Aprikosen-Passionsfrucht-Konfitüre ist genau das, was ich mache, wenn der Obstkorb voller reifer Aprikosen ist und ich keine Lust auf noch mehr Kuchen habe. In 35 Minuten steht sie fertig im Glas, fruchtig, mit einer feinen Säure von der Passionsfrucht. Genau wie meine Wassermelonen-Himbeer-Konfitüre ist sie schnell gemacht und braucht kein außergewöhnliches Küchenwissen.
Ich habe letzten Sommer eine ganze Kiste Aprikosen vom Wochenmarkt mit nach Hause gebracht, weil sie so günstig waren, und stand abends vor der Frage, was damit tun. Mein Sohn hatte gerade Passionsfrüchte für sein Müsli entdeckt und wollte unbedingt, dass ich „die komischen Früchte mit den Kernen“ verkoche. Also habe ich beides kombiniert, und das Ergebnis war so gut, dass die zwei Gläser keine Woche überlebt haben.
Meine bewährte Methode ist inzwischen, immer ein paar Gläser mehr einzukochen, denn sie sind auch als Mitbringsel schnell weg. Für die Gelierprobe nehme ich mir mittlerweile fest die zwei Minuten Zeit, auch wenn es abends in der Küche schnell gehen soll. Jetzt zeige ich dir, wie das bei mir funktioniert.
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Zutaten für Aprikosen-Passionsfrucht-Konfitüre
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren, wenn gerade nicht alles im Haus ist. Nach demselben Prinzip mache ich auch meine Orangen-Marzipan-Marmelade, nur mit anderem Obst.
- 8–10 reife Passionsfrüchte (ca. 450 g), Fruchtfleisch ausgekratzt
- 450 g Aprikosen, entsteint und geviertelt (Mein Tipp: reife, weiche Früchte lassen sich leichter pürieren)
- 1 Vanilleschote (optional), Mark ausgekratzt
- 300 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL neutrales Pflanzenfett, zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Kokosfett (verhindert, dass die Konfitüre beim Kochen zu stark schäumt)
Aus meiner Erfahrung lohnt sich Gelierzucker 2:1, weil die Konfitüre dadurch fruchtiger schmeckt und nicht so süß wird wie mit normalem Gelierzucker 1:1.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das normalerweise so, dass ich zuerst das Passionsfruchtmark vorbereite und danach alles gemeinsam einkoche.
Schritt 1: Ein feines Sieb über eine Schüssel hängen. Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte mit einem Löffel durch das Sieb streichen, bis nur die Kerne zurückbleiben und das Mark in der Schüssel aufgefangen ist.
Schritt 2: Aprikosen, 120–130 g Passionsfruchtmark, Vanillemark, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen Topf geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 3: Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Masse wird dabei glänzend und etwas dickflüssiger. Mach zwischendurch die Gelierprobe, damit du nicht zu kurz oder zu lang kochst.
Schritt 4: Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, fest verschließen und vollständig auskühlen lassen. Der typische Fehler an dieser Stelle: zu langsam abfüllen, dann kann die Konfitüre schon anfangen zu gelieren, bevor sie im Glas ist.
Aprikosen-Passionsfrucht-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Ein feines Sieb über eine Schüssel hängen. Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte mit einem Löffel durch das Sieb streichen, bis nur die Kerne zurückbleiben und das Mark in der Schüssel aufgefangen ist.
- Aprikosen, 120-130 g Passionsfruchtmark, Vanillemark, Gelierzucker und Pflanzenfett in einen Topf geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Gelierprobe gelingt.
- Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Aprikosen-Passionsfrucht-Konfitüre
Die Konfitüre ist fruchtig-säuerlich und passt darum gut zu eher neutralen oder milden Partnern.
- Frisches Vollkornbrötchen: die leicht nussige Note steht schön im Kontrast zur Fruchtsäure.
- Naturjoghurt oder Quark: ein Löffel Konfitüre macht ein einfaches Frühstück im Nu spannender.
- Käseplatte mit Camembert: die Süße und Säure gleichen die Cremigkeit des Käses aus. Genauso gerne stelle ich dazu meine Paprika-Tomaten-Konfitüre, die auf Käseplatten ähnlich gut ankommt.
- Pfannkuchen oder Waffeln: klassisch, aber bei mir immer wieder gefragt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Konfitüre im Schraubglas kühl und dunkel gelagert mehrere Monate. Geöffnet bewahre ich sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von etwa drei Wochen.
Zum Servieren einfach direkt aus dem Kühlschrank aufs Brot, die Konfitüre muss nicht extra temperiert werden.
Wenn du magst, kannst du die Aprikosen auch durch Pfirsiche ersetzen oder die Passionsfrucht weglassen und stattdessen den Saft einer Zitrone dazugeben. Beides funktioniert genauso gut.
Fazit
Diese Konfitüre ist bei mir mittlerweile ein fester Sommer-Klassiker geworden, weil sie schnell geht und trotzdem nach mehr schmeckt als selbst gemacht. Am liebsten mache ich gleich die doppelte Menge, denn zwei Gläser sind bei mir erstaunlich schnell leer. Wenn du Passionsfrucht magst, wird dir die feine Säure darin gefallen. Wenn dir diese Konfitüre schmeckt, probier im Spätsommer auch meine Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre oder die Rhabarber-Orangen-Konfitüre aus, die genauso schnell gehen.
