Frühstückssuppe mit gedämpftem Huhn ist für mich die Antwort auf hektische Morgen, an denen trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll. Die Brühe zieht, während ich die Kinder fertig mache, das Hühnchen gart nebenbei im Dampf. In 30 Minuten steht eine Suppe da, die satt macht und trotzdem leicht im Magen liegt.
Auf die Idee kam ich, weil meine Tochter an einem eiskalten Novembermorgen partout kein Müsli wollte, sondern etwas Herzhaftes und Warmes vor der Schule. Ich hatte noch Reste von Suppengemüse im Kühlschrank und ein Stück Ingwer, das eigentlich für den Tee gedacht war. Also landete beides zusammen mit etwas Huhn im Topf, und der Duft von Sesamöl und Ingwer zog durch die ganze Küche.
Meine Tochter hat die Suppe noch im Schlafanzug am Küchentisch gegessen und meinte nur, das solle ich jetzt öfter machen. Seitdem steht das Rezept regelmäßig auf meinem Frühstücksplan, vor allem an Tagen, an denen draußen alles grau und kalt ist. Die Kombination aus Brühe, zartem Huhn und Glasnudeln wirkt fast wie ein kleiner Neustart für den Tag.
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Zutaten für Frühstückssuppe mit gedämpftem Huhn
Für diese Frühstückssuppe braucht es keine exotischen Zutaten, fast alles davon liegt bei mir ohnehin im Kühlschrank oder Gewürzregal. Statt Hähnchenbrust kannst du auch Hähnchenschenkelfilet nehmen, das bleibt beim Garen etwas saftiger. Hinweis: Dieses Rezept enthält Soja (Sojasauce) und Sesam (Sesamöl).
- 200–250 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
- 2–3 EL Sojasauce, nach Geschmack
- 2 TL geröstetes Sesamöl (Mein Tipp: Ich gebe das Öl immer erst kurz vor dem Servieren dazu, dann bleibt das Aroma kräftiger)
- 120 g Suppengemüse (z. B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch), in Stücken (Ich nehme dafür am liebsten fertiges Suppengemüse aus dem Kühlregal, das spart an hektischen Morgen Zeit)
- 1–2 Stängel Petersilie, Blättchen abgezupft
- 1 Scheibe frischer Ingwer (ca. 2 mm dick)
- 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht) oder 1 ½ Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l Wasser)
- 700 g Wasser
- 50 g Glasnudeln aus Reis, in Stücke gebrochen oder geschnitten (Aus meiner Erfahrung quellen die Nudeln in der heißen Brühe von allein weich, ein separates Kochen brauchst du nicht)
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist, die Brühe zuerst aufzusetzen und das Huhn erst danach zu marinieren, so sind am Ende alle Zutaten gleichzeitig fertig.
Schritt 1: Hähnchenbrustfilet in 1–2 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce und Sesamöl vermischen. Kurz durchziehen lassen, während du die Brühe vorbereitest.
Schritt 2: Suppengemüse, Petersilie, Ingwer und Gewürzpaste (oder Brühwürfel) fein hacken, am schnellsten geht das im Blitzhacker oder mit einem scharfen Messer.
Schritt 3: Das Wasser in einem Topf mit den gehackten Suppenzutaten aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen lösen.
Schritt 4: Glasnudeln in einen Dampfgarkorb oder ein Sieb geben, das über den Topf passt, ohne die Brühe zu berühren. Die marinierten Hähnchenstücke samt Marinade darauflegen.
Schritt 5: Dampfgarkorb aufsetzen, Topf abdecken und alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis das Huhn durchgegart ist und die Nudeln weich sind.
Schritt 6: Brühe mit Sojasauce abschmecken, Hühnchen und Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Sofort servieren.
Profi-Tipp: Wenn kein Dampfgarkorb zur Hand ist, gart das Huhn auch direkt in der Brühe mit, dann köchelt es die letzten 8 Minuten einfach mit.
Frühstückssuppe mit gedämpftem Huhn
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Hähnchenbrustfilet in 1-2 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce und Sesamöl vermischen. Kurz durchziehen lassen.
- Suppengemüse, Petersilie, Ingwer und Gewürzpaste fein hacken, im Blitzhacker oder mit einem scharfen Messer.
- Wasser mit den gehackten Suppenzutaten in einem Topf aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Glasnudeln in einen Dampfgarkorb oder ein Sieb geben, das über den Topf passt. Marinierte Hähnchenstücke samt Marinade darauflegen.
- Dampfgarkorb aufsetzen, Topf abdecken und 20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis Huhn und Nudeln gar sind.
- Brühe abschmecken, Huhn und Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Frühstückssuppe mit gedämpftem Huhn
Diese Suppe kommt bei mir meist pur auf den Tisch, aber ein paar Ergänzungen passen richtig gut dazu.
- Frisches Brot: saugt die Brühe auf und macht aus der Suppe eine vollwertige Mahlzeit.
- Gekochtes Ei: liefert zusätzliches Eiweiß und passt geschmacklich zur asiatischen Würze.
- Chiliöl: für alle in der Familie, die es schärfer mögen, einfach am Tisch selbst dazugeben.
- Kräuterquark: ein Löffel Kräuterquark aufs Brot gestrichen bringt eine kühle, cremige Note zur würzigen Brühe.
- Ofen-Omelette mit Topping: wer an dem Morgen noch mehr Eiweiß braucht, kombiniert die Suppe gern mit einem Ofen-Omelette mit Topping.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Suppe hält sich im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 Tage. Am besten bewahrst du Brühe und Nudeln getrennt auf, sonst quellen die Nudeln zu sehr auf.
Zum Aufwärmen die Brühe kurz aufkochen und die Nudeln erst danach dazugeben, so bleiben sie bissfest.
Statt Huhn passt auch Rind oder Tofu in die Brühe, und wer mag, tauscht die Glasnudeln gegen Reisnudeln oder etwas gekochten Reis.
Fazit
Diese Frühstückssuppe ist für mich der Beweis, dass ein herzhaftes Frühstück an kalten Tagen mehr bringt als noch eine Schüssel Müsli. Ingwer und Sesamöl geben der Brühe genau die Würze, die meine Familie morgens wach macht. Mittlerweile koche ich davon gleich die doppelte Menge, weil die Reste mittags nie übrig bleiben. Für Tage, an denen es morgens herzhaft, aber anders sein darf, koche ich auch gern eine Shakshuka oder serviere ein schnelles Smørrebrød mit Belag nach Wahl.
