Veganes Bananenbrot

Veganes Bananenbrot ist bei mir das Rezept, das ich mache, wenn die Bananen auf der Anrichte schon braune Flecken haben und keiner mehr zugreifen will. In 70 Minuten steht ein saftiges Brot auf dem Tisch, ganz ohne Ei und Butter.

Bei mir wandern reife Bananen meistens in eine Schublade, weil ich sie nicht wegwerfen mag, aber auch nicht sofort verarbeiten will. Letzte Woche waren es plötzlich vier Stück auf einmal, alle schon dunkel gefleckt.

Mein Sohn wollte eigentlich Kuchen, meine Tochter fand Bananen „eklig, wenn sie so aussehen“. Also habe ich beide zusammengebracht und das Bananenbrot gebacken.

Der Trick mit der halbierten Banane obendrauf kommt übrigens von meiner Oma. Sie hat das schon mit normalem Rührteig so gemacht, damit das Brot beim Anschneiden gleich hübsch aussieht.

Zutaten für Veganes Bananenbrot

Ich nehme dafür immer möglichst reife, dunkel gefleckte Bananen, die schmecken süßer und lassen sich leichter zerdrücken. Sonnenblumenöl kannst du gegen ein anderes neutrales Öl tauschen, genau wie in meinem veganen Marmorkuchen, Zimt ist optional, wenn deine Kinder ihn nicht mögen.

• 75 g Sonnenblumenöl, etwas mehr zum Einfetten
• 4 reife Bananen (ca. 470 g), 3 davon zerdrückt, 1 längs halbiert (mein Tipp: je dunkler die Schale, desto süßer das Brot)
• 100 g brauner Zucker
• 225 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt

Aus meiner Erfahrung lohnt es sich, die Bananen wirklich fein zu zerdrücken, sonst bleiben beim Anschneiden große Stücke stehen. Wer keinen Zimt mag, lässt ihn einfach weg, das Brot schmeckt auch so rund.

Allergenhinweis: Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl).

Zubereitung Schritt für Schritt

Meine bewährte Methode ist, erst den Ofen vorzuheizen und die Form einzufetten, bevor ich überhaupt eine Banane anfasse, dann geht alles ineinander über.

Schritt 1: Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Kastenform (ca. 25 x 11 x 10 cm) einfetten.

Schritt 2: 3 Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 3: Öl und Zucker dazugeben und mit einem Löffel gut verrühren, bis alles glänzt.

Schritt 4: Mehl, Backpulver, Salz und Zimt zugeben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Teig zäh. Teig in die Kastenform füllen.

Schritt 5: Die restliche Banane längs halbieren und auf den Teig legen. 50 bis 55 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Wird die Kruste nach 25 Minuten schon dunkel, mit Backpapier abdecken.

Schritt 6: Bananenbrot ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann auf ein Kuchengitter stürzen. Warm oder kalt in Scheiben schneiden und servieren.

Was passt zu Veganem Bananenbrot

Das Brot ist von Haus aus schon süß genug für den Kaffeetisch, passt aber auch zu Herzhaftem als Frühstück.

Erdnussbutter: gibt zusätzliches Eiweiß und einen salzigen Kontrast zur Süße.

Ungesüßte Pflanzenjoghurt-Sauce: macht das Ganze etwas leichter und cremiger.

Kaffee oder Chai: die Gewürznote im Zimt passt gut zu beidem.

Himbeer-Chili-Konfitüre: gibt einen fruchtig-scharfen Kontrast zur milden Süße vom Brot.

Erdbeer-Passionsfrucht-Konfitüre: bringt eine fruchtige, leicht säuerliche Note dazu, wenn es abwechslungsreicher sein soll.

Vegane Chocolate-Chip-Cookies: für alle, die zum Kaffee noch etwas Süßeres wollen.

Aufbewahrung & Serviertipps

Im Kühlschrank hält sich das Bananenbrot luftdicht verpackt etwa 4 Tage, bei Zimmertemperatur eher 2 Tage. Einzelne Scheiben lassen sich gut einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Zum Aufwärmen reichen 20 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz im Toaster, dann wird die Kruste wieder etwas knusprig. Meine Familie liebt es außerdem mit etwas Zimtzucker bestreut, direkt nach dem Backen.

Für Abwechslung tauschst du einen Teil des Mehls gegen Vollkornmehl oder streust gehackte Walnüsse in den Teig, bevor er in die Form kommt.

Fazit