Meine Artischockensuppe ist vegan, cremig und in einer Stunde fertig. Frische Artischockenherzen und mehlige Kartoffeln werden weich gekocht und mit pflanzlicher Sahne püriert, dazu gibt es in Balsamico gebratene Artischockenscheiben. Das Rezept ergibt sechs Portionen.
An einem regnerischen Samstag im Oktober lag auf dem Wochenmarkt ein ganzer Korb Artischocken. Mein Sohn hielt eine hoch und fragte, ob man diese Distel wirklich essen kann. Ich musste zugeben, dass ich sie bis dahin nur aus dem Glas kannte.
Ich habe sechs mitgenommen und abends die harten Blätter abgezupft, bis nur die Herzen übrig waren. Das dauert, aber danach duftete die Küche nach Zitrone und einem Hauch Balsamico. So koche ich diese Artischockensuppe seitdem jeden Herbst.
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Zutaten für Artischockensuppe
Das nehme ich für sechs Portionen Artischockensuppe. Frische Artischocken sind der Star, den Rest habe ich fast immer im Haus. Bei Sahne und Brühe nenne ich ein paar Alternativen, die auch funktionieren.
- 1 l Wasser (dazu etwas mehr für die Schüssel mit den Artischocken)
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst (2 EL für das Zitronenwasser, 2 EL für die Suppe)
- 500 g frische Artischockenherzen, geputzt (350 g für die Suppe, 150 g zum Braten; je nach Größe etwa 6 bis 10 Artischocken)
- 150 g Zwiebeln (geschält, grob gewürfelt)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 150 g mehligkochende Kartoffeln (geschält, in 2-cm-Würfeln). Ich nehme dafür immer mehlige Kartoffeln, weil sie beim Pürieren zerfallen und die Suppe von allein sämig machen.
- 4 TL vegane Gemüsebrühpaste (selbst gemacht oder gekauft). Statt Wasser und Paste geht auch 1 l vegane Gemüsebrühe.
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- 2 TL dunkler Balsamico-Essig, etwas mehr zum Beträufeln
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 ml vegane Sahne (z. B. Hafer- oder Mandelsahne). Mein Tipp: Hafersahne schmeckt neutraler und hält den Artischockengeschmack im Vordergrund.
Zu den Allergenen: Balsamico-Essig enthält Sulfite, viele Gemüsebrühpasten enthalten Sellerie, Hafersahne kann Gluten enthalten und Mandelsahne besteht aus Mandeln. Ich schaue deshalb vor dem Kochen immer aufs Etikett.
Zubereitung Schritt für Schritt
Meine bewährte Methode: erst alle Artischocken vorbereiten, dann kochen. So verfärbt sich nichts, und die Suppe köchelt in Ruhe, während ich die Scheiben brate.
Schritt 1: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 2 EL Zitronensaft bereitstellen.
Schritt 2: Die Artischocken putzen. Zuerst den Stiel abbrechen: Artischocke an die Tischkante legen und den Stiel kräftig nach unten drücken, so lösen sich die holzigen Fasern gleich mit. Dann die äußeren, harten Blätter rundherum abzupfen, bis die hellen, zarten Blätter kommen, und das obere Drittel abschneiden.
Schritt 3: Die inneren Blätter und das Heu mit einem Löffel herausnehmen. Die Herzen in viel kaltem Wasser abspülen und sofort ins Zitronenwasser legen.
Profi-Tipp: Ein Artischockenherz färbt sich in wenigen Minuten braun. Deshalb jedes Herz direkt nach dem Herauslösen mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 4: Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind, aber noch keine Farbe haben.
Schritt 5: 350 g Artischockenherzen, 2 EL Zitronensaft, die Kartoffeln, 1 l Wasser und die Gemüsebrühpaste in den Topf geben. Aufkochen und 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit der Gabel ganz weich sind.
Schritt 6: Währenddessen die restlichen 150 g Artischockenherzen in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben bei nicht zu starker Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten langsam goldbraun anbraten. 2 TL Balsamico darüber träufeln und die Scheiben warm halten.
Schritt 7: Salz, Pfeffer und die vegane Sahne in den Topf geben. Die Suppe mit dem Stabmixer etwa 1 Minute fein pürieren, bis sie ganz glatt ist, und abschmecken. Den Topf dafür vom Herd nehmen, damit nichts spritzt.
Schritt 8: Die Suppe in tiefe Teller füllen, die gebratenen Artischockenscheiben darauf verteilen und mit ein paar Tropfen Balsamico beträufeln.
Artischockensuppe vegan
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 2 EL Zitronensaft bereitstellen.
- Die Artischocken putzen: Zuerst den Stiel an der Tischkante kräftig nach unten abbrechen, sodass sich die holzigen Fasern mit lösen. Dann die äußeren, harten Blätter rundherum abzupfen, bis die hellen, zarten Blätter kommen, und das obere Drittel abschneiden.
- Die inneren Blätter und das Heu mit einem Löffel herausnehmen. Die Herzen in viel kaltem Wasser abspülen und sofort ins Zitronenwasser legen.
- Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
- 350 g Artischockenherzen, 2 EL Zitronensaft, Kartoffeln, 1 l Wasser und Gemüsebrühpaste in den Topf geben, aufkochen und 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind.
- Währenddessen die restlichen 150 g Artischockenherzen in 2 mm dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl auf jeder Seite etwa 3 Minuten langsam goldbraun anbraten, mit 2 TL Balsamico beträufeln und warm halten.
- Salz, Pfeffer und vegane Sahne in den Topf geben, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer etwa 1 Minute fein pürieren. Abschmecken.
- Die Suppe in tiefen Tellern mit den gebratenen Artischockenscheiben anrichten und mit ein paar Tropfen Balsamico beträufeln.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Artischockensuppe
Die Suppe ist mild und cremig, deshalb passen Beilagen mit Biss und etwas Frische am besten dazu.
Geröstetes Baguette: Die knusprige Kruste ist ein schöner Gegensatz zur glatten Suppe und tunkt sich gut.
Grüner Salat mit Zitronendressing: Die Säure macht den Teller leichter und passt zur Zitrone in der Suppe. Für ein volleres Abendessen passt auch mein veganer Caesar Salat.
Knoblauch-Croutons: Sie bringen Röstaroma und ersetzen den Brotkorb, wenn es schnell gehen soll.
Ofengemüse: Karotten oder Zucchini aus dem Ofen machen aus der Suppe ein sattes Abendessen. Auch Süßkartoffelscheiben vom Grill bringen Röstaroma neben die glatte Suppe.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im geschlossenen Behälter hält sich die Artischockensuppe etwa drei Tage im Kühlschrank. Portionsweise in Boxen lässt sie sich bis zu zwei Monate einfrieren. Die gebratenen Scheiben brate ich zum Servieren lieber frisch.
Zum Aufwärmen erhitze ich die Artischockensuppe bei mittlerer Hitze unter Rühren. Sie sollte dabei nicht mehr richtig kochen, sonst kann die pflanzliche Sahne flocken. Hat sie sich abgesetzt, püriere ich sie kurz nach.
Mit Hafersahne wird die Artischockensuppe milder, mit Mandelsahne etwas nussiger. Für Gäste serviere ich sie in kleinen Tassen als Vorspeise, mit Brot daneben wird daraus ein leichtes Abendessen.
Fazit
Diese Artischockensuppe braucht etwas Geduld beim Vorbereiten, ist danach aber unkompliziert. Die gebratenen Scheiben mit Balsamico machen den Unterschied, weil sie der milden, cremigen Suppe einen kräftigen Kontrast geben. Wenn ich danach Lust auf eine zweite Herbstsuppe habe, koche ich als Nächstes meine Erdäpfel-Schwammerl-Suppe.
