Rote Sauce zu Fondue braucht bei mir keine zehn Minuten und keinen einzigen Topf. Alles kommt in eine Schüssel, wird verrührt, fertig. Genau das richtige Tempo, wenn der Fondueabend schon in einer Stunde losgeht und noch nichts vorbereitet ist.
Bei mir gehört diese Sauce zu jedem Silvesterabend dazu, seit die Kinder klein sind. Letztes Jahr hat meine Tochter beim Abschmecken direkt mit dem Löffel probiert und gemeint, die Sauce sei besser als das Fleisch selbst. Ich nehme dafür immer Sardellen aus dem Glas, die geben der Sauce eine Tiefe, die man mit Ketchup allein nicht hinbekommt. Wer skeptisch ist: man schmeckt sie am Ende nicht heraus, nur diese würzige Note im Hintergrund. Die Kinder haben nie gefragt, was drin ist, und ich habe es auch nicht erzählt. Jetzt zur Zubereitung.
Table of Contents
Zutaten für Rote Sauce zu Fondue
Das nehme ich dafür, ein paar Alternativen funktionieren auch. Statt Sardellen geht notfalls etwas Worcestersauce, statt frischem Schnittlauch auch der aus der Tiefkühltruhe. Für den Ketchup nehme ich am liebsten meinen selbstgemachten Tomaten-Ketchup, der schmeckt runder als das Fertigprodukt.
- 50 g Zwiebel, halbiert
- 5–10 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft (mein Tipp: aus dem Glas, nicht aus der Dose, schmeckt milder)
- 240 g Ketchup
- 50 g Senf, mittelscharf
- 50 g Öl
- 10–20 g Schnittlauch, in Röllchen
- ¾ TL Paprika edelsüß
- ¾ TL Salz
- ¾ TL Pfeffer
Enthält: Senf, Fisch (Sardellen).
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung geht es am schnellsten, wenn Zwiebel und Sardellen schon fein gehackt bereitstehen, bevor der Rest dazukommt.
Schritt 1: Zwiebel und Sardellenfilets sehr fein hacken, mit dem Messer oder kurz im Blitzhacker.
Schritt 2: Ketchup, Senf, Öl, Schnittlauch, Paprika, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Schneebesen oder Pürierstab glattrühren, bis die Sauce eine gleichmäßige, cremige Konsistenz hat.
Schritt 3: Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Ich lasse die Sauce vor dem Servieren noch zehn Minuten im Kühlschrank ziehen, dann verbinden sich die Aromen besser.
Rote Sauce zu Fondue
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Zwiebel und Sardellenfilets sehr fein hacken, mit dem Messer oder kurz im Blitzhacker.
- Ketchup, Senf, Öl, Schnittlauch, Paprika, Salz und Pfeffer dazugeben und mit dem Schneebesen oder Pürierstab glattrühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
- Abschmecken und zu Fondue, Raclette oder gegrilltem Fleisch servieren.
Nährwerte
Notizen
Was gut dazu passt
Die Sauce ist kräftig genug, um auch neben mehreren anderen Dips zu bestehen.
- Fondue mit Rind oder Lamm: Die Würze der Sauce hält gut gegen kräftiges Fleisch dagegen. Wer das Fleisch vorher würzen möchte, findet in meiner Kräutermarinade zu Roastbeef eine gute Ergänzung.
- Raclette: Passt genauso gut zu Kartoffeln und Käse wie zu Fleischspießen.
- Grillgemüse: Für alle, die an Fondueabenden auch etwas Leichteres suchen.
Wer am Fondueabend gern zwei Saucen anbietet, stellt zusätzlich meine milde Zwiebel-Paprika-Senf-Sauce dazu.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem verschlossenen Glas etwa vier Tage. Zum Einfrieren eignet sie sich wegen der cremig-öligen Konsistenz eher nicht.
Vor dem Servieren einmal kurz umrühren, falls sich etwas Öl abgesetzt hat. Ich mache das normalerweise so, direkt vor dem Auf-den-Tisch-Stellen.
Wer mag, tauscht Ketchup gegen eine mildere Tomatensauce oder ersetzt den Senf durch eine grobkörnige Variante für mehr Biss.
Fazit
Diese Sauce hat sich bei mir über die Jahre einfach eingespielt. Sie braucht kaum Aufwand und schmeckt trotzdem, als hätte man sich Mühe gegeben. Ich mache sie mittlerweile immer eine Stunde vor dem Fondueabend, dann ist alles andere noch entspannt machbar. Falls dir die rote Sauce mal zu mild ist, probier stattdessen meine scharfe Grillsauce beim nächsten Fondueabend.
