Aprikosen-Tomaten-Ketchup ist mein Ketchup für alle, die es nicht ganz so klassisch mögen. Fruchtige Aprikosen treffen auf würzige Tomaten, dazu ein bisschen Cayennepfeffer für den Kick. Wer lieber bei der klassischen Variante bleibt, findet mein Rezept für selbstgemachten Tomaten-Ketchup. Wer im Spätsommer viele reife Aprikosen übrig hat, findet hier eine gute Verwendung dafür.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem Wochenende gemacht, an dem ich auf dem Markt eine ganze Kiste reifer Aprikosen viel zu günstig bekommen habe. Meine Kinder haben erst skeptisch geschaut, als sie den Topf mit den ganzen Gewürzen gesehen haben, aber sobald das Ketchup fertig war und ich es mit ihnen zu Bratkartoffeln probiert habe, war die Skepsis verflogen.
Mein Tipp: Nimm dir für das Rösten der Gewürze wirklich die drei Minuten Zeit, der Duft, der dabei entsteht, macht schon einen großen Teil des späteren Geschmacks aus. Seitdem koche ich jedes Jahr im August ein paar Gläser mehr davon ein, meistens reicht die erste Ladung nicht bis zum Winter. Jetzt zeige ich dir, wie ich es mache.
Table of Contents
Zutaten für Aprikosen-Tomaten-Ketchup
Das nehme ich dafür: reife Aprikosen, Tomaten (frisch und aus der Dose), ein paar ganze Gewürze und Gelierzucker zum Andicken. Ähnlich wie bei meiner Pfirsich-BBQ-Sauce sorgt reifes Steinobst für die nötige Süße. Wer keine Fleischtomaten zur Hand hat, kann sie durch normale Tomaten ersetzen, das Ergebnis wird nur minimal flüssiger.
- ¼ TL schwarze Pfefferkörner
- ¼ TL Koriandersamen
- ¼ TL braune Senfkörner
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 2 Wacholderbeeren
- 2 Kardamomkapseln
- ¼ TL Zimt, gemahlen
- 120 g Schalotten, halbiert
- 20 g Knoblauchzehen
- 20 g Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 700 g Aprikosen, entkernt und halbiert (ich nehme dafür immer möglichst reife, weiche Früchte, dann wird das Ketchup von Anfang an schön süß)
- 200 g Fleischtomaten, entkernt und geviertelt
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 50 g Apfelessig
- 1 TL Salz
- ½ TL Cayennepfeffer
- 100 g Gelierzucker 2:1
Allergenhinweis: Dieses Rezept enthält Senf (braune Senfkörner).
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle Zutaten vorher abzuwiegen und bereitzustellen, dann geht das Kochen danach zügig.
Schritt 1: Pfefferkörner, Koriandersamen, Senfkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis, Wacholderbeeren und Kardamomkapseln in einem großen, trockenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten. Sobald es intensiv duftet, ist der Moment richtig.
Schritt 2: Zimt dazugeben und alles zusammen in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen.
Schritt 3: Schalotten und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl und Tomatenmark in den Topf geben und 3 Minuten andünsten, bis es leicht karamellig riecht.
Schritt 4: Aprikosen, Tomaten, Essig, Salz und Cayennepfeffer dazugeben. Deckel leicht schräg auflegen und 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Aprikosen zerfallen.
Schritt 5: Mit dem Stabmixer pürieren. Mein Tipp: kurz pürieren für Stückchen, länger für eine ganz glatte Konsistenz.
Schritt 6: Gelierzucker einrühren und 6 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gut umrühren, damit nichts ansetzt.
Schritt 7: Heiß in saubere, ausgekochte Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach umdrehen und auskühlen lassen.
Aprikosen-Tomaten-Ketchup
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Pfefferkörner, Koriandersamen, Senfkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis, Wacholderbeeren und Kardamomkapseln in einem großen, trockenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten, bis es duftet.
- Zimt dazugeben und alles zusammen in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen.
- Schalotten und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl und Tomatenmark in den Topf geben und 3 Minuten andünsten.
- Aprikosen, Tomaten, Essig, Salz und Cayennepfeffer dazugeben, Deckel leicht schräg auflegen und 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer pürieren, fein oder mit Stückchen, ganz nach Geschmack.
- Gelierzucker einrühren und 6 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Heiß in saubere, ausgekochte Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank 3 Wochen reifen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Aprikosen-Tomaten-Ketchup
Dieses Ketchup ist vielseitiger, als der Name vermuten lässt, und passt gut zu Deftigem genauso wie zu Gegrilltem. Wer generell gerne würzige Saucen selbst macht, findet bei mir auch eine würzige Sauce aus Möhren und Tomaten, die ähnlich vielseitig einsetzbar ist.
- Bratkartoffeln: Die Süße der Aprikosen gleicht die Röstaromen der Kartoffeln aus.
- Gegrilltes Fleisch: Der leichte Schärfekick vom Cayennepfeffer passt gut zu Gegrilltem vom Sommer.
- Käseplatte: Zusammen mit würzigem Käse wirkt die fruchtige Note besonders gut.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich das Ketchup in sterilisierten Gläsern mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von etwa vier Wochen aufgebraucht werden.
Vor dem Servieren einfach aus dem Kühlschrank nehmen, es muss nicht erwärmt werden. Meine Familie liebt es kalt direkt aus dem Glas zu Gegrilltem.
Wer mag, kann Aprikosen durch Pfirsiche ersetzen oder den Cayennepfeffer weglassen für eine mildere Variante.
Fazit
Aprikosen-Tomaten-Ketchup ist bei mir inzwischen ein fester Bestandteil vom Spätsommer. Die drei Wochen Wartezeit fallen mir jedes Jahr schwer, aber der Geschmack danach entschädigt dafür vollständig. Für alle, die auch bei Ketchup gerne experimentieren, lohnt sich außerdem ein Blick auf meine fruchtig-herbe Johannisbeer-Ketchup-Variante. Ein paar Gläser extra einzukochen hat sich bei mir bewährt, weil es schneller leer ist, als man denkt.
