Vegane Tacos mit Pulled Jackfruit sind bei mir mittlerweile fester Bestandteil im wöchentlichen Essensplan. Die Jackfrucht zieht die rauchige Sauce förmlich auf wie Fleisch und macht die Füllung herzhaft und saftig, genauso wie bei meinem veganen Paprika-Gulasch. In 40 Minuten steht alles auf dem Tisch, von der Sauce bis zur befüllten Tortilla.
Auf die Idee mit den veganen Tacos bin ich gekommen, weil mein Sohn nach der Schule ständig nach „Taco Tuesday“ gefragt hat, seit er das bei einem Freund gegessen hatte. Jackfruit kannte ich vorher kaum, also habe ich es erst allein getestet, bevor ich es der Familie vorgesetzt habe. Beim ersten Bissen war ich selbst überrascht, wie sehr die Konsistenz an Pulled Pork erinnert.
Meine Tochter hat sofort nach der zweiten Portion gefragt, und das bei einem Rezept ganz ohne Fleisch. Seitdem steht es regelmäßig auf dem Wochenplan, meistens dienstags, wenn ich nach der Arbeit schnell etwas Warmes brauche. So sieht meine Version aus.
Table of Contents
Zutaten für Vegane Tacos
Das brauche ich für meine veganen Tacos, dazu ein paar Alternativen, die bei mir genauso gut funktionieren. Die Jackfrucht bekommst du im Asia-Laden oder Bioladen in der Dose, meist neben den Kokosprodukten. Das geräucherte Paprikapulver setze ich genauso in meiner gelingsicheren veganen Paprika ein, falls du sehen willst, wie vielseitig es sich einsetzen lässt.
Achtung, dieses Rezept enthält Soja (in der Sojasauce und der Joghurtalternative). Wer Weizentortillas statt Maistortillas verwendet, hat zusätzlich Gluten im Rezept.
Knoblauchsauce
- 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 200 g Soja-Joghurtalternative, natur
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Pulled Jackfruit
- 80 g rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 20 g Öl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Paprika de la Vera (geräuchertes Paprikapulver, ersetzt bei Bedarf den Flüssigrauch)
- 200 g Ketchup
- 35 g brauner Zucker
- 15 g Apfelessig
- 15 g Sojasauce
- ½ TL Salz
- ½ TL Sriracha-Sauce
- 1 TL Senf
- ½ TL Flüssigrauch (oder ½ TL Rauchsalz)
- 10 g Limettensaft
- 460 g Jackfruchtstücke, jung, aus der Dose (2 Dosen). Mein Tipp: Ich nehme dafür immer junge, grüne Jackfrucht, reife gelbe ist zu süß und lässt sich schlecht zupfen.
Fertigstellung
- 6 kleine Maistortillas (oder Weizentortillas)
- 80 g Salatherzen (in Streifen)
- 180 g Avocado (in Würfeln, kurz vorm Servieren schneiden)
- 150 g Mais aus der Dose (abgetropft)
- 80-90 g Cherry-Tomaten (halbiert)
- Koriander, frisch gehackt
- ½-1 Jalapeño, optional (in Ringen)
Zubereitung Schritt für Schritt
So wird aus Jackfrucht in wenigen Schritten eine rauchige Pulled-Füllung. Aus meiner Erfahrung wird die Sauce am besten, wenn sie kurz durchziehen darf.
Schritt 1: Knoblauch fein hacken oder pressen. Mit Joghurtalternative, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glattrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Beiseitestellen, während du das Jackfruit vorbereitest.
Schritt 2: Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und etwa 4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind und leicht duften.
Schritt 3: Kreuzkümmel, Paprika edelsüß und Paprika de la Vera einrühren und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Die Küche riecht jetzt schon nach Taco-Abend.
Schritt 4: Jackfrucht gut abtropfen lassen und mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Zusammen mit Ketchup, braunem Zucker, Apfelessig, Sojasauce, Salz, Sriracha, Senf, Flüssigrauch und Limettensaft in die Pfanne geben und alles vermengen.
Schritt 5: Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und das Jackfruit gut damit überzogen ist. Ein typischer Fehler ist zu hohe Hitze, dann brennt der Zucker in der Sauce leicht an.
Schritt 6: Tortillas mit Salat, Pulled Jackfruit, Avocado, Mais und Tomaten befüllen. Knoblauchsauce und Koriander darüber verteilen, nach Wunsch mit Jalapeño-Ringen servieren.
Vegane Tacos
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Joghurtalternative, Salz und Pfeffer glattrühren. Beiseitestellen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und etwa 4 Minuten glasig dünsten.
- Kreuzkümmel, Paprika edelsüß und Paprika de la Vera einrühren und 2 bis 3 Minuten mitdünsten.
- Jackfrucht abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Mit Ketchup, braunem Zucker, Apfelessig, Sojasauce, Salz, Sriracha, Senf, Flüssigrauch und Limettensaft in die Pfanne geben und vermengen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und das Jackfruit gut damit überzogen ist.
- Tortillas mit Salat, Pulled Jackfruit, Avocado, Mais und Tomaten befüllen. Knoblauchsauce und Koriander darüber verteilen, nach Wunsch mit Jalapeño servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Veganen Tacos
Die Tacos schmecken pur schon richtig gut, aber ein paar Beilagen machen aus dem schnellen Abendessen ein kleines Taco-Buffet.
- Mexikanischer Reissalat: passt gut zur rauchigen Füllung und macht aus den Tacos eine vollständigere Mahlzeit.
- Guacamole: verdoppelt die cremige Note neben der Knoblauchsauce, falls du Avocado besonders magst.
- Limonade mit Minze: erfrischt zur würzigen Sauce und passt gut zum Abend im Sommer.
- Veganer Bohnen-Burger: falls du noch einen herzhaften Sattmacher zum Taco-Abend dazustellen willst.
- Süßkartoffel-Bowl: bringt eine milde, cremige Note neben der rauchigen Füllung.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Pulled-Jackfruit-Füllung hält sich im Kühlschrank gut 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Sie lässt sich auch einfrieren, dann friere ich sie ohne die frischen Zutaten wie Avocado und Tomaten ein.
Meine bewährte Methode zum Aufwärmen ist die Pfanne, nicht die Mikrowelle, dann bleibt das Jackfruit schön saftig statt matschig. Ein kleiner Schluck Wasser dazu verhindert, dass die Sauce am Boden ansetzt.
Statt Tortillas passt die Füllung auch gut in eine Burrito-Schüssel mit Reis, oder du verwendest größere Wraps für eine sättigendere Portion. Wer mag, tauscht die Maistortillas gegen Weizentortillas.
Fazit
Vegane Tacos mit Pulled Jackfruit sind bei mir inzwischen eines dieser Rezepte, die niemand mehr in Frage stellt, obwohl kein Fleisch drin ist. Die Kombination aus rauchiger Füllung, cremiger Sauce und frischem Gemüse kommt bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen an. Für mich ist es der Beweis, dass Taco-Abend auch ganz ohne Fleisch für Begeisterung sorgt, genauso wie meine vegane Mac and Cheese, die bei den Kindern nie lange auf dem Teller bleibt.
