Café de Paris Butter ist eine würzige Kräuterbutter mit Senf, Kapern und einem Schuss Cognac, die ich mir für jedes Steak vom Grill aufhebe. Sie braucht keine Profiküche, nur ein paar Minuten Mixen und etwas Geduld im Kühlschrank. Genau das Richtige, wenn beim nächsten Grillabend mehr als nur Salz und Pfeffer auf den Tisch soll.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem Vatertag zusammengerührt, als mein Mann schon die Kohlen angezündet hatte und ich außer Ketchup nichts zu den Steaks im Haus hatte. Also habe ich schnell alles zusammengesucht, was in Kühlschrank und Gewürzregal stand: Kräuter, Senf, ein Rest Cognac, Zitrone.
Meine Kinder haben skeptisch auf die grüne Butter geschaut und gefragt, ob das jetzt Spinat sei. Nach dem ersten Bissen war die Skepsis vergessen, mein Mann fragt seitdem an jedem Grillabend danach. Neben herzhaften Marinaden wie meiner Biermarinade für Nackensteaks landet diese Butter bei mir inzwischen am häufigsten auf dem Grillteller. Ein Glas davon steht seitdem fast immer im Kühlschrank bereit, wenn Steaks oder Grillgemüse auf dem Plan stehen.
Table of Contents
Zutaten für Café de Paris Butter
Das kommt bei mir hinein, dazu ein paar Alternativen, falls dir etwas fehlt. Frische Kräuter sind Pflicht, beim Alkohol kannst du improvisieren, wenn nicht alles im Haus ist. Wenn du im Frühling Wildkräuter im Garten hast, schmeckt meine Bärlauchbutter nach demselben Prinzip.
- 25 g frische Petersilienblätter
- 25 g Schnittlauch, in Röllchen
- 3 Zweige Majoran, abgezupft
- 5 g Dill
- 5 g frische Thymianblättchen
- 10 g frisches Basilikum
- 30 g Ketchup
- 15 g Senf
- 15 g Kapern
- 60 g Schalotten, halbiert
- 2 Knoblauchzehen (ich presse den Knoblauch immer frisch, das schmeckt deutlich intensiver als Pulver aus dem Glas)
- 5 Sardellenfilets in Öl
- 1 TL Branntweinessig
- 2 TL Cognac
- 1 TL Sherry (optional)
- 1 TL Weinbrand (optional)
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 ½ TL Curry
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 5 g Zitronensaft
- ½ TL Orangenschale, gerieben
- 15 g Orangensaft
- 8 g Salz
- ½ TL Pfeffer
- 500 g Butter, weich (ich nehme die Butter schon eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, dann lässt sie sich viel leichter unterrühren)
Allergene: Diese Butter enthält Milch (Butter), Senf, Fisch (Sardellen) und Sulfite (aus Cognac, Sherry oder Weinbrand).
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt sich hier vor allem Geduld. Die Ruhezeit im Kühlschrank macht am Ende den Unterschied im Geschmack.
- Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Dill, Thymian und Basilikum fein hacken, mit einem großen Messer oder kurz im Foodprozessor.
- Ketchup, Senf, Kapern, Schalotten, Knoblauch, Sardellenfilets, Essig, Cognac, Sherry, Weinbrand, Worcestersauce, Paprika, Curry, Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Orangenschale, Orangensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte, dunkle Paste entsteht.
- Die gehackten Kräuter und die weiche Butter zur Paste geben und alles gut verkneten, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.
- Die Butter in ein oder zwei Gläser füllen, glattstreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Je länger sie zieht, desto runder wird der Geschmack.
Café de Paris Butter
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Dill, Thymian und Basilikum fein hacken, mit einem großen Messer oder kurz im Foodprozessor.
- Ketchup, Senf, Kapern, Schalotten, Knoblauch, Sardellenfilets, Essig, Cognac, Sherry, Weinbrand, Worcestersauce, Paprika, Curry, Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Orangenschale, Orangensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte, dunkle Paste entsteht.
- Die gehackten Kräuter und die weiche Butter zur Paste geben und alles gut verkneten, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.
- Die Butter in ein oder zwei Gläser füllen, glattstreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Café de Paris Butter
Diese Butter passt zu mehr als nur zum Steak.
- Steak und Kurzgebratenes: Ein Löffel auf dem heißen Fleisch zerläuft langsam und zieht in jede Faser ein. Wer lieber mit einer Marinade arbeitet, findet in meiner Kräutermarinade zu Roastbeef eine gute Alternative.
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Mais oder Paprika bekommen durch die Butter eine würzige, leicht rauchige Note. Auch ein selbstgemachtes Koriander-Knoblauch-Öl passt gut dazu, wenn es mal ohne Butter sein soll.
- Frisches Baguette: Einfach aufs warme Brot streichen, mehr braucht es nicht als Beilage zum Grillabend. Für eine cremigere Variante nehme ich stattdessen gern meinen Kräuterquark.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Butter gut abgedeckt etwa eine Woche. Im Gefrierfach, portionsweise in Frischhaltefolie gerollt, halten sich Scheiben bis zu drei Monate.
Am besten schneidest du kalte Scheiben direkt vom Kühlschrank ab und legst sie auf das heiße Fleisch, dort schmilzt die Butter von allein. Zum Vorbereiten für eine Grillparty lässt sie sich locker einen Tag vorher fertig machen.
Ich variiere die Kräuter je nachdem, was gerade im Garten wächst, Estragon oder Kerbel passen genauso gut wie Basilikum. Auch ohne Alkohol schmeckt die Butter würzig, dann einfach mit etwas mehr Zitronensaft abschmecken.
Fazit
Diese Café de Paris Butter ist für mich längst kein Vatertags-Geheimnis mehr, sondern steht regelmäßig im Kühlschrank, wenn der Grill angeht. Mich überzeugt, wie wenig Aufwand hinter so viel Geschmack steckt. Wer noch eine zweite Buttervariante ausprobieren will, dem lege ich meine Basilikum-Tomatenbutter ans Herz, und für alle, die es lieber scharf mögen, passt eine scharfe Grillsauce genauso gut zum Grillabend. Meine Familie liebt diese Butter trotzdem am meisten auf einem einfachen Rumpsteak, ganz ohne viel Drumherum.
