Erdbeer-Passionsfrucht-Konfitüre ist für mich der Beweis, dass selbstgemachte Marmelade keine halbe Ewigkeit dauern muss. In 42 Minuten steht sie fertig im Glas, fruchtig, mit einer leicht säuerlichen Note von der Passionsfrucht, die die Erdbeeren richtig wach macht.
Ich koche diese Konfitüre jedes Jahr, sobald die ersten Erdbeeren vom Markt kommen. Letzten Samstag stand meine Tochter neben mir am Herd und wollte unbedingt die Passionsfrüchte auslöffeln, noch bevor sie im Sieb landeten. Ich nehme dafür immer ein feines Sieb, damit die Kerne draußen bleiben und die Konfitüre schön cremig wird.
Der Duft, der beim Kochen durch die Küche zieht, süß und ein bisschen exotisch, ist für mich der eigentliche Startschuss in den Sommer. Wenn dann die ersten Gläser abkühlen und leise knacken, weiß ich, dass sich das kurze Warten gelohnt hat.
Table of Contents
Zutaten für Erdbeer-Passionsfrucht-Konfitüre
Das nehme ich dafür, alles Zutaten, die ich meist sowieso im Haus habe, bis auf die Passionsfrüchte, die ich extra einkaufe. Wer mag, kann die Vanillepaste weglassen, ich finde aber, sie rundet die Süße schön ab.
12 Passionsfrüchte
400 g Erdbeeren (in Stücken)
1 Pck. Gelierzucker 2:1 (500 g)
1 TL Vanillepaste (optional)
1 TL neutrales Pflanzenfett, z. B. Sonnenblumenöl oder Kokosfett
Mein Tipp: Nimm reife, aber feste Erdbeeren, matschige Früchte machen die Konfitüre schnell zu flüssig. Aus meiner Erfahrung lohnt sich das Sieben der Passionsfrucht wirklich, ohne Kerne wird die Konsistenz gleichmäßiger und die Gläser sehen einfach appetitlicher aus.
Ohne Thermomix geht es genauso gut im normalen Kochtopf: Passionsfruchtmark und Erdbeeren grob pürieren, mit Gelierzucker, Vanillepaste und Pflanzenfett verrühren, unter Rühren aufkochen und etwa 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Gelierprobe machen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Reihenfolge ist wichtig, damit die Konfitüre schön geliert. Meine bewährte Methode ist, alle Zutaten abzuwiegen, bevor der Herd überhaupt an ist, dann geht danach alles zügig.
Schritt 1: Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein Sieb streichen. Du solltest am Ende etwa 150 bis 200 g Mark ohne Kerne haben.
Schritt 2: Erdbeeren, Gelierzucker, Passionsfruchtmark, Vanillepaste und Pflanzenfett in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Die Masse sollte danach schon gleichmäßig rot und leicht schaumig aussehen.
Schritt 3: Statt des Messbechers den Varoma-Behälter ohne Deckel aufsetzen, das schützt vor Spritzern. 12 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen. Danach unbedingt die Gelierprobe machen, so gehst du sicher, dass die Konfitüre später auch fest wird und nicht zu flüssig bleibt.
Schritt 4: Die heiße Konfitüre sofort in 3 heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, gut verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Ein typischer Fehler ist, die Gläser vorher nicht mit heißem Wasser auszuspülen. Kalte Gläser können beim Befüllen springen, außerdem hält die Konfitüre darin nicht so lange.
Erdbeer-Passionsfrucht-Konfitüre
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein Sieb streichen. Ca. 150-200 g Mark ohne Kerne auffangen.
- Erdbeeren, Gelierzucker, Passionsfruchtmark, Vanillepaste und Pflanzenfett in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Varoma-Behälter ohne Deckel als Spritzschutz aufsetzen, 12 Min./100°C/Stufe 2 kochen und Gelierprobe machen.
- Konfitüre sofort in 3 heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Erdbeer-Passionsfrucht-Konfitüre
Diese Konfitüre ist vielseitiger, als man denkt, sie passt nicht nur aufs Frühstücksbrot.
Frisches Baguette oder Brioche: die leichte Süße der Butter zieht den fruchtigen Geschmack der Konfitüre noch mehr nach vorn.
Naturjoghurt oder Skyr: ein Löffel Konfitüre verwandelt ein einfaches Frühstück in etwas Besonderes, ganz ohne extra Zucker.
Pfannkuchen oder Waffeln: warm serviert, schmilzt die Konfitüre leicht an und sorgt für ein richtig sommerliches Frühstück.
Käseplatte mit Ziegenkäse: die Süße und die feine Säure der Passionsfrucht bilden einen schönen Kontrast zum cremigen Käse.
Aufbewahrung & Serviertipps
Ungeöffnet hält sich die Konfitüre im kühlen, dunklen Vorratsschrank mehrere Monate. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche den Inhalt innerhalb von etwa drei bis vier Wochen.
Zum Wiederverwenden einfach direkt aus dem Kühlschrank löffeln, die Konfitüre muss nicht extra erwärmt werden. Für Kuchenfüllungen lasse ich sie kurz Zimmertemperatur annehmen, dann lässt sie sich besser verstreichen.
Die Konfitüre eignet sich auch gut als Basis für ein schnelles Dessert. Ich rühre sie manchmal unter Quark oder verwende sie als Tortenfüllung zwischen zwei Böden.
Fazit
Erdbeer-Passionsfrucht-Konfitüre ist für mich der Beweis, dass fruchtige Sommerküche nicht kompliziert sein muss. In 42 Minuten hast du drei Gläser voller Sonne, egal ob aufs Frühstücksbrot, zu Waffeln oder als Tortenfüllung. Ich hoffe, sie bringt bei dir genauso viel Sommergefühl in die Küche wie bei uns zu Hause.
