Meine schnelle Sauce Hollandaise rette ich mittlerweile blind, auch wenn gerade alles andere drunter und drüber geht in der Küche. Sie braucht nur zehn Minuten, etwas Geduld am Wasserbad und vier Zutaten, die eigentlich immer im Kühlschrank stehen. Genau deshalb kommt sie bei mir öfter auf den Tisch, als mir manchmal lieb ist.
Letzten Sonntag stand ich mit Spargel in der einen und Sahne in der anderen Hand, als plötzlich Gäste eine halbe Stunde früher kamen als angekündigt. Normalerweise nehme ich mir für Hollandaise Zeit, rühre in Ruhe, koste zwischendurch. An dem Tag ging das nicht, also habe ich die Schüssel übers Wasserbad gehängt und ständig gerührt, während der Spargel nebenher kochte. Nach acht Minuten war die Sauce so cremig, wie ich sie sonst nur nach viel längerem Rühren hinbekomme, und meine Tochter hat direkt mit dem Finger probiert, bevor überhaupt jemand am Tisch saß. Seitdem mache ich sie fast immer so, kurz vor knapp und trotzdem zuverlässig.
Table of Contents
Zutaten für Schnelle Sauce Hollandaise
Das brauche ich für meine Sauce Hollandaise, plus ein paar Varianten, die bei mir genauso gut funktionieren, wenn mal etwas fehlt. Wichtig zu wissen: Die Sauce enthält Ei und Milchprodukte (Butter, Sahne).
- 4 Eigelb
- 100 g Butter, kalt, in Stücken (ich nehme dafür immer kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank, das hilft beim langsamen Einrühren)
- 80 g Sahne, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt (aus meiner Erfahrung wird die Sauce mit kühlschrankkalter Sahne stabiler)
- ¼ TL weißer Pfeffer
- ¼-½ TL Salz
- 10-15 g Zitronensaft, ca. 2-3 TL (mein Tipp: frisch gepresster Zitronensaft schmeckt runder als aus der Flasche)
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode ist das Wasserbad, weil ich die Hitze so besser kontrolliere und die Sauce nicht so leicht gerinnt wie direkt auf dem Herd.
Schritt 1: Eigelb, Butter, Sahne, Pfeffer, Salz und Zitronensaft in eine hitzefeste Schüssel geben.
Schritt 2: Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser hängen, der Boden darf das Wasser nicht berühren.
Schritt 3: Etwa 6-8 Minuten mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce dick und cremig wird. Wenn es zu heiß wird, kurz von der Hitze nehmen und weiterrühren, sonst gerinnt das Ei.
Schritt 4: Sofort in eine kalte Schüssel umfüllen und direkt servieren, sonst wird sie beim Stehen zu fest.
Schnelle Sauce Hollandaise
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Eigelb, Butter, Sahne, Pfeffer, Salz und Zitronensaft in eine hitzefeste Schüssel geben.
- Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser hängen, der Boden darf das Wasser nicht berühren.
- Etwa 6-8 Minuten mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce dick und cremig wird. Bei zu starker Hitze kurz von der Hitze nehmen und weiterrühren, sonst gerinnt das Ei.
- Sofort in eine kalte Schüssel umfüllen und direkt servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Schnelle Sauce Hollandaise
Die Sauce ist reichhaltig und leicht säuerlich, deshalb passt sie am besten zu mildem, unkompliziertem Essen.
- Grüner und weißer Spargel: die klassische Kombination, die Säure der Sauce trifft die milde Süße vom Spargel.
- Neue Kartoffeln: die Butter in der Sauce ergänzt die Kartoffeln, ohne sie zu erschlagen. Wer es etwas herzhafter mag, serviert die Sauce stattdessen zu meinem Spargel-Kartoffel-Rösti.
- Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder Karotten: die cremige Sauce macht schlichtes Gemüse zum Hauptgericht.
- Pochiertes Ei oder Fisch: für ein etwas festlicheres Essen unter der Woche.
Aufbewahrung & Serviertipps
Am besten schmeckt die Sauce frisch und warm, direkt nach der Zubereitung. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt maximal einen Tag, danach würde ich sie wegen des rohen Eis nicht mehr verwenden.
Zum Aufwärmen stelle ich die Sauce wieder kurz ins Wasserbad und rühre vorsichtig, in der Mikrowelle gerinnt sie mir zu schnell.
Wer mag, tauscht den Zitronensaft gegen etwas Weißwein oder rührt frische Kräuter wie Schnittlauch unter, das passt gut zu Fisch.
Fazit
Diese Sauce Hollandaise ist bei mir die Rettung, wenn es schnell gehen muss und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch soll. Ich mache sie am liebsten zu Spargel, aber genauso gerne zu einfachem gedünstetem Gemüse an einem normalen Dienstag. Nächstes Mal probiere ich vielleicht meine Trüffel-Hollandaise oder wage mich an die Orangen-Hollandaise, statt einfach nur den Zitronensaft gegen Weißwein zu tauschen.
