Entenbrust-Salat mit Balsamico-Blaubeer-Vinaigrette klingt nach Restaurant, ist aber in unter einer Stunde fertig. Die Kombination aus knuspriger Haut, zartem Fleisch und einer süßsauren Vinaigrette macht daraus einen Salat, der satt macht statt nur als Beilage zu dienen.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem Freitagabend gemacht, an dem eigentlich nur Reste verplant werden sollten. Im Kühlschrank lag noch eine Entenbrust vom Wocheneinkauf, dazu ein Rest Blaubeerkonfitüre, der schon länger im Regal stand.
Aus der Not heraus kam genau diese Vinaigrette zustande, und sie hat sich seitdem als fester Programmpunkt gehalten, wenn ich etwas Besonderes ohne großen Aufwand kochen will, ähnlich wie bei meinem Rinderfilet mit Rosmarinbutter, das ich aus demselben Grund oft mache. Mein Tipp: Die Haut wirklich gut einschneiden, sonst zieht sie sich beim Braten zusammen und wird nicht gleichmäßig knusprig. Aus meiner Erfahrung lohnt sich die zusätzliche Minute dafür immer.
Table of Contents
Zutaten für Entenbrust-Salat mit Balsamico-Blaubeer-Vinaigrette
Für den Salat nehme ich am liebsten eine gemischte, junge Blattsalat-Mischung, gerne mit etwas Rucola dabei. Cashewkerne lassen sich durch geröstete Walnüsse ersetzen, wenn du die lieber magst.
- 1 Entenbrust mit Haut (ca. 400 g)
- ½ TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 3 Prisen Salz
- 1 TL Honig
- 50 g Rotwein, trocken
- 50 g Blaubeerkonfitüre
- 1 EL Zucker
- 20 g Balsamico, dunkel
- 300 g junge Salatblätter der Saison, gemischt
- 100 g Croûtons
- 50 g Parmesan, gehobelt (meine bewährte Methode: erst direkt vor dem Servieren hobeln, dann bleibt er schön locker)
- 40 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
- 50 g rote Beeren, gemischt, frisch
Allergenhinweis: Enthält Gluten (Croûtons), Milch (Parmesan) und Schalenfrüchte (Cashewkerne).
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich mache das normalerweise in der Reihenfolge Entenbrust zuerst, Vinaigrette während der Ruhezeit. So steht am Ende alles gleichzeitig auf dem Tisch.
Schritt 1: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu treffen. Mit Fünf-Gewürze-Pulver und 1 Prise Salz einreiben, mit Honig bestreichen.
Schritt 2: Beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen, bei mittlerer Hitze 6 bis 7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Schritt 3: Wenden und die Fleischseite 1 bis 2 Minuten anbraten. Entenbrust in eine ofenfeste Form geben und 8 bis 10 Minuten im Ofen fertig garen.
Schritt 4: Entenbrust in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Ein häufiger Fehler ist, diesen Schritt zu überspringen, dann läuft beim Anschneiden zu viel Saft aus.
Schritt 5: In der Zwischenzeit Rotwein, Blaubeerkonfitüre und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen, bis die Mischung leicht sirupartig wird.
Schritt 6: Balsamico und 2 Prisen Salz einrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Schritt 7: Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Mit Salatblättern, Croûtons, Parmesan, Cashewkernen und roten Beeren anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Entenbrust-Salat mit Balsamico-Blaubeer-Vinaigrette
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu treffen. Mit Fünf-Gewürze-Pulver und 1 Prise Salz einreiben, mit Honig bestreichen.
- Beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen, bei mittlerer Hitze 6 bis 7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Wenden und die Fleischseite 1 bis 2 Minuten anbraten. Entenbrust in eine ofenfeste Form geben und 8 bis 10 Minuten im Ofen fertig garen.
- Entenbrust in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Rotwein, Blaubeerkonfitüre und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen, bis die Mischung leicht sirupartig wird.
- Balsamico und 2 Prisen Salz einrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
- Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Mit Salatblättern, Croûtons, Parmesan, Cashewkernen und roten Beeren anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Entenbrust-Salat mit Balsamico-Blaubeer-Vinaigrette
Ein Glas trockener Rotwein passt geschmacklich zur Vinaigrette, weil beide auf derselben Aromenbasis aufbauen.
Kartoffelpüree: cremig und neutral, gleicht die intensive Vinaigrette aus.
Warmes Baguette: perfekt zum Auftunken der restlichen Vinaigrette auf dem Teller.
Ofengemüse mit Rosmarin: bringt eine herzhafte, erdige Note dazu und macht aus dem Salat ein vollständiges Abendessen.
Wenn du Lust auf ein weiteres unkompliziertes Sonntagsgericht mit ähnlicher Röstaroma-Süße-Kombination hast, schau dir gerne mein Schweinefilet in Metaxasauce an. Für alle, die lieber bei Rind bleiben, passt auch mein kurz gebratenes Rinderfiletsteak gut in dieselbe Schublade.
Aufbewahrung & Serviertipps
Die Entenbrust hält sich im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 Tage, der Salat sollte aber erst kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden, sonst werden die Blätter matschig.
Zum Aufwärmen die Entenbrustscheiben kurz in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, im Backofen trocknet sie leicht aus. Die Vinaigrette lässt sich einfach in der Mikrowelle oder im Topf kurz erwärmen.
Statt Salat funktioniert die Entenbrust mit Vinaigrette auch auf Kartoffelstampf oder in dünnen Scheiben auf einem Sandwich mit etwas Rucola.
Fazit
Dieses Rezept hat sich bei mir als Geheimtipp für Abende etabliert, an denen es besonders sein soll, ohne dass ich stundenlang in der Küche stehe. Die Vinaigrette aus Blaubeerkonfitüre und Balsamico ist inzwischen fester Bestandteil meines Rezeptrepertoires geworden und funktioniert genauso gut zu anderem gebratenem Fleisch, so wie bei meinem Rinderfilet mit Ofengemüse und Sauce Hollandaise. Für mich ist das der Beweis, dass ein aufwendig klingendes Gericht nicht kompliziert sein muss.
