Aglio e Olio aus dem Schraubglas ist mein Rettungsanker für Abende, an denen nichts mehr geht. Knoblauch, Olivenöl, Chili und Petersilie sind in 10 Minuten zu einer Sauce verrührt, die dann im Kühlschrank wartet. Zwei Löffel über heiße Spaghetti, und das Essen steht.
Die Idee für mein Aglio e Olio auf Vorrat kam mir nach einem Elternabend im letzten Herbst. Ich kam um halb neun nach Hause, die Kinder hatten längst gegessen, und ich stand hungrig vor einem fast leeren Kühlschrank. Nudeln gingen immer, aber Knoblauch schälen wollte ich um diese Uhrzeit wirklich nicht mehr.
Seitdem steht bei mir fast immer ein Glas Aglio e Olio in der Kühlschranktür, oft direkt neben meinem selbst gemachten Kräuterpesto. An solchen Abenden esse ich meine Spaghetti ehrlich gesagt manchmal direkt am Herd. Mein Großer wollte am nächsten Morgen nur wissen, warum die ganze Küche wie eine Pizzeria riecht.
Table of Contents
Zutaten für Aglio e Olio
Für mein Aglio e Olio brauchst du nur sechs Zutaten, und die meisten hast du wahrscheinlich schon im Haus. Beim Öl lohnt sich ein gutes Olivenöl, weil es hier den Geschmack trägt. Alle Zutaten sind von Natur aus vegan, glutenfrei und laktosefrei. Ein paar Alternativen stehen direkt dabei, und wer Koriander mag, sollte auch mein Knoblauchöl mit frischem Koriander probieren.
- 1-2 rote Chilischoten (frisch, entkernt, in Stücken). Mein Tipp: Für die Kinder nehme ich nur eine Schote. Wer es schärfer mag, streut später Chiliflocken über den eigenen Teller.
- ½ Bund Blattpetersilie (nur die Blätter)
- 100 g Knoblauchzehen (ca. 2-3 Knollen, geschält). Aus meiner Erfahrung löst sich die Schale am schnellsten, wenn du die Zehen in ein Schraubglas gibst und es mit geschlossenem Deckel kräftig schüttelst.
- 500 g Olivenöl (ca. 550 ml). Ich nehme dafür immer ein mildes natives Olivenöl extra, denn ein sehr kräftiges, bitteres Öl schmeckt in dieser Menge schnell vor.
- 2 TL Salz
- 100 ml Zitronensaft (am besten frisch gepresst, ca. 3 Zitronen; Saft aus der Flasche geht auch)
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: Erst alles hacken, dann den Knoblauch sanft im Öl andünsten. So wird er mild und leicht süßlich statt scharf. Ohne Multizerkleinerer klappt es auch mit einem scharfen Messer.
Schritt 1: Chilischoten und Petersilie im Multizerkleinerer fein hacken und in eine Schüssel geben. Ohne Gerät hackst du beides mit dem Messer so fein wie möglich.
Schritt 2: Den geschälten Knoblauch im Multizerkleinerer fein hacken. Zwischendurch einmal anhalten und die Stücke vom Rand nach unten schieben, damit alles gleichmäßig klein wird.
Schritt 3: 80 g Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten, bis er duftet und weich wird. Er soll hell bleiben. Der typische Fehler ist zu viel Hitze: Brauner Knoblauch wird bitter, und das schmeckt man später im ganzen Glas.
Schritt 4: Die Pfanne vom Herd nehmen und den Knoblauch samt Öl zur Chili-Petersilien-Mischung in die Schüssel geben. Das restliche Olivenöl (420 g) und das Salz dazugeben, zum Schluss den Zitronensaft. Alles gut verrühren. Ich gebe den Zitronensaft immer erst nach dem kalten Öl dazu, dann spritzt nichts.
Schritt 5: Die Sauce in ein sauberes Schraubglas (ca. 900 ml) oder zwei kleinere Gläser füllen und gleich in den Kühlschrank stellen. Vor jeder Entnahme kurz umrühren, weil sich Zitronensaft und Öl trennen. Für eine Portion Nudeln 1 bis 2 EL Aglio e Olio über die frisch gekochten, abgetropften Nudeln geben und gut durchmischen.
Aglio e Olio
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Chilischoten und Petersilie im Multizerkleinerer oder mit dem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Den geschälten Knoblauch im Multizerkleinerer fein hacken. Zwischendurch die Stücke vom Rand nach unten schieben, damit alles gleichmäßig klein wird.
- 80 g Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten, bis er duftet und weich ist. Er soll hell bleiben, brauner Knoblauch wird bitter.
- Pfanne vom Herd nehmen. Knoblauch samt Öl zur Chili-Petersilien-Mischung geben, das restliche Olivenöl (420 g) und das Salz zugeben, zuletzt den Zitronensaft. Alles gut verrühren.
- Die Sauce in ein sauberes Schraubglas (ca. 900 ml) oder zwei kleinere Gläser füllen und gleich in den Kühlschrank stellen. Vor jeder Entnahme kurz umrühren. Zum Servieren 1 bis 2 EL über frisch gekochte, abgetropfte Nudeln geben und gut durchmischen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Aglio e Olio
Mein Aglio e Olio schmeckt kräftig und leicht säuerlich. Deshalb passen Beilagen gut, die es aufsaugen oder mit Frische ausgleichen.
Spaghetti oder Linguine: Lange Nudeln nehmen das Öl am besten auf. Ich gebe noch einen Schluck Nudelwasser dazu, dann haftet die Sauce besser.
Geröstetes Brot: Ein Löffel auf warmem Ciabatta ergibt in zwei Minuten eine schnelle Vorspeise, wenn Besuch vor der Tür steht. Wenn noch Zeit ist, stelle ich ein Schälchen Feta-Dip mit geröstetem Knoblauch dazu.
Ofengemüse: Zucchini, Paprika oder Kartoffeln nach dem Backen damit beträufeln. So wird aus einem einfachen Blech Gemüse ein richtiges Abendessen. Zu Ofenkartoffeln mache ich manchmal noch eine rote Mojo nach kanarischer Art, dann sucht sich jeder seine Soße aus.
Garnelen oder Hähnchen: Für mehr Eiweiß brate ich beides kurz in einem Löffel der Sauce an. Die Zitrone und die leichte Schärfe passen gut dazu.
Tomatensalat: Frische Tomaten gleichen das kräftige Knoblaucharoma aus. Meine Familie liebt das im Sommer mit Nudeln als Hauptgericht.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im gut verschlossenen Glas hält sich mein Aglio e Olio im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Frischer Knoblauch in Öl gehört immer gekühlt, weil sich bei Zimmertemperatur gefährliche Bakterien darin vermehren können. Deshalb fülle ich nur ein kleines Glas für die nächsten Tage ab und friere den Rest gleich im Eiswürfelbehälter ein. So hält er etwa drei Monate.
Im Kühlschrank wird das Olivenöl fest und etwas trüb. Das ist ganz normal. Ich rühre kurz um und steche die benötigte Menge mit einem sauberen Löffel ab. Auf heißen Nudeln schmilzt sie sofort, ein gefrorener Würfel genauso.
Nudeln sind nur der Anfang. Die Sauce schmeckt auch über Gnocchi, Reis oder Pellkartoffeln und eignet sich als Marinade für Grillgemüse. Mit einem Schuss Essig wird sie zum schnellen Salatdressing. Für die Kinder lasse ich die Chili manchmal ganz weg.
Fazit
Aglio e Olio auf Vorrat gehört für mich zu den praktischsten Rezepten für volle Wochen. Das Schälen dauert ein paar Minuten, danach ist mit Glas und Eiswürfeln für viele schnelle Abendessen gesorgt. Im Gefrierfach liegt daneben meistens noch eine Portion italienische Tomatensauce, falls die Kinder lieber etwas Rotes auf den Nudeln wollen. Seit jenem Elternabend steht bei mir fast immer ein Glas im Kühlschrank.
