Vegetarische Bratensauce ist bei mir die Rettung an Tagen, an denen ich mittags noch nicht weiß, was es abends geben soll. Aus Suppengrün, Tomatenmark und einem Schuss Sahne wird in 25 Minuten eine cremige Sauce mit dem tiefen Geschmack einer klassischen Bratensauce, ganz ohne Fleisch, fast wie die Bratensauce, die ich sonst zum Sonntagsbraten mache.
Neulich stand ich um halb fünf vor dem Kühlschrank und hatte außer einem Bund Suppengrün und einem Becher Sahne nicht viel im Haus. Meine Tochter hatte Hunger, mein Sohn wollte unbedingt Nudeln, und ich hatte keine Lust auf Diskussionen. Also kam das Suppengrün in den Topf, dazu Tomatenmark, Brühe und am Ende die Sahne.
Als ich abgeschmeckt habe, war ich selbst überrascht, wie kräftig die Sauce trotz der kurzen Zeit schmeckt. Mein Tipp aus genau diesem Abend: Wer das Gemüse fein schneidet, spart sich später das Pürieren fast komplett. Seitdem liegt bei mir immer ein Bund Suppengrün im Kühlschrank, für genau solche Abende.
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Zutaten für Vegetarische Bratensauce
Das nehme ich für meine vegetarische Bratensauce, plus ein paar Alternativen, die bei mir genauso gut funktioniert haben. Fertig gemischtes Suppengrün aus dem Kühlregal spart beim Schnippeln eine Menge Zeit. Genauso mache ich es auch bei meiner Möhren-Tomaten-Sauce, wenn es schnell gehen muss.
- 1 Bund Suppengrün (Möhren, Porree, Sellerie, Petersilie), grob gewürfelt (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 30 g Olivenöl
- 50 g Tomatenmark
- 1 Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l) oder 1 gehäufter TL Gemüsebrühpaste
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 250 g Wasser (150 g + 100 g getrennt)
- 1 TL Zucker
- 150 g Sahne. Ich nehme dafür immer welche mit mindestens 30 % Fett, dann wird die Sauce schön sämig.
- optional: einige Tropfen Zuckercouleur, für die dunkle Farbe, geschmacklich verändert sich dadurch nichts
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: erst das Gemüse anschwitzen, dann köcheln lassen, zum Schluss pürieren. So bleibt der Geschmack konzentriert und die Sauce wird gleichmäßig cremig.
Schritt 1: Suppengrün und Zwiebel fein würfeln oder im Blitzhacker kurz zerkleinern.
Schritt 2: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel und Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird.
Schritt 3: Brühwürfel, Salz, Pfeffer, Paprika, 150 g Wasser und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Profi-Tipp: Deckel leicht schräg auflegen, dann verdampft nicht zu viel Flüssigkeit.
Schritt 4: Sahne und die restlichen 100 g Wasser einrühren, kurz aufkochen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, abschmecken und servieren. Wer die dunkle Bratensaucen-Farbe mag, rührt jetzt ein paar Tropfen Zuckercouleur unter.
Vegetarische Bratensauce
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Suppengrün und Zwiebel fein würfeln oder im Blitzhacker kurz zerkleinern.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel und Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen.
- Brühwürfel, Salz, Pfeffer, Paprika, 150 g Wasser und Zucker zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Sahne und die restlichen 100 g Wasser einrühren, aufkochen, 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, mit dem Stabmixer fein pürieren und optional mit Zuckercouleur abdunkeln.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Vegetarischer Bratensauce
Diese Sauce ist unkompliziert in der Kombination und passt zu allem, was sonst mit klassischer Bratensauce serviert wird.
- Kartoffelpüree: cremig auf cremig, dazu passen ein paar Röstzwiebeln.
- Bandnudeln: nehmen die Sauce gut auf und machen daraus ein schnelles Hauptgericht. Für Abwechslung serviere ich manchmal auch meine klassische Tomatensauce dazu.
- Knödel: die Sauce läuft schön in die Zwischenräume, genau wie bei einem klassischen Sonntagsbraten.
- Frikadellen oder Schnitzel: die Sauce macht aus einem einfachen Fleischgericht ein rundes Sonntagsessen.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem verschlossenen Behälter etwa 3 Tage. Für längere Vorratshaltung friere ich sie portionsweise ein, dann ist sie bis zu 3 Monate haltbar. Hinweis: Die Sauce enthält Milch (Sahne); der Brühwürfel kann je nach Marke Gluten oder Soja enthalten, bitte Zutatenliste prüfen.
Zum Aufwärmen reicht ein kurzes Erhitzen im Topf bei niedriger Hitze, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Ist die Sauce nach dem Auftauen etwas zu dick, hilft ein Schuss Wasser oder Milch.
Statt Sahne funktioniert auch Crème fraîche oder ein Schuss Kokosmilch für eine leichtere Variante. Wer es herzhafter mag, rührt am Ende einen Löffel Senf unter.
Fazit
Diese vegetarische Bratensauce ist für mich der Beweis, dass ein leerer Kühlschrank kein Grund zur Panik sein muss. In 25 Minuten steht ein warmes Essen auf dem Tisch, das meine Kinder ohne Diskussion aufessen, obwohl kein Fleisch drin ist. Genau deshalb landet sie bei mir mindestens einmal im Monat auf dem Herd, genau wie meine herzhafte Gemüsesauce.
