Gewürzpaste für Hühnerbrühe mache ich mittlerweile in größeren Mengen auf Vorrat, weil ein Glas davon für Wochen reicht. Ein Löffel davon in kochendem Wasser, und ich habe in einer Minute eine Brühe, die deutlich besser schmeckt als jeder Würfel aus der Tüte. Genau das brauche ich an Wochentagen, wenn keine Zeit für stundenlanges Kochen bleibt.
Meine Oma hatte nie Brühwürfel im Haus. Bei ihr stand immer ein Glas mit einer dunklen, salzigen Paste im Kühlschrank, und sie hat einfach einen Löffel davon in die Suppe gerührt. Als Kind fand ich das komisch, heute mache ich es genauso.
Letzten Winter hatte ich mal wieder eine Erkältung im Haus, mein Sohn wollte nur heiße Brühe mit Nudeln, und ich hatte kein einziges Päckchen Fertigbrühe mehr im Schrank. Zum Glück stand mein Glas mit der Gewürzpaste bereit, und fünf Minuten später hatte ich eine Suppe, die ihn wieder aufgewärmt hat. Seitdem koche ich diese Paste regelmäßig vor, damit mir das nicht noch einmal passiert.
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Zutaten für Gewürzpaste für Hühnerbrühe
Für diese Gewürzpaste brauchst du nur wenige Grundzutaten, die vermutlich sowieso in deiner Küche liegen. Ich nehme dafür immer ein gemischtes Suppengrün, weil es der Brühe mehr Tiefe gibt als eine einzelne Gemüsesorte.
- 300 g Hähnchenfleisch (ohne Haut, entbeint und sehnenfrei, in Stücken)
- 200 g gemischtes weißes Gemüse (z. B. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch), in Stücken. Mein Tipp: nimm ruhig etwas mehr Lauch, wenn du eine mildere Brühe magst
- 4 Stängel gemischte frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Petersilie), abgezupft. Aus meiner Erfahrung schmeckt die Paste mit frischen Kräutern deutlich runder als mit getrockneten
- 150 g grobes Salz. Meine bewährte Methode ist, grobes Salz zu verwenden, weil es die Paste gleichmäßiger konserviert als feines Salz
- 100 g Weißwein
- 100 g Wasser
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 5 Korianderkörner
Hinweis: Diese Gewürzpaste enthält Sulfite (aus dem Weißwein).
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das normalerweise an einem ruhigen Nachmittag, weil die Paste kurz köcheln muss und ich nebenbei noch etwas anderes erledigen kann.
Schritt 1: Hähnchenfleisch in der Küchenmaschine oder von Hand sehr fein zerkleinern.
Schritt 2: Weißes Gemüse und Kräuter ebenfalls fein zerkleinern und zusammen mit dem Fleisch in einen Topf mit dickem Boden geben.
Schritt 3: Salz, Weißwein, Wasser, Lorbeerblatt, Nelke und Koriander dazugeben, verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze offen etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Masse dickt dabei ein und wird deutlich fester, gegen Ende regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Profi-Tipp: Wirkt die Masse zu trocken, einen Schluck Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Schritt 4: Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. In ein sauberes Schraubglas füllen, vollständig auskühlen lassen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Gewürzpaste für Hühnerbrühe
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Hähnchenfleisch in einer Küchenmaschine oder von Hand sehr fein zerkleinern.
- Weißes Gemüse und Kräuter ebenfalls fein zerkleinern und zusammen mit dem Fleisch in einen Topf mit dickem Boden geben.
- Salz, Weißwein, Wasser, Lorbeerblatt, Nelke und Koriander dazugeben, verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze offen etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. In ein sauberes Schraubglas füllen, vollständig auskühlen lassen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Gewürzpaste für Hühnerbrühe
Diese Paste ist die Basis für viele warme Gerichte, deshalb passt sie zu allem, was von einer kräftigen Brühe lebt.
- Nudelsuppe: Die Paste in kochendem Wasser auflösen und mit Suppennudeln und etwas Gemüse zu einer schnellen Nudelsuppe verarbeiten, ähnlich wie bei meiner Erbsensuppe mit Würstchen, die ebenfalls von einer kräftigen Brühe lebt.
- Risotto: Als Basis für die Brühe im Risotto verwenden, für einen kräftigeren Geschmack als mit Wasser allein.
- Saucen: Einen Teelöffel in helle Saucen rühren, um ihnen mehr Tiefe zu geben, etwa in der Champignonsauce zu meinen Speckknödeln mit Champignonsauce.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im sauberen, fest verschlossenen Schraubglas hält sich die Gewürzpaste im Kühlschrank mehrere Monate. Wenn du weniger Salz verwenden möchtest, friere die Paste stattdessen portionsweise ein, zum Beispiel in einem Eiswürfelbehälter.
Zum Verwenden einfach einen gehäuften Teelöffel Paste in 0,5 Liter kochendem Wasser auflösen, fertig ist die Brühe. Ich bereite morgens gern eine größere Menge Brühe vor und wärme sie mittags nur noch kurz auf.
Du kannst die Auswahl an Gemüse und Kräutern danach richten, was gerade im Kühlschrank liegt, die Paste verzeiht viel. Auch als Basis für Eintöpfe oder zum Würzen von Reisgerichten funktioniert sie gut.
Fazit
Seit ich diese Gewürzpaste immer vorrätig habe, kaufe ich fast keine Fertigbrühe mehr. Ein Glas reicht bei mir für Wochen, und der Geschmack ist kräftiger als alles aus der Tüte. Demnächst probiere ich sie auch als Brühebasis für meinen Süßkartoffel-Bratwurst-Eintopf, mein nächstes Glas mache ich außerdem mit etwas mehr Ingwer.
