Green Goddess Hollandaise ist eine klassische Sauce Hollandaise, die durch Kräuter, Babyspinat, Avocado, Kapern und Sardellen grün und würzig wird. Im Thermomix ist sie in 15 Minuten fertig. Sie schmeckt frischer und kräftiger als das Original und passt zu Eggs Benedict, Spargel und Fisch.
Meine Green Goddess Hollandaise ist an einem Sonntagmorgen entstanden, als ich eigentlich nur Eggs Benedict machen wollte. Im Kühlschrank lag noch ein Bund gemischter Kräuter, der dringend weg musste. Also kam alles in den Mixtopf, und die Küche roch plötzlich nach Basilikum und Dill.
Meine Tochter schaute auf die grüne Soße und fragte, ob das ein Zaubertrank sei. Sie hat trotzdem zweimal nachgenommen. Seitdem mache ich diese Hollandaise immer dann, wenn ein einfaches Gericht ein bisschen mehr Aufmerksamkeit verdient. Wie sie gelingt, zeige ich dir jetzt.
Table of Contents
Zutaten für Green Goddess Hollandaise
Das nehme ich dafür. Bei den Kräutern bin ich flexibel, aus Resten lässt sich ein Kräuterpesto machen. Alles gibt es im normalen Supermarkt, nur die Sardellenfilets in Öl solltest du nicht weglassen, sie geben die Würze.
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g frische Kräuter, gemischt (z. B. Basilikum, Estragon, Dill, Petersilie, Minze, Schnittlauch). Ich nehme dafür immer, was gerade da ist, Hauptsache, es ist ein bunter Mix.
- 60 g Babyspinat, frisch
- 5 g Kapern (abgetropft)
- 4 Sardellenfilets in Öl (abgetropft). Mein Tipp: Tupf sie kurz auf Küchenpapier ab, dann wird die Sauce nicht zu ölig.
- 100 g Avocado (in 2 cm großen Stücken). Aus meiner Erfahrung sollte sie weich, aber nicht matschig sein.
- 35 g Zitronensaft, frisch gepresst (20 g für die Kräutermischung, 15 g für die Hollandaise)
- ¼ TL Meersalz (und etwas mehr zum Würzen)
- ¼ TL Pfeffer
- 200 g Butter (in Stücken)
- 6 Eigelb
- 2 Prisen Salz
- 15 g Wasser
Allergenhinweis: Enthält Eier, Milch (Butter) und Fisch (Sardellen).
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Green Goddess Hollandaise braucht nur 15 Minuten, will aber beim Andicken etwas Aufmerksamkeit. Meine bewährte Methode ist, vorher alles abzuwiegen.
Schritt 1: Knoblauch, Kräuter und Babyspinat in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern. Schieb alles mit dem Spatel nach unten, damit nichts am Rand hängen bleibt.
Schritt 2: Kapern, Sardellen, Avocado, 20 g Zitronensaft, ¼ TL Meersalz und ¼ TL Pfeffer zugeben. 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, bis eine sattgrüne, cremige Mischung entsteht. Umfüllen und den Mixtopf gründlich spülen, damit später keine Kräuterreste in der hellen Hollandaise landen.
Schritt 3: Schmetterlingsaufsatz einsetzen. 15 g Zitronensaft, Butter, Eigelb, Salz und Wasser in den Mixtopf geben und 8 Minuten bei 80 °C auf Stufe 3 andicken, bis die Sauce glatt ist und einen Löffel dick überzieht. Wenn sie zu heiß wird, gerinnt das Eigelb, also lieber nicht abwesend danebenstehen. Gerinnt sie trotzdem, hilft ein Esslöffel kaltes Wasser und kurzes Durchmixen.
Schritt 4: Die Kräutermischung unterheben und die Hollandaise abschmecken. Ich gebe meist noch eine Prise Meersalz dazu, dann sofort servieren.
Green Goddess Hollandaise
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Knoblauch, Kräuter und Babyspinat in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Kapern, Sardellen, Avocado, 20 g Zitronensaft, ¼ TL Meersalz und ¼ TL Pfeffer zugeben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Mischung umfüllen und den Mixtopf gründlich spülen.
- Schmetterlingsaufsatz einsetzen. 15 g Zitronensaft, Butter, Eigelb, Salz und Wasser in den Mixtopf geben und 8 Min./80 °C/Stufe 3 andicken, bis die Sauce glatt ist und einen Löffel dick überzieht. Gerinnt sie, hilft ein Esslöffel kaltes Wasser und kurzes Durchmixen.
- Kräutermischung unterheben, Hollandaise abschmecken und sofort servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Green Goddess Hollandaise
Die Green Goddess Hollandaise ist cremig, kräuterig und leicht säuerlich. Deshalb passt sie besonders gut zu Dingen mit mildem Eigengeschmack oder zarter Textur.
Eggs Benedict: Meine liebste Kombination. Das weiche Ei und die grüne Sauce ergeben ein Frühstück, das nach mehr aussieht, als Arbeit drinsteckt.
Spargel: Gekochter oder gebratener Spargel nimmt die Kräuternote gut auf. Die Zitrone passt genau zu seiner leichten Bitterkeit. Als Spargel-Kartoffel-Rösti wird daraus gleich ein ganzes Gericht.
Fisch: Gebratener Lachs oder Kabeljau bekommt durch Estragon, Dill und Kapern genau die Frische, die er braucht.
Ofenkartoffeln: Die knusprige Schale und das weiche Innere sind ein guter Gegenpart zur cremigen Sauce.
Aufbewahrung & Serviertipps
Am besten schmeckt die Green Goddess Hollandaise frisch. Im Kühlschrank hält sie sich einen Tag, gut abgedeckt in einem Schraubglas. Einfrieren würde ich sie nicht, weil sie beim Auftauen ihre Konsistenz verliert.
Zum Aufwärmen stelle ich das Glas kurz in ein warmes Wasserbad und rühre dabei um. Direkt auf dem Herd oder in der Mikrowelle wird sie schnell zu heiß und gerinnt.
Die Kräuter kannst du je nach Vorrat tauschen, solange der Mix nicht nur aus Minze besteht. Auch als Dip zu Gemüse oder als Sauce zu Hähnchen funktioniert sie gut. Das übrige Eiweiß verwende ich für ein Omelett oder ein Baiser.
Fazitb
Für die Green Goddess Hollandaise brauchst du ein Bund Kräuter, sechs Eigelb und eine Viertelstunde. Wenn ich sie serviere, fragt meistens jemand nach dem Rezept. Im Frühjahr passt auch eine Hollandaise mit Bärlauch gut zu Spargel.
