Kokos-Nougat-Aufstrich mache ich inzwischen öfter selbst, als ich zugeben möchte. Zwei Schichten, ein Glas, und morgens auf dem Toast schmeckt er wie aus einem kleinen Laden, nicht wie aus der Küche am Küchentisch. Das Beste daran: Man braucht keinen Thermomix dafür, ein normaler Mixer und ein Topf reichen völlig.
Angefangen hat das an einem Sonntagnachmittag, an dem beide Kinder Langeweile hatten und ich dringend etwas Ablenkendes brauchte, das nicht die ganze Küche in Schutt und Asche legt. Ich habe die Kokosschicht in die Gläser gefüllt und dann tatsächlich 45 Minuten gewartet, was mit einer Sechsjährigen im Haus eine kleine Ewigkeit ist. Als die Nougatschicht dazukam und die beiden Farben sich im Glas absetzten, war die Begeisterung größer als bei jedem gekauften Aufstrich.
Mein Sohn wollte den Rest aus der Schüssel direkt mit dem Löffel essen, was ich ihm nach kurzem Zögern auch erlaubt habe. Seitdem steht mindestens ein Glas im Kühlschrank, meistens zwei. Wer die Wartezeit locker nimmt, hat am Ende einen Aufstrich, der sich auch gut verschenken lässt.
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Zutaten für Kokos-Nougat-Aufstrich
Für die Kokosschicht braucht es Kokosnussfleisch, Kokosmilch, weiße Schokolade und Butter, für die Nougatschicht Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Zartbitterschokolade, Butter und Milch. Ich nehme dafür immer Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil, da wird der Kontrast zur süßen Kokosschicht am deutlichsten. Wer die Kokosnote noch mehr mag, sollte auch meinen Himbeer-Kokos-Aufstrich ausprobieren, dort trifft Kokos auf fruchtige Himbeere.
Kokos-Schicht
- • 100 g frisches Kokosnussfleisch, in Stücken
- • 100 g Kokosmilch
- • 100 g weiße Schokolade, in Stücken
- • 40 g Butter, weich, in Stücken
Nougat-Schicht
- • 50 g Haselnüsse
- • 30 g Zucker
- • 10 g Vanillezucker
- • 50 g Zartbitterschokolade, in Stücken
- • 75 g Butter, in Stücken
- • 40 g Milch
Mein Tipp: Fertig geröstete Haselnüsse aus dem Supermarkt sparen einen Arbeitsschritt, falls es schnell gehen soll.
Allergene: Enthält Milch (Butter, Milch, weiße und Zartbitterschokolade) und Haselnüsse (Schalenfrüchte).
Zubereitung Schritt für Schritt
Für diesen Kokos-Nougat-Aufstrich lassen sich beide Schichten nacheinander im selben Mixer zubereiten, ein Topf reicht für beide Erwärmungsschritte. Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Gläser vorher bereitzustellen, damit die geschmolzene Masse nicht zu schnell fest wird.
Schritt 1: Kokosnussfleisch im Mixer fein zerkleinern und beiseitestellen.
Schritt 2: Kokosmilch, weiße Schokolade und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen, bis die Masse glatt ist. Kokosnussfleisch unterrühren und gleichmäßig auf zwei Schraubgläser verteilen. Ohne Deckel etwa 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Schritt 3: Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Es riecht dann deutlich nussig, das ist das Signal zum Herunternehmen. Abkühlen lassen.
Schritt 4: Zucker und Vanillezucker im Mixer fein pulverisieren.
Schritt 5: Geröstete Haselnüsse und Zartbitterschokolade dazugeben und fein zerkleinern.
Schritt 6: Butter und Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, die Nuss-Schokoladen-Mischung einrühren, bis alles glatt ist. Auf die beiden angefrorenen Gläser verteilen, sodass die Hell-Dunkel-Schicht sichtbar wird. Gläser verschließen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Typischer Fehler: Wird die Nougatschicht zu heiß eingefüllt, schmilzt die Kokosschicht darunter wieder an und die Trennung verschwimmt. Lieber kurz abkühlen lassen, bevor sie ins Glas kommt.
Kokos-Nougat-Aufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Kokosnussfleisch im Mixer fein zerkleinern und beiseitestellen.
- Kokosmilch, weiße Schokolade und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen, bis die Masse glatt ist. Kokosnussfleisch unterrühren und gleichmäßig auf zwei Schraubgläser verteilen. Ohne Deckel etwa 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
- Zucker und Vanillezucker im Mixer fein pulverisieren.
- Geröstete Haselnüsse und Zartbitterschokolade dazugeben und fein zerkleinern.
- Butter und Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, Nuss-Schokoladen-Mischung einrühren, bis alles glatt ist. Auf die beiden angefrorenen Gläser verteilen, sodass die Hell-Dunkel-Schicht sichtbar wird. Gläser verschließen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Kokos-Nougat-Aufstrich
Der Aufstrich ist süß und kräftig schokoladig, deshalb passt er am besten zu eher neutralem Untergrund. Wer zur Feier des Tages gleich mehrere Aufstriche auf den Tisch stellen möchte, findet in meinem schokoladig-knusprigen Dubai-Aufstrich eine passende Ergänzung.
- Warmes Toastbrot: nimmt die cremige Konsistenz gut auf und bleibt außen leicht knusprig.
- Ungesüßtes Milchbrötchen: gleicht die Süße des Aufstrichs aus und eignet sich gut fürs Kinderfrühstück.
- Frisches Obst wie Bananenscheiben: bringt Säure und Frische gegen die Süße von Kokos und Schokolade.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich in den fest verschlossenen Gläsern etwa zwei bis drei Wochen. Vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann lässt er sich leichter streichen.
Zum Auftauen oder Weicherwerden nicht in der Mikrowelle erhitzen, da die Schichten sonst ineinanderlaufen. Meine bewährte Methode ist, das Glas einfach eine Weile auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen.
Wer mag, tauscht die Haselnüsse gegen Mandeln oder verwendet statt weißer Schokolade helle Kuvertüre. Auch als Füllung für Crêpes oder als Topping auf Naturjoghurt funktioniert der Aufstrich gut.
Fazit
Für mich ist dieser Kokos-Nougat-Aufstrich der Beweis, dass selbst gemacht nicht kompliziert bedeuten muss. Die Wartezeit ist der einzige Aufwand, gerührt ist beides in wenigen Minuten. Wenn bei mir mal schnell etwas anderes Süßes auf den Tisch soll, greife ich gerne zu meinem Aprikosenfrischkäse oder zum cremigen Schoko-Hummus. Bei mir ist inzwischen Standard, dass ein Glas für den Kühlschrank bleibt und eines verschenkt wird.
