Veganer Bohnen-Eintopf ist mein Gericht für graue Herbsttage: drei Sorten Bohnen, Möhren, Sellerie und Paprika in einer kräftigen Tomatenbasis. Eine Portion liefert 11 g Eiweiß und 10,4 g Ballaststoffe und kommt ganz ohne tierische Zutaten aus.
Am Sonntagabend kippe ich die Bohnen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und stelle sie auf die Arbeitsplatte. Das mache ich seit dem Herbst, als meine Tochter nach dem Schulbus fragte, warum es zu Hause nie schon nach Essen riecht. Die Gesamtzeit von 13 Std. 30 Min. besteht fast nur aus diesem Einweichen über Nacht, beim Schneiden und Vorbereiten stehe ich etwa 25 Minuten in der Küche.
Am nächsten Tag schneide ich nur noch Gemüse, und der Veganer Bohnen-Eintopf köchelt fast von allein. Als es nach Lorbeer und Tomate duftete, nahm mein Sohn zweimal nach und fragte mit vollem Mund, ob das wirklich vegan sei. So koche ich ihn.
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Zutaten für Veganer Bohnen-Eintopf
Das nehme ich dafür, und ein paar Alternativen, die auch funktionieren. Wachtelbohnen, weiße Bohnen und Kidneybohnen bringen unterschiedliche Konsistenz mit, aber jede Mischung geht, solange die Gesamtmenge von 210 g stimmt. Mit Bohnen koche ich übrigens auch gern meinen veganen Bohnen-Burger.
- 70 g Wachtelbohnen (getrocknet)
- 70 g weiße Bohnen (getrocknet)
- 70 g Kidneybohnen (getrocknet). Aus meiner Erfahrung koche ich Kidneybohnen immer richtig durch und gieße das Einweichwasser weg.
- 2600 ml Wasser (1000 ml zum Einweichen, 1200 ml zum Vorgaren, 400 ml für den Eintopf)
- 3 Stängel Petersilie (Blätter abgezupft)
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 1 TL Bohnenkraut (getrocknet). Mein Tipp: Bohnenkraut nicht weglassen, es gehört zu Bohnen einfach dazu.
- ½ TL Thymian (getrocknet)
- 40 g Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
- 75 g Möhren (in 2-cm-Würfeln)
- 75 g Knollensellerie (in 2-cm-Würfeln)
- 2 Lorbeerblätter (getrocknet)
- 50 g schwarze Oliven (entsteint, halbiert)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g, in 2-cm-Würfeln)
- 20 g Tomatenmark
- 2 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Paprikapulver rosenscharf
Allergenhinweis: Der Eintopf enthält Sellerie. Das Baguette zum Servieren enthält Gluten, und gekaufte Oliven können Sulfite enthalten (bitte das Etikett prüfen).
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das normalerweise so, dass ich die Bohnen am Vorabend ansetze. Am Kochtag geht es dann zügig, weil das Gemüse nur geschnitten und in den Topf gegeben wird.
Schritt 1: Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben, mit 1000 ml kaltem Wasser übergießen und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Schritt 2: Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Das Einweichwasser kommt weg, damit der Eintopf später klar und mild schmeckt.
Schritt 3: Die Petersilienblätter fein hacken und beiseitestellen.
Schritt 4: 1200 ml Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Bohnen zugeben und etwa 40 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Profi-Tipp: Gerade die Kidneybohnen müssen die ersten 10 Minuten sprudelnd kochen, erst dann die Hitze reduzieren. Dann abgießen, abtropfen lassen und den Topf kurz ausspülen.
Schritt 5: Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Das Olivenöl im Topf erhitzen, beides mit Bohnenkraut und Thymian 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis es duftet und die Zwiebeln glasig sind.
Schritt 6: Tomaten, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Oliven und Paprikawürfel zugeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Schritt 7: Die vorgegarten Bohnen, 400 ml Wasser, Tomatenmark, Salz, Zucker, Zitronensaft und Paprikapulver zugeben. Weitere 20 Minuten köcheln, bis Möhren und Sellerie weich sind.
Schritt 8: Den Eintopf abschmecken und die Lorbeerblätter herausfischen. Auf 4 Teller verteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Baguette servieren.
Veganer Bohnen-Eintopf
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Bohnen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben, mit 1000 ml kaltem Wasser übergießen und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
- Die Bohnen abgießen, das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen abtropfen lassen.
- Die Petersilienblätter fein hacken und beiseitestellen.
- 1200 ml Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Bohnen zugeben und etwa 40 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Die ersten 10 Minuten sprudelnd kochen, gerade wegen der Kidneybohnen, danach die Hitze reduzieren. Abgießen, abtropfen lassen und den Topf ausspülen.
- Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Bohnenkraut und Thymian 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- Tomaten, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Oliven und Paprikawürfel zugeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die vorgegarten Bohnen, 400 ml Wasser, Tomatenmark, Salz, Zucker, Zitronensaft und Paprikapulver zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Eintopf abschmecken, die Lorbeerblätter herausnehmen, auf 4 Teller verteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Baguette servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Veganer Bohnen-Eintopf
Der Eintopf ist kräftig und leicht säuerlich, deshalb passen Beilagen mit Biss oder etwas Frische dazu.
Geröstetes Baguette: Die knusprige Kruste tunkt sich wunderbar in die Tomatenbasis.
Grüner Salat mit Zitronendressing: Die Frische gleicht die Würze des Eintopfs aus.
Reis: Etwa 60 g ungekochter Reis pro Person machen den Teller noch sättigender, wenn der Hunger groß ist.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf in einem verschlossenen Behälter drei bis vier Tage. Zum Einfrieren fülle ich ihn portionsweise in Meal-Prep-Boxen, so hält er sich etwa drei Monate.
Zum Aufwärmen erhitze ich ihn bei mittlerer Hitze im Topf und gebe einen Schuss Wasser dazu, weil die Bohnen beim Stehen Flüssigkeit aufnehmen. Gefrorene Portionen lasse ich vorher über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bei den Bohnen kannst du frei mischen, solange du die Gesamtmenge beibehältst. Statt Paprika passt auch Zucchini, und wer es milder mag, nimmt weniger Paprikapulver.
Fazit
Für mich ist der Veganer Bohnen-Eintopf das richtige Essen für Tage, an denen ich abends vorbereiten und am nächsten Tag nur noch schnippeln will. Er sättigt, schmeckt nach Tomate, Lorbeer und einem Hauch Paprika, und am zweiten Tag ist er fast noch besser. Wenn der Hunger noch größer ist, mag ich dazu mein Paprika-Gulasch ganz ohne Fleisch, und wer es schärfer möchte, probiert ein Chili mit Süßkartoffel und Grünkern.
