Basilikum-Toast mit Kräuterfrischkäse und Zitronenöl ist mein Rezept für alle, die auf einer Gartenparty mehr wollen als Chips aus der Tüte. Das Brot ist fluffig, leicht grün marmoriert vom Basilikum, und der Kräuterfrischkäse mit dem warmen Zitronenöl macht daraus etwas, das die Gäste tatsächlich fragen lässt, wo es das Rezept gibt.
Ich habe diesen Toast zum ersten Mal für Mias siebten Geburtstag gemacht, weil ich für die Erwachsenen etwas wollte, das nicht nur aus Würstchen vom Grill besteht. Mein Mann hat noch am Grill gestanden, ich habe in der Küche die Kräuter gehackt, und mein Sohn hat mir dabei ständig Pinienkerne weggenascht, bevor sie überhaupt in die Schüssel kamen. Am Ende stand die Servierplatte kaum zehn Minuten auf dem Gartentisch, dann war sie leer. Seitdem mache ich den Toast eigentlich bei jedem Fest, das im Garten stattfindet, ähnlich wie meine Basilikum-Tomatenbutter, die bei mir genauso oft auf den Tisch kommt. Das Brot lässt sich am Vortag backen, sodass am Tag selbst nur noch das Toasten und Bestreichen übrig bleibt.
Table of Contents
Zutaten für Basilikum-Toast mit Kräuterfrischkäse und Zitronenöl
Für den Teig nehme ich frische Hefe, weil er dadurch schön locker wird, Trockenhefe (ein Päckchen) funktioniert aber genauso. Beim Kräuterfrischkäse kann man die Mischung anpassen, Petersilie statt Kerbel geht problemlos, wenn gerade nichts anderes im Kühlschrank liegt, die gleiche Basis nutze ich übrigens auch für meinen Kräuterquark.
Für den Basilikum-Toast:
- Butter, zum Einfetten
- 160 g Milch
- 40 g Basilikum, abgezupft
- 15 g frische Hefe, zerkrümelt (ersatzweise 1 Päckchen Trockenhefe)
- 10 g Zucker
- 40 g Butter, in Stücken
- 400 g Weizenmehl Type 550, und etwas mehr zum Bearbeiten
- 1 TL Salz
- 1 Ei
Für den Kräuterfrischkäse und das Zitronenöl:
- 1 Zweig Rosmarin, abgezupft
- 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
- 5 Stängel Basilikum, abgezupft
- 5 Stängel Kerbel, abgezupft (oder Petersilie)
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Walnusshälften
- 1 unbehandelte Zitrone, Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst
- 300 g Frischkäse
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 80 g natives Olivenöl
Meinen Tipp für den Toast: Wenn ich es eilig habe, ersetze ich die Pinienkerne komplett durch Walnüsse, das spart einen Schritt und schmeckt fast genauso gut. Genau diese Kombination aus Kräutern und Nüssen verwende ich auch für mein Kräuterpesto.
Achtung: Enthält Gluten, Ei, Milch und Schalenfrüchte (Pinienkerne, Walnüsse).
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich backe das Brot am liebsten einen Tag vorher, dann muss am Feiertag selbst nur noch getoastet werden. Aus meiner Erfahrung wird der Teig lockerer, wenn die Milch wirklich nur handwarm und nicht heiß ist.
Basilikum-Toast:
- Eine Kastenform (ca. 30 cm) mit Butter einfetten.
- Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen, nicht kochen. Basilikum fein hacken und einrühren, oder beides kurz im Standmixer pürieren, bis die Milch hellgrün ist.
- Hefe und Zucker in der lauwarmen Basilikum-Milch auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Mehl, weiche Butter, Ei und Salz zugeben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, er sollte sich nicht mehr an den Fingern kleben.
- Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 25 cm) ausrollen. Die kürzeren Seiten zur Mitte falten, von der langen Seite her aufrollen und mit dem Schluss nach unten in die vorbereitete Kastenform legen.
- Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brot 30-35 Minuten goldbraun backen. Wird die Kruste zu schnell dunkel, decke ich sie gegen Ende mit Backpapier ab. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Kräuterfrischkäse und Zitronenöl:
- Rosmarin, Schnittlauch, Basilikum und Kerbel fein hacken, Pinienkerne grob hacken.
- Frischkäse mit den gehackten Kräutern, den Pinienkernen, 2-3 Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Zitronenschale mit Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, nicht kochen. Vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
- Basilikum-Toast in Scheiben schneiden, toasten, mit Kräuterfrischkäse bestreichen und mit dem Zitronenöl beträufeln.
Basilikum-Toast mit Kräuterfrischkäse und Zitronenöl
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Eine Kastenform (ca. 30 cm) mit Butter einfetten.
- Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen, nicht kochen. Basilikum fein hacken und einrühren, oder beides kurz im Standmixer pürieren.
- Hefe und Zucker in der lauwarmen Basilikum-Milch auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Mehl, weiche Butter, Ei und Salz zugeben und mit der Küchenmaschine oder von Hand 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 25 cm) ausrollen, die kürzeren Seiten zur Mitte falten, von der langen Seite her aufrollen und mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen.
- Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brot 30-35 Minuten goldbraun backen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Rosmarin, Schnittlauch, Basilikum und Kerbel fein hacken, Pinienkerne grob hacken.
- Frischkäse mit den gehackten Kräutern, den Pinienkernen, 2-3 Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Zitronenschale mit Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen, durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
- Basilikum-Toast in Scheiben schneiden, toasten, mit Kräuterfrischkäse bestreichen und mit Zitronenöl beträufeln.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Basilikum-Toast mit Kräuterfrischkäse und Zitronenöl
Der Toast ist würzig und cremig zugleich, dazu passt am besten etwas Frisches oder Rauchiges, genau wie griechischer Brotaufstrich oder Tzatziki, wenn ich noch mehr Dips für den Gartentisch brauche.
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini oder Paprika vom Grill bringen eine leichte Süße, die gut zur Zitrone passt.
- Kalter Braten oder Schinken: Für alle, die es herzhafter mögen, ergänzt sich der Toast gut mit dünn aufgeschnittenem Braten.
- Ein einfacher Tomatensalat: Säure und Frische gleichen die Cremigkeit des Frischkäses aus.
- Hausgemachte Zitronenlimonade: Passt vom Aroma her direkt zum Zitronenöl im Rezept.
Aufbewahrung & Serviertipps
Das ungeschnittene Brot hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage, in Scheiben geschnitten friere ich es meistens ein, dann ist es jederzeit griffbereit für spontanen Besuch. Der Kräuterfrischkäse hält sich im Kühlschrank abgedeckt etwa drei Tage, das Zitronenöl separat sogar länger.
Zum Aufwärmen reicht kurzes Toasten der Scheiben, das bringt die Kruste wieder knusprig zurück. Tiefgekühlte Scheiben können direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster.
Der Kräuterfrischkäse funktioniert übrigens auch pur als Dip zu Gemüsesticks, und das Zitronenöl mache ich mittlerweile öfter, einfach um Salate damit abzuschmecken.
Fazit
Dieser Toast ist bei mir inzwischen fester Bestandteil jeder Gartenparty, weil sich das Brot vorbereiten lässt und am Tag selbst kaum Aufwand bleibt. Die Kombination aus Kräuterfrischkäse und warmem Zitronenöl ist einfacher, als sie klingt, und macht trotzdem Eindruck auf dem Tisch. Ich mache die Kräutermischung inzwischen auch öfter als reinen Dip, unabhängig vom Brot.
