Ajvar-Mayonnaise für Artischocken ist meine schnelle Lieblingssoße, sobald es auf dem Markt Artischocken gibt. Die Basis ist meine selbst gerührte Mayonnaise, dazu kommen milder Paprika-Ajvar, etwas Sambal Oelek und eine Prise Curry. Mit dem Stabmixer steht sie in fünf Minuten auf dem Tisch, ganz ohne Kochen.
Die Idee zu meiner Ajvar-Mayonnaise für Artischocken kam an einem Samstag, als auf dem Wochenmarkt vier pralle Artischocken in meinem Korb landeten. Abends saß ich mit meiner besten Freundin auf dem Balkon, die Kinder schliefen schon, und der Teller mit abgezupften Blättern wurde immer voller. Nach dem dritten Blatt fand ich die normale Mayo ehrlich gesagt langweilig.
Im Kühlschrank stand noch ein angebrochenes Glas Ajvar. Also habe ich zwei Löffel davon untergerührt, dazu ein bisschen Sambal und eine Prise Curry. Meine Freundin hat danach das Schälchen mit dem letzten Blatt ausgewischt. Seitdem gibt es zu Artischocken bei mir nur noch diese Variante, und so rühre ich sie heute an.
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Zutaten für Ajvar-Mayonnaise für Artischocken
Für die Ajvar-Mayonnaise für Artischocken brauchst du nur Sachen, die meistens sowieso im Kühlschrank stehen. Ich nehme dafür immer ein neutrales Sonnenblumenöl, weil natives Olivenöl beim schnellen Mixen gern bitter wird. Beim Ajvar greife ich meist zum Glas, selbst gemachter Ajvar aus gerösteter Paprika funktioniert aber genauso.
- 250 g Sonnenblumenöl (Rapsöl geht genauso)
- 1 Ei (sehr frisch, zimmerwarm; ich nehme es immer eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank)
- 1 TL Zitronensaft
- 10 g Senf (mittelscharf, der Senf hilft beim Binden)
- 2 Prisen Pfeffer
- ½ TL Salz
- 30 g Ajvar, mild (bei scharfem Ajvar reichen etwa 20 g)
- ¼ TL Sambal Oelek (wer es ganz mild mag, lässt es weg)
- ½ TL Currypulver
Allergene: Ei und Senf. Currypulver kann je nach Hersteller Spuren von Senf oder Sellerie enthalten, ein kurzer Blick auf die Packung lohnt sich.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für die Ajvar-Mayonnaise für Artischocken ist der Stabmixer im hohen Becher. Das klappt zuverlässig, auch wenn du noch nie Mayo gerührt hast. Einzige Vorarbeit: das Ei etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 1: Alle Zutaten zimmerwarm werden lassen. Kaltes Ei und zimmerwarmes Öl vertragen sich schlecht, dann gerinnt die Mayo leichter. Das Öl abwiegen und bereitstellen.
Schritt 2: Ei, Zitronensaft, Senf, Pfeffer und Salz in einen hohen, schmalen Rührbecher geben. Das Öl vorsichtig darübergießen und kurz warten, bis sich das Eigelb am Boden abgesetzt hat.
Schritt 3: Den Stabmixer ganz auf den Boden setzen und auf höchster Stufe einschalten. Etwa 10 Sekunden unten lassen, bis sich am Boden eine weiße, dicke Creme bildet. Dann den Mixer ganz langsam nach oben ziehen, bis das ganze Öl eingearbeitet ist. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.
Schritt 4: Ajvar, Sambal Oelek und Curry zugeben und mit einem Löffel unterrühren. Die Mayo wird dabei leicht orange und duftet nach Paprika. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Direkt zu Artischocken servieren oder in ein sauberes Schraubglas füllen und in den Kühlschrank stellen.
Mein Tipp: Zieh den Mixer in Schritt 3 nicht zu früh hoch. Wenn unten noch keine feste Creme ist, bleibt die Mayo flüssig.
Ajvar-Mayonnaise für Artischocken
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Alle Zutaten zimmerwarm werden lassen. Kaltes Ei und zimmerwarmes Öl vertragen sich schlecht, dann gerinnt die Mayo leichter. Das Öl abwiegen und bereitstellen.
- Ei, Zitronensaft, Senf, Pfeffer und Salz in einen hohen, schmalen Rührbecher geben. Das Öl vorsichtig darübergießen und kurz warten, bis sich das Eigelb am Boden abgesetzt hat.
- Den Stabmixer ganz auf den Boden setzen und auf höchster Stufe einschalten. Etwa 10 Sekunden unten lassen, bis sich eine weiße, dicke Creme bildet, dann langsam nach oben ziehen, bis das ganze Öl eingearbeitet ist (etwa 1 bis 2 Minuten).
- Ajvar, Sambal Oelek und Curry zugeben und mit einem Löffel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Direkt zu Artischocken servieren oder in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Ajvar-Mayonnaise für Artischocken
Meine Ajvar-Mayonnaise für Artischocken ist cremig und leicht scharf, deshalb mag ich sie am liebsten zu Sachen, die man mit den Fingern dippen kann.
Gekochte Artischocken: Das Blatt eintauchen und das zarte Ende mit den Zähnen abziehen. Die leicht nussige Artischocke verträgt die Schärfe gut, und zum Schluss tunke ich noch das Herz hinein.
Ofenkartoffeln oder Kartoffelspalten: Die Spalten sind außen knusprig, die Mayo cremig. Meine Familie liebt diese Kombination, allerdings bekommen die Kinder dazu einen milden Dip ohne rohes Ei.
Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika und Aubergine vom Grill passen geschmacklich gut zum Ajvar, weil der ja selbst aus gerösteter Paprika gemacht wird.
Burger und Sandwiches: Als Aufstrich macht sie ein einfaches Hähnchen-Sandwich deutlich spannender als Ketchup. Auf dem Burger kombiniere ich sie gern mit einem grünen Relish.
Rohkoststicks: Möhren, Gurke und Staudensellerie bringen Biss und machen die reichhaltige Mayo ein bisschen leichter.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Ajvar-Mayonnaise für Artischocken hält sich gut verschlossen im Schraubglas bis zu einem Tag im Kühlschrank. Einfrieren funktioniert nicht, denn beim Auftauen trennt sich die Emulsion. Weil das Ei roh bleibt, serviere ich sie nicht Schwangeren, kleinen Kindern oder älteren Gästen.
Ich rühre die Mayo erst an, kurz bevor die Artischocken fertig sind, dann schmeckt sie am frischsten. Hat sie im Kühlschrank gestanden, rühre ich sie vor dem Servieren einmal kräftig durch und lasse sie zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Das Rezept lässt sich leicht abwandeln. Statt Sambal Oelek nehme ich manchmal geräuchertes Paprikapulver, das gibt eine rauchige Note. Für eine leichtere Version mische ich die fertige Mayo halb und halb mit Naturjoghurt, dann passt sie auch gut als Dressing für Kartoffelsalat.
Fazit
Diese Ajvar-Mayonnaise für Artischocken gehört inzwischen fest dazu, sobald ich Artischocken auf dem Markt sehe. Ein Stabmixer und ein angebrochenes Glas Ajvar reichen, der Rest steht sowieso im Kühlschrank. Wenn ich Lust auf den Klassiker habe, gibt es zu Artischocken auch mal eine schnelle Hollandaise. Am liebsten ist mir aber immer noch diese Variante, so wie am ersten Abend auf dem Balkon.
