Diese Low-Carb-Quiche mit Spargel hat einen Boden aus gemahlenen Nüssen statt Mehl und einen cremigen Guss mit frischem Bärlauch. In 1 Stunde 35 Minuten steht sie fertig gebacken auf dem Tisch, die meiste Zeit läuft von allein im Ofen.
Bei mir hängt der erste Spargel jedes Jahr am Küchenfenster an einem Zettel, den die Kinder gemalt haben: „Wann gibt’s endlich Spargel?“ Letzte Woche war es so weit. Ich bin mit den Kindern eine Stunde vor dem Wald spazieren gegangen, um Bärlauch zu sammeln, meine Tochter hat die Blätter am Geruch erkannt, bevor sie sie überhaupt gesehen hat. Zu Hause hatte ich noch eine Tüte Mandeln und Walnüsse übrig, und aus der spontanen Kombination wurde diese Quiche. Mein Mann hat beim ersten Bissen gefragt, ob im Boden wirklich kein Mehl steckt. Genau das mag ich an dem Rezept am meisten.
Table of Contents
Zutaten für Low-Carb-Quiche mit Spargel
Für den Boden nehme ich eine Mischung aus Mandeln, Walnüssen und Sonnenblumenkernen, sie ergibt einen festen, leicht nussigen Grund ohne Mehl. Diese Nuss-Basis kenne ich auch von meinem Low-Carb-Nussbrot, dort sorgt sie für den gleichen festen Biss. Falls kein Bärlauch da ist, tut es auch ein Bund Schnittlauch, dann etwas kräftiger würzen.
Enthält: Ei, Milch (Butter, Frischkäse, Parmesan, Crème légère), Schalenfrüchte (Mandeln, Walnüsse).
Für den Boden
- 110 g kalte Butter, in Stücken, plus etwas mehr zum Einfetten
- 100 g Mandeln
- 60 g Walnüsse, halbiert
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 30 g Milch
Für den Spargel
- 500 ml Wasser
- 500 g weißer Spargel, geschält, in 5 cm langen Stücken
- 400 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, in 5 cm langen Stücken
Für den Belag
- 50 g frischer Bärlauch, halbiert
- 20 g glatte Petersilie, abgezupft
- 80 g Parmesan, in Stücken
- 4 Eier
- 200 g körniger Frischkäse
- 200 g Crème légère
- ¾ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Mein Tipp: Den Boden nicht zu dünn drücken, sonst wird er beim Anschneiden brüchig. Ich presse ihn mit dem Boden eines Glases fest, das geht schneller als mit den Fingern. Aus meiner Erfahrung schmeckt körniger Frischkäse hier besser als glatter, der Guss bleibt fester in der Konsistenz.
Zubereitung Schritt für Schritt
Ich fange immer mit dem Boden an, dann läuft der Rest fast von allein, während er im Ofen vorbackt.
Schritt 1
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) einfetten.
Schritt 2
Mandeln, Walnüsse und Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine fein mahlen, etwa 30 Sekunden. Kalte Butterstücke, Salz, Eier und Milch dazugeben und kurz zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Schritt 3
Teig in die Form drücken, glattstreichen und 20 Minuten bei 180°C vorbacken. Meine bewährte Methode: Während der Boden bäckt, direkt mit Spargel und Guss weitermachen, dann steht am Ende alles gleichzeitig bereit.
Schritt 4
Wasser in einem Topf mit Dampfeinsatz aufkochen. Weißen Spargel unten, grünen Spargel oben einschichten, Deckel schließen und 12 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist und sich mit der Gabel leicht einstechen lässt.
Schritt 5
Bärlauch und Petersilie fein hacken, Parmesan reiben. Eier, Frischkäse, Crème légère, Salz und Pfeffer glatt verrühren, Kräuter und Parmesan unterheben.
Schritt 6
Gedämpften Spargel auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Guss darübergeben und 50 bis 60 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Die Oberfläche sollte am Ende leicht aufgeplustert und stellenweise gebräunt sein, dann ist sie fertig.
Low-Carb-Quiche mit Spargel
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) einfetten.
- Mandeln, Walnüsse und Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine fein mahlen. Kalte Butterstücke, Salz, Eier und Milch dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Teig in die Form drücken, glattstreichen und 20 Minuten bei 180°C vorbacken. In dieser Zeit mit Spargel und Guss weitermachen.
- Wasser in einem Topf mit Dampfeinsatz aufkochen. Weißen Spargel unten, grünen Spargel oben einschichten, Deckel schließen und 12 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist.
- Bärlauch und Petersilie fein hacken, Parmesan reiben. Eier, Frischkäse, Crème légère, Salz und Pfeffer glatt verrühren, Kräuter und Parmesan unterheben.
- Gedämpften Spargel auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Guss darübergeben und 50 bis 60 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Nährwerte
Notizen
Was passt zu Low-Carb-Quiche mit Spargel
Die Quiche ist schon recht deftig, deshalb passt am besten etwas Frisches dazu, so wie ich es auch zu meinen Mandel-Crackern serviere.
- Grüner Salat: die Säure vom Dressing gleicht die Cremigkeit des Belags aus.
- Radieschen mit Butter und Salz: knackig, leicht scharf, klassisch zur Spargelzeit.
- Eine klare Gemüsebrühe: wärmt vor, ohne satt zu machen, wenn die Quiche als Hauptgang läuft.
- Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata: ein frischer, leicht süßlicher Kontrast, der gut zur Spargelzeit passt.
Aufbewahrung & Serviertipps
Im Kühlschrank hält sich die Quiche abgedeckt etwa 3 Tage. Für Meal Prep schneide ich sie direkt in Stücke und lege sie in einzelne Boxen, so ist das Mittagessen für die Woche vorbereitet.
Zum Aufwärmen kommt sie bei mir für 10 Minuten bei 160°C in den Ofen, in der Mikrowelle wird der Boden schnell weich. Eingefroren hält sie sich einige Wochen, am besten stückweise verpackt und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Wer keinen Spargel mag oder gerade keinen bekommt, kann ihn durch Zucchini oder Brokkoliröschen ersetzen, gedämpft auf dieselbe Art.
Fazit
Diese Quiche hat sich bei mir innerhalb einer Spargelsaison zum festen Bestandteil entwickelt. Der Nussboden macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen, und der Bärlauch bringt genau die Frische rein, die ich im Frühling suche. Beim nächsten Mal probiere ich eine Version mit Spinat statt Bärlauch, ähnlich wie ich es saisonal auch bei meinem Brokkoli-Auflauf mit Hähnchen mache.
