Dubai-Aufstrich ist gerade in aller Munde, und ich verstehe warum. Die Mischung aus cremiger Pistazienpaste, knusprigen Kadayif-Fäden und weißer Schokolade schmeckt nach viel mehr Aufwand, als sie tatsächlich macht. In 45 Minuten steht das Glas fertig im Kühlschrank.
Bei mir kam der Aufstrich zum ersten Mal an einem Sonntagnachmittag auf den Tisch, als meine Tochter ein Video davon gesehen hatte und unbedingt selbst welchen machen wollte. Ich habe die Kadayif-Fäden mit ihr zusammen in der Pfanne geröstet, und der Duft von gerösteter Butter zog durch die ganze Küche. Mein Sohn hat heimlich schon vom Löffel genascht, bevor alles überhaupt fertig war. Ich nehme dafür am liebsten Zartbitterschokolade für die Tropfen, weil sie einen schönen Gegenpol zur süßen weißen Schokolade setzt. Aufstriche sind bei mir sowieso ein Dauerthema, von herzhaften Klassikern wie meinem griechischen Brotaufstrich bis zu süßen Kreationen wie dieser hier. Seitdem steht mindestens einmal im Monat ein frisches Glas bei mir im Kühlschrank. Jetzt zeige ich dir, wie er bei mir gelingt.
Table of Contents
Zutaten für Dubai-Aufstrich
Das brauchst du für den Aufstrich, plus ein paar Alternativen, falls dir etwas fehlt. Kadayif-Teigfäden findest du meist beim türkischen oder arabischen Supermarkt, ersatzweise funktioniert auch fein zerkleinertes Filoteig-Gebäck.
- 100 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar), in Stücke geschnitten (2-3 cm)
- 90 g Butter, in Stücken, plus etwas mehr zum Anbraten
- 150 g Pistazien, ungesalzen und geschält
- 15 g Zucker
- 150 g weiße Schokolade, in Stücke gehackt (ca. 2 cm)
- 100 g Sahne
- 50 g Tahin (meine bewährte Marke ist eine helle, cremige Sorte ohne Bitterstoffe)
- ¼ TL Meersalzflocken
- 50 g Zartbitter-Schokotropfen
Mein Tipp: Achte darauf, die Pistazien wirklich fein zu mahlen, sonst wird die Masse später schwer streichfähig.
Allergenhinweis: Dieses Rezept enthält Gluten (Kadayif-Teigfäden), Milch (Butter, Sahne, weiße Schokolade), Schalenfrüchte (Pistazien) und Sesam (Tahin).
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, alle Zutaten vorher abzuwiegen, denn die Schritte gehen danach schnell hintereinander.
Schritt 1: Die Kadayif-Teigfäden grob zerkleinern und in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Regelmäßig wenden, sonst verbrennen die dünnen Fäden schnell.
Schritt 2: Pistazien und Zucker im Blitzhacker fein mahlen, bis eine feinkrümelige Masse entsteht.
Schritt 3: Die weiße Schokolade fein hacken.
Schritt 4: Sahne, Tahin, Butter und die gehackte weiße Schokolade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, bis alles glatt ist. Nicht kochen lassen, sonst kann die Masse gerinnen.
Schritt 5: Die gemahlenen Pistazien unterrühren und die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 6: Geröstete Kadayif-Fäden, Salzflocken und Schokotropfen unterheben. In ein sauberes Schraubglas füllen und kalt stellen.
Dubai-Aufstrich
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die Kadayif-Teigfäden grob zerkleinern und in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig wenden.
- Pistazien und Zucker im Blitzhacker fein mahlen, bis eine feinkrümelige Masse entsteht.
- Die weiße Schokolade fein hacken.
- Sahne, Tahin, Butter und die gehackte weiße Schokolade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, bis alles glatt ist. Nicht kochen lassen.
- Die gemahlenen Pistazien unterrühren und die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Geröstete Kadayif-Fäden, Salzflocken und Schokotropfen unterheben. In ein sauberes Schraubglas füllen und kalt stellen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Dubai-Aufstrich
Der Aufstrich ist süß und intensiv, deshalb passt er gut zu eher neutralen Begleitern.
- Frisches Baguette: die knusprige Kruste bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung.
- Pancakes: meine Kinder lieben ihn warm über frisch gebackenen Pancakes.
- Ungesüßter Naturjoghurt: ein Klecks Aufstrich darin bringt Süße rein, ohne dass es zu viel wird.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Dubai-Aufstrich gut verschlossen etwa 1 bis 2 Wochen. Am besten in einem sauberen Schraubglas aufbewahren, damit nichts austrocknet.
Vor dem Servieren nehme ich das Glas etwa 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann lässt sich der Aufstrich viel leichter streichen. Direkt aus der Kälte ist er ziemlich fest.
Du kannst die Menge auch problemlos verdoppeln und einen Teil verschenken. In kleinen Gläsern abgefüllt ist er bei mir schon öfter als Mitbringsel gewandert.
Fazit
Für mich ist der Dubai-Aufstrich mittlerweile fester Bestandteil meines Vorratsschranks geworden. Er braucht kaum Aufwand, sieht aber aus, als hätte man sich stundenlang Mühe gegeben. Am meisten freut mich, dass sogar meine Kinder beim Rösten der Kadayif-Fäden mithelfen können.
Wenn du wie ich gerne mit Aufstrichen experimentierst, schau auch mal bei meinem Schoko-Hummus vorbei, der geht in eine ähnlich süße Richtung, oder bei meinem herzhaften Linsen-Aufstrich mit Paradeisern für eine würzige Alternative.
