Bärlauch-Erdäpfelkas ist genau das, was ich im Frühling ständig kochen will. Ein cremiger Aufstrich aus Kartoffeln, Bärlauch und Sauerrahm, herzhaft und mit einer leichten Säure von den Essiggurken. Er ist in 40 Minuten fertig und schmeckt am besten noch lauwarm.
Ich bin auf das Rezept vor drei Jahren gestoßen, als eine österreichische Freundin mir ein Glas davon in die Hand gedrückt hat, direkt nach einem Wochenende bei ihr. Ich war skeptisch, Kartoffeln als Aufstrich klang für mich erstmal ungewohnt.
Nach dem ersten Löffel war das vorbei. Seitdem sammle ich jedes Frühjahr mit den Kindern Bärlauch im Wald hinterm Haus, und der Erdäpfelkas ist der Grund dafür geworden. Aus dem gesammelten Bärlauch mache ich inzwischen auch gern meine Bärlauchbutter, aber der Erdäpfelkas bleibt der klare Favorit meiner Tochter, die ihn löffelweise direkt aus der Schüssel isst, bevor er überhaupt auf dem Tisch steht. Mein Tipp: einmal probieren, bevor man salzt, die Essiggurken bringen schon einiges an Würze mit.
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Zutaten für Bärlauch-Erdäpfelkas
Das nehme ich dafür, mehligkochende Kartoffeln sind hier wichtig, damit die Masse schön cremig wird. Frischer Bärlauch bringt im Frühling das beste Aroma, außerhalb der Saison funktioniert auch Bärlauchpaste aus dem Glas. Bärlauch verarbeite ich in der Saison auch gern zu einem cremigen Bärlauch-Dip oder in meinem Bärlauch-Hummus, beides lohnt sich, wenn man mal mehr geerntet hat als für dieses Rezept nötig ist.
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (ca. 3-4 cm)
- 2 TL Salz
- 70 g Butter, in Stücken (aus meiner Erfahrung lieber etwas mehr als weniger, das macht den Aufstrich geschmeidiger)
- 120 g Frühlingszwiebeln, in Stücken (ca. 2 cm)
- 50 g Essiggurken, fein gehackt
- 2-3 EL Gurkerlwasser (Essiggurkenwasser), nach Geschmack
- 50 g frischer Bärlauch (oder 2 EL Bärlauchpaste)
- 70 g Mascarpone
- 150 g Sauerrahm
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
- ¼ TL Kurkuma, gemahlen
- 1-2 EL Schnittlauch, in Röllchen, zum Dekorieren
Allergenhinweis: Enthält Milch (Butter, Mascarpone, Sauerrahm).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, die Kartoffeln schon zu kochen, während ich die Zwiebeln vorbereite, das spart Zeit. Der Rest geht schnell, sobald alles im Topf ist.
Schritt 1: Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie mit der Gabel leicht zerfallen. Abgießen und ein paar Minuten ausdampfen lassen.
Schritt 2: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten, bis sie glasig sind und leicht duften.
Schritt 3: Essiggurken zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten, etwa eine Minute.
Schritt 4: Kartoffeln, Gurkerlwasser, Bärlauch, Mascarpone, Sauerrahm, das restliche 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat und Kurkuma in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mache das normalerweise nicht ganz glatt, ein paar kleine Kartoffelstücke geben Biss.
Schritt 5: Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren. Wer ihn zu fest findet, rührt noch einen Schuss Gurkerlwasser unter.
Bärlauch-Erdäpfelkas
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen und 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
- Essiggurken zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten.
- Kartoffeln, Gurkerlwasser, Bärlauch, Mascarpone, Sauerrahm, restliches 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat und Kurkuma in eine große Schüssel geben. Mit Kartoffelstampfer oder Pürierstab pürieren.
- Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Bärlauch-Erdäpfelkas
Der Aufstrich ist herzhaft und cremig, dazu passt am besten etwas Knuspriges oder Frisches. Wer gern mehrere Aufstriche gleichzeitig aufstellt, kombiniert den Erdäpfelkas gut mit meinem Liptauer oder dem türkischen Obatzter, beides passt farblich und geschmacklich gut dazu.
- Frisches Bauernbrot: die klassische Kombination, die knusprige Kruste gleicht die weiche Konsistenz aus.
- Gemüsesticks: Karotten, Radieschen oder Gurke bringen Frische und machen daraus einen leichten Snack.
- Rösti oder Bratkartoffeln: für alle, die einen deftigen Abend wollen, passt der Kas auch als Beilage dazu.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Bärlauch-Erdäpfelkas gut zwei bis drei Tage in einem geschlossenen Gefäß. Zum Einfrieren eignet er sich nicht so gut, die Kartoffelstruktur wird nach dem Auftauen körnig.
Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, dann noch einmal umrühren und abschmecken. Kalt gegessen braucht er meist etwas mehr Salz.
Übrig gebliebenen Erdäpfelkas verwende ich gern als Brotaufstrich fürs Frühstück am nächsten Tag, oder ich rühre ihn in eine warme Kartoffelsuppe ein.
Fazit
Bärlauch-Erdäpfelkas ist bei mir mittlerweile ein festes Frühlingsritual geworden, seit dieser einen Freundin, die mir das Glas in die Hand gedrückt hat. Er ist schnell gemacht, braucht keine besonderen Zutaten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Wer Lust auf eine Variante hat, findet bei mir auch eine Version mit Rettich. Wenn der Bärlauch im Wald wieder da ist, weiß ich schon, was als Erstes gekocht wird.
