bitter.
- 120 g Butter (ungesalzen, in Stücken). Ich nehme immer ungesalzene Butter, dann bleibt der Geschmack klar und fruchtig.
- 3 Eier (Größe M)
- 50 ml Zitronensaft (frisch gepresst, etwa 1 Zitrone). Aus meiner Erfahrung braucht es die Zitrone unbedingt, sonst schmeckt das Curd nur süß und etwas flach.
Kommen weniger als 100 ml Saft aus deiner Orange, nimm einfach eine zweite dazu. Gut zu wissen: Das Curd enthält Ei und Milch (Butter) und ist von Natur aus glutenfrei.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist das Wasserbad, weil die Creme dort langsam warm wird und nicht gerinnt. Plane etwa 20 Minuten Rühren ein, der Rest geht schnell.
Schritt 1: Spüle zwei Schraubgläser (je etwa 300 ml) samt Deckeln mit kochendem Wasser aus und stell sie umgedreht auf ein sauberes Tuch. Das Curd kommt später heiß hinein, deshalb sollten die Gläser noch warm sein.
Schritt 2: Wasche die Orange heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse den Saft aus. Miss 100 ml Orangensaft ab und presse auch die Zitrone aus.
Schritt 3: Gib Zucker und Orangenschale in eine hitzefeste Schüssel und verreibe beides etwa eine Minute mit den Fingern. Der Zucker wird leicht feucht und duftet stark nach Orange, weil die Öle aus der Schale austreten.
Schritt 4: Füll einen Topf ein paar Zentimeter hoch mit Wasser und bring es zum Simmern. Setz die Schüssel darauf, der Boden darf das Wasser nicht berühren.
Schritt 5: Verquirle die Eier kurz in einer Tasse. Gib Butter, Eier, Orangensaft und Zitronensaft zum Zucker und rühre mit dem Schneebesen 15 bis 20 Minuten ohne Pause, bis die Masse dick wird und am Rücken eines Löffels haften bleibt. Mit Küchenthermometer ist sie bei etwa 75 bis 80 °C fertig. Lass sie nie kochen, sonst stocken die Eier und du hast kleine Flöckchen in der Creme.
Schritt 6: Nimm die Schüssel vom Wasserbad und mix das Curd etwa 30 Sekunden mit dem Stabmixer glatt. Ohne Stabmixer streiche ich es durch ein feines Sieb.
Schritt 7: Füll das heiße Curd in die Gläser, verschließe sie sofort und lass sie abkühlen. Im Kühlschrank dickt es noch deutlich nach und wird schön streichfest.
Orangen Curd
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zwei Schraubgläser samt Deckeln mit kochendem Wasser ausspülen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen.
- Orange heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 100 ml Orangensaft abmessen und die Zitrone auspressen.
- Zucker und Orangenschale in eine hitzefeste Schüssel geben und etwa 1 Minute mit den Fingern verreiben, bis der Zucker nach Orange duftet.
- Einen Topf wenige Zentimeter hoch mit Wasser füllen und zum Simmern bringen. Die Schüssel daraufsetzen, ohne dass sie das Wasser berührt.
- Eier verquirlen. Butter, Eier, Orangensaft und Zitronensaft zum Zucker geben und unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis die Masse dick ist und am Löffelrücken haften bleibt (ca. 75 bis 80 °C). Nicht kochen lassen.
- Vom Wasserbad nehmen und etwa 30 Sekunden mit dem Stabmixer glatt mixen oder durch ein feines Sieb streichen.
- Heiß in die Gläser füllen, sofort verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Orangen Curd
Orangen Curd ist säuerlich-süß und sehr cremig, deshalb passt es zu allem, was eher neutral oder knusprig ist.
Toast oder Brioche: Leicht geröstet und noch warm, mit einer dünnen Schicht Butter darunter. So isst meine Familie es am liebsten am Sonntagmorgen.
Scones: Der britische Klassiker, zu dem Curd ursprünglich gehört. Die krümeligen Scones nehmen die Creme gut auf.
Naturjoghurt oder Quark: Zwei Löffel Curd darunterziehen, fertig ist ein schnelles Dessert mit frischer Säure.
Pudding: Nach dem Satz meiner Tochter musste ich das natürlich ausprobieren. Ein Löffel Curd auf selbst gekochtem Pudding gibt ihm eine frische Orangennote.
Pfannkuchen: Statt Marmelade dünn aufstreichen und aufrollen, das mögen auch Kinder gern.
Kekse und Kuchen: Als Füllung zwischen zwei Butterkeksen oder in kleinen Tartelettes, gern auf einer dünnen Schicht Crème pâtissière.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich Orangen Curd im Kühlschrank etwa drei Wochen. Ein angebrochenes Glas brauche ich innerhalb einer Woche auf und nehme immer einen sauberen Löffel. Einfrieren geht auch: In einer Dose hält es bis zu drei Monate, aufgetaut wird es über Nacht im Kühlschrank.
Direkt aus dem Kühlschrank ist das Curd recht fest. Ich stelle das Glas etwa zehn Minuten vorher auf den Tisch, dann lässt es sich leichter streichen. Aufwärmen musst du es nicht, es schmeckt kalt am besten.
Statt Orangen kannst du auch Blutorangen oder Clementinen nehmen, dann wird die Farbe kräftiger. Unter geschlagene Sahne gehoben wird aus dem Curd eine lockere Orangencreme für Torten oder Biskuitrollen.
Verschenkst du ein Glas, schreib „kühl lagern“ und das Datum aufs Etikett. Wegen der Eier gehört das Curd nicht in den Vorratsschrank.
Fazit
Orangen Curd ist für mich das einfachste Geschenk aus der Küche, weil es nach wenig Arbeit richtig besonders aussieht. Zusammen mit einem Glas meiner weihnachtlichen Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre wird daraus ein kleines Weihnachtspaket. Ein Glas behalte ich immer selbst, und wenn meine Tochter beim Rühren hilft, ist es oft schon halb leer, bevor es im Kühlschrank steht.
