Cevapcici mit Djuvec-Reis und Dill-Dip mache ich immer dann, wenn ich abends noch Elan für eine warme Mahlzeit finde, aber nicht ewig am Herd stehen will. Das Gericht braucht eine Stunde, verteilt sich aber gut auf zwei Töpfe gleichzeitig, und am Ende steht ein Teller, der satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
Ich habe die Kidneybohnen zum ersten Mal aus einer Not heraus in die Hackmasse gemischt, weil das Fleisch im Kühlschrank nicht für vier Portionen gereicht hat. Seitdem mache ich es absichtlich so, denn die Cevapcici bleiben saftiger und die Portion wird günstiger, ohne dass man den Unterschied schmeckt. Kidneybohnen ins Hack zu mischen kenne ich auch von meinem Low-Meat-Chili, da streckt genau dasselbe Prinzip die Fleischmenge. Mein Sohn merkt es jedenfalls nicht, er isst einfach zwei mehr als geplant. Den Reis lasse ich nebenbei köcheln, während ich die Bällchen forme, dann steht alles fast gleichzeitig auf dem Tisch. Jetzt zur Zubereitung.
Table of Contents
Zutaten für Cevapcici mit Djuvec-Reis und Dill-Dip
Das brauchst du für Dip, Fleischbällchen und Reis zusammen, alles Zutaten, die ich meistens sowieso im Haus habe. Statt Kidneybohnen gehen auch weiße Bohnen, und den Ajvar kannst du milder oder schärfer wählen, je nachdem, was bei euch zuhause gegessen wird.
Dill-Dip
- 10 g Dill, abgezupft
- 120 g Magerquark
- 100 g Frischkäse
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Hinweis: Der Dip enthält Milch (Magerquark, Frischkäse).
Cevapcici
- 5 g Petersilie, abgezupft
- 265 g Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
- 50 g Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Salz
- ¾ TL Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Paprika rosenscharf
Ich nehme dafür immer Rinderhack mit etwas mehr Fettanteil, sonst werden die Bällchen beim Braten schnell trocken. Von der Fleischmasse her sind sie mit meinen Königsberger Klopse verwandt, nur würziger abgeschmeckt.
Djuvec-Reis
- 250 g Basmati-Reis
- 20 g Öl (plus etwas mehr zum Braten)
- 200 g Zwiebeln, geachtelt
- 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
- 150 g rote Paprika, in Würfeln (1 cm)
- 50 g Möhre, in Würfeln (1 cm)
- 1 ½ TL Salz
- 3 TL Paprika edelsüß
- ¼ TL Chili, gemahlen
- 750 ml Gemüsebrühe (2 Brühwürfel oder Instant-Brühpulver)
- 200 g Tomaten, in Stücken (2 cm)
- 80 g Erbsen (TK)
- 50 g Mais (TK)
- 100 g Ajvar
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, zuerst den Dip anzusetzen, dann zieht er durch, während du dich um Fleisch und Reis kümmerst.
Schritt 1: Dip vorbereiten
Dill fein hacken, mit Magerquark, Frischkäse, Salz und Pfeffer glattrühren. Abgedeckt kalt stellen bis zum Servieren.
Schritt 2: Fleischmasse vorbereiten
Petersilie, Kidneybohnen, Zwiebel und Knoblauch im Blitzhacker oder von Hand fein hacken. Mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer und beiden Paprikasorten gut verkneten. 16 Cevapcici formen, kalt stellen.
Schritt 3: Reis vorbereiten
Basmati-Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. So wird er beim Kochen nicht klebrig.
Schritt 4: Gemüse andünsten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprikawürfel und Möhre darin 3-4 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden.
Schritt 5: Reis köcheln lassen
Reis, Salz, Paprika edelsüß, Chili, Gemüsebrühe, Tomaten, Erbsen und Mais zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15-18 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Schritt 6: Cevapcici braten
Parallel etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cevapcici darin rundum 8-10 Minuten braten, bis sie durch sind und außen leicht Farbe bekommen.
Schritt 7: Fertigstellen
Ajvar unter den Reis rühren, mit den Cevapcici und dem Dill-Dip anrichten und servieren.
Cevapcici mit Djuvec-Reis und Dill-Dip
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Dill fein hacken, mit Magerquark, Frischkäse, Salz und Pfeffer glattrühren. Abgedeckt kalt stellen bis zum Servieren.
- Petersilie, Kidneybohnen, Zwiebel und Knoblauch im Blitzhacker oder von Hand fein hacken. Mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer und beiden Paprikasorten gut verkneten. 16 Cevapcici formen, kalt stellen.
- Basmati-Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprikawürfel und Möhre darin 3-4 Minuten andünsten.
- Reis, Salz, Paprika edelsüß, Chili, Gemüsebrühe, Tomaten, Erbsen und Mais zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15-18 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
- Parallel etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cevapcici darin rundum 8-10 Minuten braten, bis sie durch sind.
- Ajvar unter den Reis rühren, mit den Cevapcici und dem Dill-Dip anrichten und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Cevapcici mit Djuvec-Reis
Der Reis ist würzig und der Dip mild, deshalb passt am besten etwas Frisches oder Knuspriges dazu.
- Fladenbrot: zum Auftunken vom Reis, wenn noch Dip übrig ist.
- Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing: bringt Säure gegen die Würze im Reis.
- Gurken-Joghurt-Salat: kühlt zusätzlich zum Dip ab, falls es schärfer serviert wird.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich das Gericht in einer geschlossenen Dose 2-3 Tage, Dip und Reis am besten getrennt vom Fleisch lagern. Cevapcici lassen sich roh oder bereits gebraten gut einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Zum Aufwärmen nehme ich den Reis in die Pfanne mit einem Schuss Wasser, die Cevapcici kurz mit erhitzen. Meine Familie liebt es auch als Wrap am nächsten Tag, Reis und Cevapcici in ein Fladenbrot gerollt, mit einem Klecks Dip.
Statt Rinderhack geht auch gemischtes Hack, und wer mag, tauscht die Möhre gegen Zucchiniwürfel.
Fazit
Dieses Rezept landet bei mir regelmäßig auf dem Tisch, weil es sich gut vorbereiten lässt und trotzdem frisch schmeckt. Die Kidneybohnen im Fleisch waren ein Zufall, den ich beibehalten habe. Wenn bei euch auch gerne mal Hackfleisch mit wenig Fleischanteil auf den Tisch kommt, schau dir auch meinen Low-Meat-Hackbraten oder den Gemüse-Eintopf mit Bratwurstklößchen an. Für Kinder nehme ich beim Chili einfach weniger, der Rest bleibt gleich.
