Mein Kirsch-Gewürz-Chutney ist genau das Rezept, das ich jedes Jahr mache, wenn die Kirschen im Garten reif werden. Es ist fruchtig, leicht scharf und in einer halben Stunde fertig. Perfekt zu Käse, Grillfleisch oder einfach aufs Brot.
Letzten Sommer stand ich mit meiner Tochter am Küchentisch, und ich habe mit ihr zusammen Kirschen entsteint, sie mit den Fingern, ich mit dem Entkerner. Nach zwei Schalen hatte sie genug und fragte, ob ich das Chutney nicht auch für die Oma machen könnte. Also kam eine dritte Portion Kirschen dazu, extra für ein Glas mit Schleife.
Der Duft von Essig und Gewürzen, der beim Köcheln durch die Küche zieht, gehört für mich inzwischen fest zum Spätsommer. Und genau dieser Moment, Kinder am Tisch, ein Topf auf dem Herd, ist der Grund, warum ich das Rezept jedes Jahr wieder hervorhole, genau wie mein Apfel-Cranberry-Chutney im Herbst.
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Zutaten für Kirsch-Gewürz-Chutney
Ich nehme dafür reife, saftige Kirschen, am liebsten aus dem eigenen Garten, wenn sie da sind. Sonst tun es auch welche vom Markt. Die Chilischote gibt nur eine dezente Schärfe im Hintergrund, kein Feuerwerk. Wer im Herbst weiterprobieren möchte, findet in meinem Kürbis-Apfel-Chutney eine schöne Variante für die kältere Jahreszeit.
- 10 g frischer Ingwer (in dünnen Scheiben)
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 EL frische Rosmarinnadeln
- 150 g rote Zwiebeln (halbiert)
- 15 g Rapsöl
- 1000 g Kirschen (entsteint)
- 70 g Rotweinessig
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 200 g Gelierzucker 2:1
Mein Tipp: Wer es milder mag, entkernt die Chilischote vor dem Hacken, dann bleibt vor allem das Aroma und weniger die Schärfe. Aus meiner Erfahrung lohnt sich frischer Ingwer hier deutlich mehr als der aus dem Glas, er bringt spürbar mehr Frische ins Chutney.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für den Gelierpunkt: einen Klecks Chutney auf einen kalten Teller geben. Bleibt er dort fest liegen, statt zu zerlaufen, ist es fertig.
Schritt 1: Ingwer, Chilischote und Rosmarinnadeln fein hacken.
Schritt 2: Zwiebeln fein würfeln. Mit dem Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten andünsten, dabei Ingwer, Chili und Rosmarin dazugeben, bis alles leicht glasig ist.
Schritt 3: Kirschen grob zerkleinern und zusammen mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Gelierzucker in den Topf geben.
Schritt 4: Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Masse sollte spürbar eindicken und dunkler werden.
Schritt 5: Chutney sofort heiß in saubere, ausgespülte Schraubgläser füllen, fest verschließen und bis zum Verzehr kühl und dunkel lagern.
Kirsch-Gewürz-Chutney
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Ingwer, Chilischote und Rosmarinnadeln fein hacken.
- Zwiebeln fein würfeln und mit dem Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten andünsten, dabei Ingwer, Chili und Rosmarin dazugeben.
- Kirschen grob zerkleinern und zusammen mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Gelierzucker in den Topf geben.
- Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Chutney heiß in saubere, ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort fest verschließen und kühl lagern.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Kirsch-Gewürz-Chutney
Die fruchtig-würzige Note macht das Chutney vielseitig, hier meine liebsten Kombinationen.
Käseplatte: Besonders zu würzigem Bergkäse oder Camembert bringt die Süße der Kirschen einen schönen Kontrast, ähnlich wie bei meinem Camembert-Preiselbeer-Aufstrich.
Gegrilltes Fleisch: Zu Schweinefilet oder Grillwürstchen ersetzt es klassisches Ketchup und passt geschmacklich viel besser zur Rauchnote vom Grill, genau wie meine Biermarinade zu Nackensteaks.
Herzhaftes Frühstück: Ein Löffel auf frischem Brot mit Frischkäse ist bei mir am Wochenende ein fester Programmpunkt, manchmal auch zusammen mit meinem Kräuterquark.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich das Kirsch-Gewürz-Chutney in sterilen, fest verschlossenen Gläsern kühl und dunkel gelagert mehrere Monate. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei bis drei Wochen aufgebraucht werden. Da Rotweinessig verwendet wird, kann das Chutney Spuren von Sulfiten enthalten.
Zum Servieren einfach direkt aus dem Glas löffeln, es muss nicht erwärmt werden. Wer mag, rührt einen Löffel durch einen Joghurt-Dip oder verwendet es als Glasur für gegrilltes Fleisch in den letzten Minuten auf dem Grill.
Fazit
Dieses Chutney gehört für mich fest in den Sommer, kurz und intensiv, genau wie die Kirschsaison selbst. Es braucht kaum Aufwand, hält sich lange und macht sich gut als kleines Mitbringsel. Bei mir landet mindestens ein Glas immer bei der Oma.
