Aufstrich aus Himbeeren und weißer Schokolade steht bei mir seit diesem Herbst regelmäßig auf dem Frühstückstisch. Er ist cremig, angenehm süß und in 25 Minuten fertig. Wer Himbeeren und weiße Schokolade mag, bekommt hier eine Kombination, die auf dem Brot genauso gut funktioniert wie im Joghurt.
Entstanden ist das Rezept an einem Samstagmorgen, an dem der Kühlschrank leer und die Kinder hungrig waren. Ich hatte noch eine Handvoll Himbeeren aus dem Gefrierfach und einen Rest weiße Schokolade vom Backen übrig. Aus der spontanen Resteverwertung wurde ein Aufstrich, der inzwischen öfter gewünscht wird als die klassische Marmelade. Mein Tipp: Wer die rote Bete weglässt, verliert zwar die Farbe, aber nicht den Geschmack, falls mal keine im Haus ist. Ähnlich mache ich es bei meinem Himbeer-Kokos-Aufstrich, den ich ebenfalls gerne doppelt einkoche. Inzwischen mache ich meist gleich die doppelte Menge, weil ein Glas erfahrungsgemäß keine Woche hält.
Table of Contents
Zutaten für Aufstrich aus Himbeeren und weißer Schokolade
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meistens sowieso im Haus habe. Statt frischer Himbeeren funktionieren auch tiefgekühlte genauso gut. Wer weiße Schokolade nicht so gerne mag, findet bei mir mit meiner cremigen Kokos-Nougat-Variante eine ähnlich süße Alternative.
- 100 g rote Bete, geschält (ersatzweise 40 g fertiger Rote-Bete-Saft)
- 180 g Himbeeren, frisch oder TK und aufgetaut
- 50 g Zucker
- 50 g Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ Vanilleschote, Mark ausgekratzt (optional, für mehr Vanillearoma)
- 200 g weiße Schokolade, gehackt (ich nehme dafür immer Kuvertüre, die schmilzt gleichmäßiger als Tafelschokolade)
- 70 g Butter, weich, in Stücken
Aus meiner Erfahrung lohnt sich TK-Ware bei den Himbeeren sogar, weil sie beim Auftauen schon etwas Saft abgeben und die Sauce dadurch schneller einkocht.
Enthält: Milch (Butter, weiße Schokolade).
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, erst die rote Bete zu verarbeiten und dann in Ruhe weiterzumachen, während die Himbeeren köcheln.
Schritt 1: Rote Bete fein reiben oder im Mixer pürieren, dann durch ein Mulltuch oder ein feines Sieb pressen, bis mindestens 40 g Saft aufgefangen sind. Trester wegwerfen. Einmalhandschuhe verhindern, dass die Hände sich rot färben.
Schritt 2: Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Masse leicht eindickt.
Schritt 3: Rote-Bete-Saft, Vanilleextrakt und Vanillemark einrühren, kurz mitköcheln und beiseitestellen, damit die Masse etwas abkühlt.
Schritt 4: Weiße Schokolade fein hacken, dann schmilzt sie später gleichmäßiger.
Schritt 5: Butter in einem separaten Topf bei niedriger Hitze schmelzen, gehackte Schokolade dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mein Tipp: Wer unsicher ist, schmilzt im Wasserbad, dann brennt nichts an.
Schritt 6: Die Beeren-Bete-Masse durch ein Sieb streichen, damit die Kerne rausbleiben, zur Schokoladen-Butter-Mischung geben und glattrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Schritt 7: Den Aufstrich in saubere Schraubgläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Gläser in den Kühlschrank kommen.
Aufstrich aus Himbeeren und weißer Schokolade
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Rote Bete fein reiben oder im Mixer pürieren, dann durch ein Mulltuch oder ein feines Sieb pressen, bis mindestens 40 g Saft aufgefangen sind. Trester wegwerfen.
- Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen.
- Rote-Bete-Saft, Vanilleextrakt und Vanillemark einrühren, kurz mitköcheln und beiseitestellen, damit die Masse etwas abkühlt.
- Weiße Schokolade fein hacken.
- Butter in einem separaten Topf bei niedriger Hitze schmelzen, gehackte Schokolade dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Beeren-Bete-Masse durch ein Sieb streichen, zur Schokoladen-Butter-Mischung geben und glattrühren.
- In saubere Schraubgläser füllen, verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Aufstrich aus Himbeeren und weißer Schokolade
Der Aufstrich ist süß und cremig, deshalb passt er am besten zu etwas Neutralem oder leicht Herzhaftem.
Frisches Brot oder Brötchen: Die Krume saugt die Creme auf, ohne den Geschmack zu überdecken.
Naturjoghurt: Ein Löffel Aufstrich macht aus normalem Joghurt ein schnelles Frühstück oder einen Nachtisch.
Pfannkuchen oder Waffeln: Passt gut zum Wochenendfrühstück, wenn ohnehin schon die Pfanne heiß ist.
Wer gerne zwischen süßen Aufstrichen wechselt, mag vielleicht auch meinen Dubai-Aufstrich oder den Lotus-Keks-Aufstrich, die genauso gut zu Brot oder Pfannkuchen passen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Gut verschlossen und im Kühlschrank hält sich der Aufstrich mindestens 2 Wochen. Ich fülle ihn direkt nach dem Kochen in ausgekochte Gläser, dann bleibt er länger frisch.
Der Aufstrich wird am besten kalt oder zimmerwarm serviert, Erwärmen ist nicht nötig. Direkt aus dem Kühlschrank ist er fester, nach 10 Minuten bei Zimmertemperatur lässt er sich leichter streichen.
Statt Himbeeren funktionieren auch andere Beeren wie Brombeeren oder Erdbeeren, dann verändert sich nur die Farbe leicht. Für eine Version ohne rote Bete einfach den ersten Schritt weglassen und stattdessen 2 EL Wasser zu den Himbeeren geben.
Fazit
Dieser Aufstrich hat bei mir die klassische Marmelade auf dem Frühstückstisch ziemlich verdrängt. Er ist in 25 Minuten fertig, hält sich gut zwei Wochen und lässt sich mit anderen Beeren genauso gut machen. Für Abwechslung sorgt bei mir auch eine fruchtige Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre, die genauso schnell fertig ist. Für mich ist er inzwischen das Rezept, das ich mache, wenn im Kühlschrank noch Reste warten, die weg müssen.
