Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre klingt erst mal nach einem Versehen, ist aber meine liebste Herbstkonfitüre. Die Tomate bringt eine feine Säure mit, Zimt und Vanille machen das Ganze warm und rund. In 25 Minuten sind vier Gläser gefüllt.
Die Idee zu dieser Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre kam mir an einem Samstag Ende September. Auf dem Markt gab es eine Kiste Pflaumen, schon etwas weich, für drei Euro. Im Gefrierfach lagen noch Blaubeeren vom Sommer, und die letzten zwei Tomaten vom Balkon wollte ich auch nicht wegwerfen. Dass Tomaten in Konfitüre richtig gut schmecken, wusste ich schon von meiner fruchtigen Konfitüre aus Paprika und Tomaten.
Mein Sohn stand neben mir, sah die Tomaten auf dem Brett und meinte nur: „Das ess ich nicht.“ Am nächsten Morgen hat er sich die Konfitüre dick aufs Brötchen gestrichen und getippt, da seien Kirschen drin. Die Wahrheit habe ich ihm erst nach dem zweiten Brötchen verraten. Seitdem koche ich jeden Herbst ein paar Gläser davon.
Table of Contents
Zutaten für Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre
Du brauchst nur acht Zutaten, und bis auf Gelierzucker und Vanille bekommst du im Herbst alles auf dem Markt. Ich nehme dafür am liebsten reife, etwas weiche Pflaumen, weil sie mehr Süße und Farbe mitbringen. Frischer Ingwer ist für mich Pflicht, den mag ich auch in meiner fruchtigen Ananas-Konfitüre mit Ingwer. Ein paar Alternativen stehen direkt dabei.
- 150 g Tomaten (halbiert). Mein Tipp: Reife Strauch- oder Kirschtomaten sind süßer als normale Salattomaten.
- 1 Stück Ingwer (frisch, haselnussgroß, ca. 10 g, in dünnen Scheiben)
- 650 g Pflaumen (entkernt, halbiert). Zwetschgen funktionieren genauso gut.
- 200 g Blaubeeren. Tiefgekühlte gehen auch, ich gebe sie einfach gefroren in den Topf.
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Zimt
- 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
- 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett). Das Fett sorgt dafür, dass sich beim Kochen kaum Schaum bildet.
Gut zu wissen: Die Konfitüre ist von Natur aus vegan, glutenfrei und laktosefrei und enthält keines der 14 Hauptallergene. Ich schaue trotzdem kurz aufs Etikett vom Gelierzucker, weil die Rezepturen je nach Marke etwas abweichen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode für diese Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre: ein großer, breiter Topf, denn sie blubbert beim Kochen ordentlich hoch. Stell die Gläser (vier Stück à etwa 300 ml) und einen kleinen Teller vorher bereit.
Schritt 1: Lege einen kleinen Teller ins Gefrierfach, den brauchst du später für die Gelierprobe. Tomaten und Ingwer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis keine Ingwerstückchen mehr zu sehen sind.
Schritt 2: Pflaumen mit dem Messer grob würfeln oder kurz mit dem Stabmixer anpürieren. Sie dürfen ruhig stückig bleiben. Zusammen mit dem Tomatenpüree, den Blaubeeren, Gelierzucker, Zimt, Vanillemark und Pflanzenfett in den Topf geben und gründlich verrühren.
Schritt 3: Alles bei starker Hitze unter Rühren aufkochen. Sobald die Masse sprudelnd kocht und sich auch beim Rühren nicht mehr beruhigt, noch mindestens 4 Minuten weiterkochen und dabei ständig rühren. Die Konfitüre wird tief violett und duftet nach Zimt und Vanille.
Schritt 4: Jetzt kommt die Gelierprobe. Gib einen Teelöffel Konfitüre auf den kalten Teller, lass sie kurz abkühlen und drück leicht mit dem Finger dagegen. Wird die Oberfläche faltig, ist sie fertig. Wenn nicht, noch 2 Minuten kochen und die Probe wiederholen.
Schritt 5: Die heiße Konfitüre in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, den Glasrand sauber wischen und sofort fest verschließen. Aus meiner Erfahrung ist ein klebriger Rand der häufigste Fehler, denn dann schließt der Deckel nicht richtig. Die Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder aufrecht hinstellen und abkühlen lassen.
Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Einen kleinen Teller für die Gelierprobe ins Gefrierfach legen. Tomaten und Ingwer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren, bis keine Ingwerstückchen mehr zu sehen sind.
- Pflaumen grob würfeln oder kurz mit dem Stabmixer anpürieren, sie dürfen stückig bleiben. Mit dem Tomatenpüree, Blaubeeren, Gelierzucker, Zimt, Vanillemark und Pflanzenfett in einen großen, breiten Topf geben und gründlich verrühren.
- Bei starker Hitze unter Rühren aufkochen. Sobald die Masse sprudelnd kocht und sich auch beim Rühren nicht mehr beruhigt, mindestens 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen.
- Gelierprobe machen: 1 TL Konfitüre auf den kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und leicht mit dem Finger drücken. Wird die Oberfläche faltig, ist sie fertig. Wenn nicht, weitere 2 Minuten kochen und die Probe wiederholen.
- Konfitüre in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, den Glasrand sauber wischen und sofort fest verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann aufrecht hinstellen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre
Durch Ingwer und Tomate ist die Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre weniger süß als klassische Pflaumenmarmelade. Deshalb passt sie zu Süßem genauso wie zu Herzhaftem.
Frische Brötchen mit Butter: Der Klassiker am Sonntagmorgen. Die salzige Butter und die fruchtige Konfitüre ergänzen sich einfach gut.
Quark oder Naturjoghurt: Ein Löffel Konfitüre obendrauf, und das Frühstück ist fertig. Der Quark bringt Eiweiß und etwas Frische dazu.
Pfannkuchen oder Waffeln: Meine Familie liebt sie dazu, vor allem am Wochenende. Die Konfitüre ersetzt hier locker den Ahornsirup.
Würziger Käse: Zu Bergkäse oder Ziegenfrischkäse schmeckt sie fast wie ein Chutney. Das liegt an der leichten Säure der Tomate und der Schärfe vom Ingwer. Wer es richtig herzhaft mag, stellt noch mein hausgemachtes Zwetschgen-Chutney daneben.
Milchreis oder Grießbrei: Warm mit einem Klecks Konfitüre ist das ein schnelles Abendessen, das auch die Kinder gern essen. Genauso gut schmeckt sie auf selbst gekochtem Pudding.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Konfitüre an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mehrere Monate. Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank. Bei mir ist es dort meistens innerhalb von zwei bis drei Wochen leer.
Wenn du im Spätsommer viele Pflaumen hast, aber keine Zeit zum Einkochen, friere sie einfach entkernt und halbiert ein. Ich koche sie später gefroren genauso wie frische, die Kochzeit bis zum Sprudeln wird nur etwas länger.
Die Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre lässt sich gut abwandeln. Statt Blaubeeren gehen auch Brombeeren, und wer es würziger mag, nimmt etwas mehr Ingwer. Ich nutze sie außerdem gern als Füllung für Plätzchen oder unter Streuseln auf einem schnellen Blechkuchen.
Fazit
Diese Pflaumen-Blaubeer-Tomaten-Konfitüre ist für mich das Rezept, mit dem ich den Herbst ins Glas hole. Sie ist in 25 Minuten fertig und braucht keine besonderen Geräte. Die Tomate bleibt mein kleines Geheimnis am Frühstückstisch. Wenn im Dezember noch Pflaumen im Gefrierfach liegen, koche ich daraus meine Pflaumen-Lebkuchen-Konfitüre.
