Diese vegane Leberwurst-Alternative schmeckt herzhaft und rauchig und ist in 20 Minuten fertig, ganz ohne Fleisch. Aus Räuchertofu und Kidneybohnen wird eine cremige Masse, die sich streichen lässt wie die klassische Geflügelleberwurst vom Metzger. Wer beim Frühstück gern etwas Herzhaftes aufs Brot möchte, findet hier eine schnelle Alternative.
Bei mir kam die Idee an einem Sonntagmorgen auf, als mein Sohn nach der Leberwurst fragte, die es bei ihm bei Oma immer gab. Ich hatte gerade Räuchertofu im Kühlschrank und dachte mir, ein Versuch kann nicht schaden.
Nach dem Anbraten und Pürieren stand eine Schüssel mit einer Masse vor mir, die farblich und von der Konsistenz her erstaunlich nah an das Original kam. Mein Sohn hat probiert, kurz gezögert und dann noch eine zweite Scheibe Brot verlangt. Seitdem steht dieser Aufstrich regelmäßig auf meinem Frühstückstisch, meistens sonntags, wenn mehr Zeit zum Kochen ist. Für alle, die es ausprobieren möchten, hier mein Rezept.
Table of Contents
Zutaten für vegane Leberwurst-Alternative
Für diesen Aufstrich braucht es nur wenige Zutaten aus dem Kühlschrank und der Vorratskammer. Räuchertofu gibt es mittlerweile in fast jedem gut sortierten Supermarkt, notfalls tut es auch geräucherter Tempeh. Wer gern noch mehr herzhafte Fleischalternativen mag, findet bei mir auch mein veganes Mett genauso würzig.
Hinweis: Enthält Soja (Tofu).
- 20 g Öl
- 80 g rote Zwiebeln, geachtelt
- 200 g Räuchertofu, in Würfeln (2 cm) (ich nehme dafür immer die geräucherte Variante, ungeräuchert fehlt sonst der herzhafte Kick)
- 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 g), abgespült und abgetropft
- 20 g Wasser
- ¾ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 2 TL Majoran, getrocknet (mein Tipp: frischer Majoran funktioniert auch, dann die doppelte Menge nehmen)
- 2 Stängel Petersilie, abgezupft
Zubereitung Schritt für Schritt
Aus meiner Erfahrung macht das Anbraten den größten Unterschied für den Geschmack, also hier nicht sparen.
Schritt 1: Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Tofu dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln sollten glasig sein und der Tofu leicht Farbe angenommen haben.
Schritt 2: Kidneybohnen, Wasser, Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie in die Pfanne geben. Alles zusammen mit einem Stabmixer etwa 30 Sekunden fein pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Wer es etwas gröber mag, mixt einfach ein paar Sekunden weniger.
Schritt 3: Die Masse abkühlen lassen, dann nochmal abschmecken. Beim Abkühlen wird sie automatisch etwas fester und lässt sich besser streichen.
Vegane Leberwurst-Alternative
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Tofu dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Kidneybohnen, Wasser, Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie dazugeben und alles mit einem Stabmixer etwa 30 Sekunden fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die vegane Leberwurst abkühlen lassen, nochmal abschmecken und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu veganer Leberwurst-Alternative
Dieser Aufstrich ist vielseitig einsetzbar und passt zu herzhaftem wie deftigem Brot gleichermaßen.
- Dunkles Roggenbrot: Die kräftige Note des Brots passt gut zum rauchigen Geschmack der Leberwurst-Alternative.
- Eingelegte Gurken: Die Säure gleicht die herzhafte Würze schön aus.
- Radieschen: Frisch und knackig, ein guter Kontrast zur cremigen Konsistenz, probier dazu gern auch meinen Radieschen-Dip.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich in einem geschlossenen Behälter etwa 4 Tage. Für längere Aufbewahrung kann man ihn auch einfrieren, dann hält er sich bis zu 2 Monate.
Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren nochmal umrühren.
Meine Familie liebt diesen Aufstrich auch als Dip zu Gemüsesticks oder als Füllung in einem Wrap mit Salat und Tomaten.
Fazit
Diese vegane Leberwurst-Alternative hat sich bei mir fest im Frühstücksrepertoire etabliert. Sie ist schnell gemacht, hält sich gut im Kühlschrank und selbst mein Sohn, der sonst skeptisch bei Veggie-Alternativen ist, greift regelmäßig zu. Als Nächstes probiere ich eine Variante mit geräuchertem Paprikapulver für noch mehr Rauchgeschmack. Wer noch mehr pflanzliche Brotaufstriche sucht, wird sicher auch bei meinem Möhren-Kichererbsen-Aufstrich fündig.
