Pfefferrahmsauce mit Cognac ist eine cremige Soße aus Rinderfond, Sahne, grünem Pfeffer und einem Schuss Cognac. Sie steht in 20 Minuten auf dem Tisch, ganz ohne Tüte. Ich koche sie immer dann, wenn ein Steak oder Schnitzel etwas Besonderes werden soll.
Am Freitagabend lag bei mir nur ein einzelnes Rindersteak in der Pfanne, sonst war der Kühlschrank ziemlich leer. Mein Sohn kam in die Küche, hat an der Pfanne geschnuppert und gefragt, ob es schon Steak gibt. Ich habe ihm ein Pfefferkorn zum Riechen hingehalten, er hat die Nase gerümpft und ist schnell wieder abgezogen.
Für die Erwachsenen am Tisch wurde es trotzdem der beste Teil des Abends. Wer Pfefferrahmsauce mit Cognac selber machen möchte, braucht dafür nur einen Topf und zehn Minuten Kochzeit. So gelingt sie bei mir.
Table of Contents
Zutaten für Pfefferrahmsauce mit Cognac
Das nehme ich für vier Portionen, und ein paar Alternativen findest du direkt dabei. Alles bekomme ich im normalen Supermarkt, die grünen Pfefferkörner stehen bei mir neben den Gewürzgurken im Regal.
- 1 Schalotte (sehr fein gewürfelt)
- 20 g grüne Pfefferkörner, eingelegt (abgetropft). Mein Tipp: Lieber grob hacken als ganz lassen, dann verteilt sich das Aroma gleichmäßiger.
- 400 ml Rinderfond
- 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
- 50 ml Cognac. Brandy geht auch.
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 30 g Butter
- 30 g Speisestärke (etwa 3 EL). Ich nehme dafür immer Kartoffel- oder Maisstärke aus dem Vorratsschrank.
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung gelingt die Soße am besten, wenn du die Stärke vorher anrührst und beim Aufkochen dauernd rührst. Dann bleibt sie glatt und setzt nichts am Topfboden an.
Schritt 1: Schalotte sehr fein würfeln und die abgetropften Pfefferkörner grob hacken. Speisestärke mit dem Cognac und 3 EL kaltem Rinderfond in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein.
Schritt 2: Schalotte, Pfefferkörner, restlichen Rinderfond, Brühwürfel, Sahne, Senf und Butter in einen Topf geben. Die angerührte Stärke zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Danach etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße cremig bindet und leicht am Löffel haftet.
Profi-Tipp: Nicht zu stark sprudeln lassen, sonst kann die Sahne an den Rand brennen.
Schritt 3: Die Pfefferrahmsauce abschmecken. Der Brühwürfel bringt schon Salz mit, daher würze ich erst nach dem Probieren nach. Direkt zu Steak oder Schnitzel servieren.
Pfefferrahmsauce mit Cognac
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Schalotte sehr fein würfeln und die abgetropften Pfefferkörner grob hacken. Speisestärke mit dem Cognac und 3 EL kaltem Rinderfond in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Schalotte, Pfefferkörner, restlichen Rinderfond, Brühwürfel, Sahne, Senf und Butter in einen Topf geben. Die angerührte Stärke zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße cremig bindet.
- Die Pfefferrahmsauce abschmecken und direkt zu Steak oder Schnitzel servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Pfefferrahmsauce mit Cognac
Die Soße ist kräftig und cremig, deshalb passen Beilagen, die etwas davon aufnehmen oder einen frischen Gegenpol setzen.
Rindersteak: Der Klassiker. Der grüne Pfeffer passt zum kräftigen Fleischgeschmack. Statt der Soße passt auch eine Scheibe Butter nach Café-de-Paris-Art auf dem heißen Steak.
Schweineschnitzel: Die knusprige Panade bleibt knusprig, wenn ich die Soße daneben statt darüber gebe.
Bratkartoffeln: Sie sind herzhaft und fangen jeden Rest Soße vom Teller.
Spätzle: Weich und mild. Mit der Soße wird daraus ein kleines Festessen unter der Woche. Wer fleischlos kocht, serviert sie mit meiner vegetarischen Bratensauce.
Grüne Bohnen: Ihr frischer Biss sorgt für Abwechslung zur cremigen Soße.
Aufbewahrung & Serviertipps
Reste von der Pfefferrahmsauce mit Cognac halten sich in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank etwa zwei Tage. Einfrieren empfehle ich nicht, weil Sahne und Stärke beim Auftauen leicht flockig werden können.
Zum Aufwärmen erhitze ich die Soße sanft im Topf bei niedriger Hitze und rühre dabei um. Wird sie zu dick, kommt ein Schuss Sahne oder Rinderfond dazu.
Wer keinen Alkohol möchte oder für Kinder kocht, ersetzt den Cognac einfach durch die gleiche Menge Rinderfond, denn er kocht nur teilweise ein. Für mehr Schärfe gebe ich einen Teelöffel mehr Pfefferkörner dazu.
Die Pfefferrahmsauce mit Cognac enthält Milch (Sahne, Butter) und Senf. Fond und Brühwürfel enthalten häufig Sellerie, manchmal Gluten. Ein Blick aufs Etikett lohnt sich.
Fazit
Die Pfefferrahmsauce mit Cognac ist bei mir die Soße, die ich koche, wenn Fleisch auf dem Tisch steht und die Zeit knapp ist. Sie braucht nur einen Topf und eine kleine Schüssel und gelingt auch an einem vollen Wochentag. Beim nächsten Mal probiere ich sie mit etwas mehr Pfeffer. Wenn es einmal senfiger sein soll, koche ich meine Soße mit Dijon-Senf.
